美国红鱼，是鲈形目石首鱼科拟石首鱼属鱼类。美国红鱼体呈纺锤形，侧扁，背部略微隆起，以背鳍起点处最高，头中等大小，口裂较大，齿细小，排列紧密，眼上侧位，后缘与口裂末端平齐，中等大小，分布于头两侧，侧线明显，背部呈浅黑色，鳞片有银色光泽，腹部中部白色，两侧呈粉红色，尾鳍呈黑色，尾基部侧线有1-4个黑色圆斑。因其体色泛红，故名。
形态特征
外形与黄姑鱼较为相似。区别在于其背部和体侧的体色微红，幼鱼尾柄基 部上方有1黑色斑点。
体呈纺锤形，侧扁，头部钝圆。口裂较大，端位。眼上侧位。背部浅黑色，略微隆起，体两侧 微红色，腹部白色，尾黑色，尾鳍基部侧线 上方有1黑色圆斑。仔、稚鱼阶段尾鳍圆形， 成鱼尾鳍微凹。全长为体高的2.65～2.70倍， 体长为体高的2.0～2.1倍，尾柄长为高的 1.8～1.9倍。初孵仔鱼，体长1.73mm，半透明状，卵 黄囊占身体长度的1/2，内有油球1个，鳍狭 小。1日龄仔鱼，2.36mm，口器开始发育，肛 门开口于体外，胃、肝脏显见。2日龄仔鱼， 2.4mm，齿牙出现。3日龄仔鱼，2.5mm，气 囊发育完善。6日龄仔鱼，3.2mm，臀鳍发 育，脊索弯曲，体色变深。11日龄仔鱼， 4.6mm，6个尾下骨、9个背鳍棘和8个腹鳍棘，鳃 盖骨前后缘出现刺。19日龄稚鱼，长于10.0mm， 鳞片发育，胸鳍分化，进入稚鱼发育阶段。26日 龄幼鱼，20.0mm，完整的成年型鱼鳞开始发育， 进入幼鱼发育阶段。26日龄以上幼鱼，25.0mm， 成年型鳞片形成。
美国红鱼呈纷锤形，侧扁，背部略微隆起，以背鳍起点处最高。头中等大小、口裂较大、呈端位，齿细小、紧密排列、较尖锐。鼻孔两对，后一对呈椭圆形，略大。眼上侧位，后缘与口裂末端平齐、中等大小，分布于头两侧。前鳃盖后缘为锯齿状，后鳃盖边缘有两个尖齿的突起。梯鳞、侧线明显、背部呈浅黑色、鳞片有银色光泽，腹部中部白色，两侧呈粉红色，尾鳍呈黑色、最明显的尾基部侧线上方有一黑色园斑。全长为体高的2.65-2.7倍。
生活习性
喜集群，洄游习性明显，成熟个体在早秋集群，从深水向近岸浅水区和河口繁殖。
为广温广盐性鱼类，适温为10-30℃,最适为18-25℃,但有报道可耐2℃的低温,盐度的适应范围很广,淡水、半咸水、海水中均可正常生长发育。红鱼为肉性杂食鱼类，而且食链环节较高，在自然水域主要摄食贝壳类，头足类，小鱼等。在人工饲养条件下也摄食人工配合饵料。红鱼生长速度快，在原产地，当年的个体可达500-1000克，最大的个体竞然可达3000克，在人工养殖条件下，在台湾养殖一周年达1000克。青岛、连云港地区，一周年可达500克以上。
食性
红鱼为杂食性鱼类，可以投喂冰冻的小杂鱼、虾，也可以投喂配合饵料。红鱼喜食颗粒饲料。其配饵只要满足以下条件即可：粗蛋白35－40%、磷2.8－1%、脂类7－11%、赖氨酸2%（占粗蛋白的5.7%）
碳水化合物24%。
美国红鱼属游泳动物食性或以游 泳动物为主的游泳动物、底栖动物食性。从食 性看，美国红鱼是一种食物链长、活动能力强、 凶猛贪食的鱼类。引种后，美国红鱼食性有较 大差异，与栖息地环境条件有关。浙江自然海区 逃逸美国红鱼的食物生境宽度(Shannon-Weaver多样性指数)为4.09，营养级为3.43级，食物均匀 度指数为0.71。
生长繁殖
红鱼雄性4龄可性成熟，雌性5龄以上。一般人工繁殖用亲鱼要选择4龄以上雄鱼，5龄以上雌鱼为好，这样可获得大量的卵，受精率也高。红鱼的怀卵量较大、一般怀卵量在5-200万粒，多的可达300万粒以上，产卵分批排出。可持续产卵一段时间，为浮性卵，直径0.9-1.0mm，在23-25℃条件下，24小时左右即可破膜，孵出3天内靠卵黄营养生长。
