大口牛胭脂鱼（学名：Ictiobus Cyprinellus）是胭脂鱼科、牛胭脂鱼属鱼类。体纺锤形，侧扁。头宽而钝。口端位，口裂较大，无须。眼较大。鼻孔位于眼前上方两侧。 鳃孔较大，鳃膜不与颊部相连，有4对全锶，第5对锶弓退化。体表被有覆瓦状鳞片，具光洚。背部褐绿色，至腹部颜色逐渐变浅。腹部无腹棱。侧线起始于头部鳃盖开口处上缘。背鳍外缘平直，且向后倾斜，起点至吻端的距离与至尾鳍基部的距离基本相等。背鳍一般以第1根分枝鳍条最长，到第7根分枝鳍条逐渐变短，其后的分枝鳍条基本等长，形成一个向斜上方开口的“V”形。胸鳍末端不达腹鳍。腹鳍基点位置稍在对应的背鳍起点之后，腹鳍末端不达肛门。臀鳍起点与背鳍基末端基本相对，臀鳍末端到达尾鳍基部。尾鳍分叉，上、下两叶等长。体侧线上部绿色，后下部墨绿色。幼鱼及成鱼背鳍基部两侧各有一列光鳞片，腹部白色。
动物学史
分类学：属名Ictiobus是源自希腊语，意思是“牛胭脂鱼”，种名cyprinellus源自希腊语，意为“小鲤鱼”。
养殖史：中国于1993年从美国引进该品种，湖北、浙江等省水产研究所于1996年和1997年相继人工繁殖成功，已在全中国多个省、市推广试养。
形态特征
背鳍Ⅲ-23～27；
臀鳍Ⅲ-9；纵列鳞27～41；
鳃耙60～80；下咽齿1行，数目多。
体纺锤形，侧扁。头宽而钝。口端位，口裂较大，无须。眼较大。鼻孔位于眼前上方两侧。 鳃孔较大，鳃膜不与颊部相连，有4对全锶，第5对锶弓退化。体表被有覆瓦状鳞片，具光洚。背部褐绿色，至腹部颜色逐渐变浅。腹部无腹棱。侧线起始于头部鳃盖开口处上缘，然后下行经过鱼体中位到达尾柄末端。背鳍外缘平直，且向后倾斜，起点至吻端的距离与至尾鳍基部的距离基本相等。
背鳍一般以第1根分枝鳍条最长，到第7根分枝鳍条逐渐变短，其后的分枝鳍条基本等长，形成一个向斜上方开口的“V”形。胸鳍末端不达腹鳍。腹鳍基点位置稍在对应的背鳍起点之后，腹鳍末端不达肛门。臀鳍起点与背鳍基末端基本相对，臀鳍末端到达尾鳍基部。尾鳍分叉，上、下两叶等长。
体侧线上部绿色，后下部墨绿色。幼鱼及成鱼背鳍基部两侧各有一列光鳞片，腹部白色。
近种区别
大口牛胭脂鱼的颜色和形状与
小口牛胭脂鱼（Ictiobus bubalus）相似，不同之处在于其嘴巴不是以典型的吮吸者方式朝下，而是笔直向前。与小口牛胭脂鱼相比，大口牛胭脂鱼没有弓形或脊状背部。
栖息环境
大口牛胭脂鱼栖息在各种各样的淡水栖息地中。通常集群栖息于流动缓慢的在河流中，定期的春季洪水为其提供了产卵的栖息地。也能够在内陆湖泊和水库中生存。在夏季，该物种迁移到水库上游部分的温暖浅水湾中，而在秋季和冬季寻找更深的水。大口牛胭脂鱼虽然天生是底栖的深水物种，但可能生活在中上层。
生活习性
大口牛胭脂鱼属温水性鱼类，适应性较强，可生存的水温0～41.5℃，最适生长水温18～32℃。在此温度范围内摄食旺盛并集群；当水温在7℃以下时，摄食量少，不集群；水温在4℃以下时，则摄食停止。可生长于盐度为2.1～7.2‰的半盐水环境中。
大口牛胭脂鱼的耗氧率随鱼体体重增加而减小，而耗氧量随鱼体体重增加而增大。平均体长6.9厘米、体重6～7克的大口牛胭脂鱼的耗氧率为0.164毫克/克·时，耗氧量1.115毫克/尾·时。大口牛胭脂鱼（体长6.9～10厘米）的窒息点在水温30.6～32.1℃时为0.3～0.35毫克/升，低于
青鱼（0.58毫克/升）和
鲢鱼 （0.79毫克/升）。该鱼耐低氧能力较强，在
鲤鱼、
鲫鱼之间。在自然条件下，主要摄食浮游动物，兼食底栖动物，与中国的花鲢食性相似；在人工养殖条件下，能很好地摄食人工配合饲料。
分布范围
原产于北美洲的密西西比河及其支流苏利河和伊利湖等大型湖泊中。主要分布在美国和加拿大；在美国，从大湖区，经过美国俄亥俄州、密西西比河流域，一直到阿拉巴马州北部堪萨斯州西部，路易斯安那州的翠西哥湾、德萨斯州东部和俄克拉阿马州、依阿华州、南达科他州到蒙大那州中部，明尼苏达州西部以及加拿大的明尼托巴省等地均有分布；在加拿大，从曼尼托巴省到萨斯喀彻温省。在中国主要养殖在长江流域与珠江流域。
繁殖方式
