美国威士忌

酒精饮料

美国威士忌是在征服新大陆的爱尔兰和苏格兰移民的到来之后出现的。

发展历史

但是在历史的初期，威士忌并不是像今天我们所知道的那种饮料。那段时间的威士忌帮助殖民者回想起家乡的美好时光，并把它当成消除所有不幸和痛苦的灵丹妙药。

17世纪初期，英国在北美洲最早的殖民地詹姆斯镇在弗吉尼亚州建成，殖民者从苏格兰岛带来了蒸馏机，美国威士忌的历史就从这个开始。18世纪，苏格兰岛和爱尔兰岛过来的移民来到新大陆，开始了威士忌的酿造，他们选择的原料是美国当地产的黑麦和玉米等。

在18世纪中叶，美国威士忌才真正开始发展起来。它的历史，向其他国家一样，与暴乱和税收的混乱分不开。

最初的赋税是1791年由乔治华盛顿(Washington)指定的，迫使一些宾夕法尼亚州的酿酒商（生产monon-gahela威士忌，即黑麦威士忌的前身）迁移到了美国的内陆地区以寻求清洁的水源。这样，肯塔基州就成了最著名的美国威士忌故乡。这种威士忌是以波本（Bourbon）郡的名字命名，他们从这里被运送到新奥尔良。而波本郡是以光荣的法兰西波本王朝命名的，同时也是为了感谢在美国独立战争期间，在这块土地上同英国人作战的法国人。

在1808年禁止奴隶贸易之后，使朗姆酒——美国威士忌的主要竞争对手遭受沉重打击，由此美国威士忌最终在酒类饮品市场上占据了稳定的地位。南北战争减缓了美国威士忌的发展速度，战争破坏了很多酒厂，沉重的赋税，这都是影响因素之一。在这之后，威士忌生产迅速成长起来时在不间断整流器出现以后。

种类

Straight Whisky 纯威士忌

通过对发酵好的谷物麦芽糖进行蒸馏后获得，在成分上不少于51%的谷物种类。蒸馏后的浓度不要超过80%。在陈年之后，应该用水把它稀释到不超过125proof，在橡木桶中保存的时间应该不少于2年。每瓶浓度不低于40%vol。这种威士忌只能在同一家酿酒厂生产，有以下几种：

1、Bourbon 波本威士忌（“波本”曾被翻译为“波旁”）

是最著名的也是最古老的美国威士忌。它以谷物为原料，其中包含不低于51%的玉米。这种威士忌以肯塔基的波本郡来命名的。在波本郡保留了很多酿酒厂，今天的波本威士忌大部分都是肯塔基州生产的。在橡木桶中保存不上于4年才能算是合格的，有些时间更长。

2、Rye Whisky 黑麦威士忌

用谷物麦芽生产的，原料中黑麦含量不少于51%。

3、Corn Whisky 玉米威士忌

谷物麦芽汁生产，原料中含量不少于80%玉米。

4、Wheat Whisky 小麦威士忌

原料中不少于51%的小麦。

5、Blended Whisky 混合威士忌

将不少于20%纯威士忌和80%的其他类型威士忌混合而成。

6、Light Whisky 清淡威士忌

通过高温蒸馏到160-190proof，流出物中含有少量次要成分，将其存放橡木桶中，这种方式的酒含有淡淡的味道。

7、Malt Whisky 麦芽威士忌

用谷物生产，原料中含有不少于51%的大麦。也可以用黑麦。

8、Sour Mash Whisky 酸麦芽威士忌

9、Sweet Mash Whisky 甜麦芽威士忌

10、Tennessee Whisky 田纳西威士忌

特别的地方时，在蒸馏之后，镏出物更要经过枫树烧成的木炭过滤，使之更加纯净。也正是这最后一道工序，使之得名田纳西威士忌。

11、Bottled-in-Bond Whisky 报税威士忌

这种酒一般保存4-8年，在酒窖里存放时国家监督的，保证威士忌储存年份（老外一般不会偷工减料），并免除酿酒商一切税赋。

12、Single Barrel Whisky 单桶威士忌

为追求更好的威士忌，酿造是建议生产者以表现力丰富的威士忌使用不同的酒桶，每个酒桶在生产的各个阶段，保存条件都不相同，不可避免的会对威士忌味道产生影响。而将威士忌放在同一酒桶中，其味道就不会有太大差异。