繁殖习性
大口牛胭脂鱼在中国华中地区，一般雄鱼2龄（体重140克）、雌鱼3龄性成熟，繁殖习性与鲤鱼基本相同。在天然水域环境中，当水温上升到15℃时便开始产卵，卵粘性，粘附在水草上。最适产卵水温为17～24℃。性成熟的雄鱼体窄长，有五彩婚姻色，头部和全身遍布珍珠状迫星，手摸有粗糙感，腹部窄瘦，轻压腹部有乳白色精液流出；雌鱼体较肥胖，婚姻色不明显，体表无追星，腹部膨大柔软，泄殖孔红肿，将鱼的腹部朝上，可见明显的卵巢轮廓。
人工繁殖
人工繁殖与鲤鱼相似，包括亲鱼产前培育、催产亲鱼选择、人工催产和孵化等。选择雄鱼2龄以上，体重1千克以上，雌鱼3龄以上，体重1.5千克以上，体质健壮、体形丰满、无损伤的个体进行产前培育。雌、雄比例1:1。培育池667～2001平方米（1～3亩），水深2米左右，每667平方米放养量为150～200千克。雌、雄鱼要分开培育，可适当搭配1龄草鱼和1龄大口牛胭脂鱼，按常规清塘和注水，每667平方米施基肥250千克，保持水质肥沃，并投喂人工配合饲料，蛋白质含量为31%。水温10上时，日投饲量为鱼体重的2%，以后随水温升高而增加，通常为鱼体重的5%。搭配的草鱼种要适当投喂青草、浮萍等。产卵前1个月，每3～5天冲水1次，以促进亲鱼性腺发育。当进入4月中下旬和5月上旬，水温达到18℃以上时，可进行人工繁殖。催产时间应选择有连续几天晴好天气，水温稳定在18℃以上。催产剂有：脑垂体、绒毛膜促性腺激素、促黄体释放激素类似物、地欧酮（DOM）等。
雌鱼催产剂量：脑垂体为5～6毫克/千克体重，绒毛膜促性腺激素为1500～2000
IU/千克体重，促黄体释放激素类似物为10～15微克/千克体重，雄鱼剂量减半。采用1次注射或2次注射。如采用2次注射，第一次注射在上午11时，注射为总剂量的1/8，注射后亲鱼分开放养于网箱或产卵池中；第二次注射于下午7时，注射后将雌、雄亲鱼放入同一产卵池中。1次注射在下午3～5时。水温20℃，效应时间约为15时；水温24℃，效应时间为8小时。催产后，该鱼可采用自然产卵和人工授精两种方法。自然产卵，选择667～1334平方米的池塘做产卵池，用药物清塘后注水0.8～1米，安放鱼巢，每千克雌鱼用巢6把。最好用水泥产卵池，面积300平方米左右，在池底铺设鱼巢-将己注射催产剂的亲鱼按雌、雄1:1比例放入产卵池，亲鱼能自行产卵于鱼巢上。
采用此法，要经常检查鱼巢是否布满鱼卵，已布满鱼卵的鱼巢要及时取出放入水泥孵化池中孵化，每667平方米约可孵化鱼卵150万粒。同时往产卵池布入新鱼巢，如此往复至产卵结束。人工授精，将已催产的亲鱼按雌、雄1:1比例放入产卵池中，待到效应时间时，用网轻轻将亲鱼捕起，先逐尾检查雌鱼，轻压腹部能顺利流卵的立即将卵挤入干净盆中，然后挤入2～3尾雄鱼精液进行人工授精。对尚不能挤出卵子的雌鱼重新放入鱼池，半小时后再检查雌鱼是否流卵；如检查有流卵者，即进行人工授精。如此反复，直至产卵结束。人工授精的鱼卵脱粘后放入孵化环道进行流水孵化。孵化密度为100～200万粒/立方米水体。水温20℃时，5天左右孵出鱼苗；水温22℃时，3天左右孵出鱼苗。
养殖技术
鱼苗培育
池塘面积667～2000平方米（1～3亩），池深2米，注排水方便，鱼苗下塘前10天每667平方米用生石灰75千克（干法）清塘消毒，3～4天后施有机肥300～400千克（基肥），然后加水至70厘米深。大批鱼苗下塘前，先放少量鱼苗试水，检验药性是否消失，如药性已消失，可大批放苗。单养，每667平方米放养6～8万尾鱼苗。鱼苗下塘后，每667乎方米每日追肥20～30千克，或用黄豆浆投喂，也可投喂开口饵料。同时，每隔3～5天注水1次，每次注水15～20厘米深，培育期间共注水3～4次。每日早、晚各巡塘1次，观察天气、水质和鱼类活动情况，掌握投饵和施肥量，及时做好防病、防敌害等工作。经20～25天培育成夏花，规格达到3.5～5厘米，拉网锻炼2～3次后可分塘养成鱼种。
鱼种培育