13、Small Batch Bourbon 小批量波本威士忌

这种威士忌起源于一小批经过精挑细选的波本威士忌。

14、Vintage Whisky 年份威士忌

威士忌的一种，表明酒类个性化的进步，在标签上著名蒸馏和装瓶的年份。

主要品牌

四玫瑰

酿造这款波本威士忌，要使用不同水源的水和包括玉米在内的一些谷物，在碳化的橡木桶中储蓄5年以上，这能赋予它独特的性质的娇嫩的香气。除了著名的“黄牌”外，还有“黑牌”Four Roses，和单桶Four Roese，后者每瓶都有单独的编号。

杰克丹尼

1866年开始生产。含有80%的玉米，8%的黑麦和12%的大麦。

款式有：Old No7.Gentleman Jake和Jake Daniel's Single Barrel，他们不同在于储存时间。

占边

占边可能是波本威士忌中最驰名的品牌了。著名的比姆家族制造波本威士忌至今已有200年历史。早在1795年，雅各布首先开始使用其名生产和销售威士忌。之后他的子孙决定继承这项事业，然而这项工作并不是一件容易的事情。

当吉姆接受家族工作时，酒厂却因禁酒令不得不关门。这段黑暗的日子结束时，吉姆已经70高龄了，他完全可以放弃这项事业在肯塔基平静的生活。然而吉姆却决定从零开始经营酒厂，并建立了The Janes B.Beam Distilling Company。

工厂的建立真是一项胆大的冒险的决定，然而他获得了成功。成了世界顶级的美国威士忌。

如今，工厂每天都需要进600个酒桶来储存酒。而且有17000个货箱等待发往世界各地。

系列：

Jim Beam 4 years Old（white Label）

Jim Beam Black Label需经过7年储存，可单独饮用也可加冰或调配鸡尾酒。

Small Batch

梅克斯马克

这个牌子的威士忌使用苏格兰语中的Whisky。这种酸麦威士忌质量高，产量小。

威特基

1869年由Thomas Ripy在肯塔基建立他的第一家酒厂起。他的四个儿子延续了父亲的道路。

生产

原料

生产美国威士忌所使用的主要谷物有玉米、大麦和黑麦。虽然有时也使用小麦。发酵的意义非常重大，它对于生产威士忌的气味和口感起着重要的作用，对于水也有严格的要求，特别是水的软硬度。

沸煮和发酵

玉米磨成细粉，用水搅拌后沸煮。麦芽汁；冷却到156°F（69℃），然后按一定的比例加入磨成细粉的黑麦和小麦。将混合物煮沸，然后冷却到146°F（63℃），在其中加入磨成细粉的大麦芽。其中含有重要的淀粉糖化酶，这是在发酵过程中将淀粉转化为糖的重要物质。麦芽汁冷却到室温时，加入酵母。发酵要持续大约3天，最后，形成“蒸馏啤酒”。这种“啤酒”要经过蒸馏、加水勾兑和过滤。

蒸馏和老熟

“啤酒”在科菲整流器中进行连续蒸馏。蒸馏后得到的威士忌酒度不高于95%vol，以保证使用的原料特色不变。

威士忌加水勾兑，使其浓度降至62.5%vol，经过橡木桶中陈年2-4年，有时间会更长，之后可以装瓶。每种美国威士忌都有其成产上的独有特色。

威士忌饮用

最初的美国威士忌是性格刚强的硬汉型男人钟爱的烈酒。但是，新的内部经过烘烤的橡木桶，清澈的水和酵母的使用，赋予酒以一些柔和、油滑和香草味道，这些，可以通过加水或者带气的饮料得以强化。美国威士忌表现出的特点使它适合于任何场合并且为多种鸡尾酒添加了活力。

扩展内容

《禁酒令》严重打击了威士忌的生产，在20世纪初，美国有700多家酿酒厂，而现在只剩下13家。分布在3个州。

肯塔基州：

1、Ancient Age

2、Heaven Hill

3、Jim Beam

4、Bernheim