池塘面积1333～3333平方米（2～5亩），水深1.5米左右。夏花放养前，池塘也要清塘消毒，方法同鱼苗培育。清塘后注水1米左右，以后逐步加深到1.5米。每657平方米施有机肥300～400千克，也可加少量氮、磷等无机肥料。采用单养和混养两种方法。单养每667平方米放夏花8000尾左右；混养每667平方米放该鱼夏花6000尾左右，同时放养鲢鱼、草鱼、团头鲂、鲫鱼等4000尾。放养密度也可根据鱼种出塘时所要求的规格而调整。饲养方法采用以施肥为主的饲养法，一般每3～5天施1次粪肥，每次每667平方米100～200千克；也可兼施少量化肥，每3～5天施1次，每次每667平方米5～10千克。采用以投饵为主的饲养法，每3000～4000尾鱼种设投饵台）个，按“四定”原则投饵，每667平方米每年总投饵量（精料）为650千克左右。日投饵量则视水温和鱼吃食情况而定，一般日投饵量占鱼体重的3～5%。每半个月注水1次，每次注水15～20厘米。坚持每日巡塘，特别是夏季要注意池塘水质，防止缺氧浮头和死亡，最好每塘设置1～2台增氧机；同时要注意病害防治，定期用生石灰、敌百虫、漂白粉等溶液全池泼洒。鱼种规格可达到50克以上，饵料系数1.7～2。
中国山东省沂水县用聚乙烯机织网布网箱，规格3.5米×3.5米×2米，网目为0.8厘米和I.2厘米，箱体为六面封闭的单层结构。网箱设置在33350平方米（50亩）的小型水库中，水库水质较肥，浮游生物含量在15毫克/升左右。1999年7月放入规格为长4～5厘米，600尾/千克的夏花5000尾，平均每平方米400尾；同时放入少量草鱼夏花。夏花入箱前用3～5%的食盐水洗浴。进箱7天内每日往箱内泼洒食盐或富氯溶液1次，7～9月份鱼病多发季节用药物挂袋预防鱼病发生。每周清洗网箱1次。从夏花入箱后，每日投喂饵料2次，饵料为鱼粉、玉米面、豆饼粉均匀混合后的颗粒饵料。8月23日将鱼种分到网目为1.2厘米的网箱内。从7月13日到10月]3日饲养3个月，鱼种规格平均为11.2厘米，体重18.5克，成活率79.6%，增重9.1倍。
成鱼养殖
这是江西的饲养方法。池塘面积3333～6667平方米（5～10亩），池深2～2.5米，注排水方便。鱼种下塘7～10天，每667平方米用生石灰75千克（干法）或漂白粉20
ppm清塘消毒。然后注水至1.5～2米，施基肥肥水，培育浮游生物。商品鱼饲养也可用投饵主养和施肥主养。投饵主养，每667平方米放该鱼种600尾，同时混养少量其他鱼类。投喂人工配合饲料，投饵量根据季节、天气、鱼的吃食情况而调节，春秋季投饵量占鱼体重的2%左右，夏季占鱼体重的3～5%。每半个月调节水质1次，换去原塘水1/3，注入新水。该鱼每667平方米产量可达到400千克左右。采用施肥主养技术，每667平方米放该鱼种600尾，同时混养少量其他鱼类。施用有机肥、化肥等，保持水质一定肥度，每月注水1～2次。该鱼每667平方米产量也可达到400千克。
这是浙江的饲养方法。池塘面积667～3333平方米（1～5亩），水深1～1.5米，保水保肥性好，水源充足，水质清新无污染，注排水方便，配置增氧机。与虾混养的池塘要求有一定坡度，一般为1:（2.5～3），池底淤泥10厘米以下，并设置进水过滤和防逃设备。鱼种放养前7～10天，每667平方米用75～100千克生石灰干法清塘，3～4天后注水，每667平方米施有机肥100～150千克做基肥，以培养浮游生物和底栖生物。采用虾塘内套养和成鱼池套养两种方法。
大口牛胭脂鱼对敌百虫、强氯精、二氧化氯等消毒杀虫药物用量在常规范围内。该鱼的病害还不突出。
保护现状
保护级别：列入《
世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2012年 ver 3.1）——无危（LC）。
主要价值
大口牛胭脂鱼是一种大型淡水经济鱼类。它具有个体大、生长快、抗逆性强和肉味美等优点，被许多国家引进养殖或作为水库、湖泊放流的主要品种。大口牛胭脂鱼的含肉率69.3～72.9%，蛋白质含量17.99-18.03%，氨基酸组成：谷氨酸（GLU）2.74%，天门冬氨酸（ASP）1.86%，甘氨酸（GLY）1.02%，丙氨酸（ALA）1.08%等。四种鲜味氨基酸的含量合计为6.7%。