在适宜生活条件下，美国红鱼可连续产卵，一般每隔3～5d产卵1次，每次产卵5 万～200万粒。每尾成年雌鱼年平均产卵可达6000万粒，受精率在85%以上。性成熟雄性个体一般 在3龄以上，雌性4～5龄以上，初次性成熟的美国红鱼通常体长35～75cm，超过81cm全部性成熟。 雄性成熟个体比雌性小。
经济性状
美国红鱼生长速度快，养殖产量高，市场价格好。一般在青岛与连云港地区当年可养成500-750克的成鱼，最高亩产为1600公斤。在国内市场上价格为60元/500g。人工养殖美国红鱼具有适温、适盐范围广、耐低氧能力强，饲料来源广泛，育苗技术成熟等许多优点，很值得在本地推广生产。
基本介绍
外形与
黄姑鱼较为相似。区别在于其背部和体侧的体色微红，幼鱼尾柄基部上方有1黑色斑点。体延长，呈纺锤形，侧扁，头部钝圆，背部略微隆起。全长为体高的2.65－2.70倍，体长为体高的2.0－2.1倍，尾柄长为高的1.8－1.9倍。
1991年，
国家海洋局第一海洋研究所的专家，从美国引进43尾0·8厘米的红鱼仔鱼，经过一年的精心强化培育，红鱼适应了环境生长情况良好。每尾鱼平均体重长到400克，最重者550克。14个月时，平均个体重736·7克，最重者达950克。以后3年，平均每尾鱼增重1000克。1995年，体重达4公斤以上时，开始
性成熟产卵孵化，首批培育出仔鱼约5万尾。至此，我国“红鱼引种驯化及繁殖生物学研究”取得圆满成功。为红鱼在我国沿海推广养殖奠定了基础。
红鱼与目前我国普遍养殖的优良品种
真鲷、
黑鲷、东方红鳍豚、比目鱼、
石斑鱼、大黄鱼等名贵鱼种相比较，美国红鱼具有许多优点。
其一是生长速度快，产量高，经济效益显著。在正常养殖密度情况下，饲养10－12个月，体重一般都能达到1公斤商品鱼规格，最重者可达到3公斤，亩产可达1000公斤以上，收入上万元，经济价值可观。欧美市场价每磅8美元，在国际市场上为抢手货。其所以受到人们的青睐，主要是该鱼肉厚结实肉质细嫩，少刺多汁，味道鲜美，且色泽鲜艳，外观、口感惧佳。据测定，其蛋白质含量比大黄鱼高，但脂肪含量低，属于上等的保健海味珍品。
其二是红鱼对外界环境适应能力强。其适盐范围S=0一40‰，即在海水、咸淡水或淡水中均可正常生长。适温范围也很广。虽然它属于暖水性种类，但亦能耐低温，在2－33℃范围内均能存活，10℃以上就可以生长发育，18－30℃生长最快。而且耐低氧能力也强，其死亡
临界溶解氧浓度小于或等于2·2毫克/升。由于红色这种特性，不仅可以在沿海海湾、
潮间带、盐碱地采用网箱、池塘进行海水养殖，甚至内陆淡水中也可养殖。在我国
海南岛周围海域，年平均水温为19－30℃特别适宜于美国红鱼养殖。试验证明，美国红色也完全适合在我国北方地区养成，且有较高的试验推广价值。
其三是美国红鱼食性广泛，对饵料要求不高，不论是人工饵料，还是小杂鱼、虾、贝类，都来者不拒，且保证正常生长。以低质的食物换取高档的水产品，正适合于发展阶段，所以乐意被水产养殖单位所接收。此外，此鱼抗病力强，不生特殊疑难杂症，成活率高，繁殖力强。在适宜生活条件下，可连续产卵，一般每隔三五天产卵一次，每次产卵5－200万粒。每尾成年雌鱼年平均产卵可达6000万粒，受精率在85%以上。有利于苗种需求，即时保证供应。
我国沿海各省水产养殖单位，已敏感地觉察到美国红鱼的前景和发展空间，而且正在加快速度，加大力度推进此项目早日实施。
人工养殖
养殖现状
国家海洋局第一海洋研究所于1991年首次从美国引进8mm的美国红鱼稚鱼、经室内强化培育一年，平均每尾增重400g。1992-1995年三年间，平均每尾每年增重1000g。成鱼自1995年开始产卵，并成功地进行了人工繁殖。1996年开始进行池塘养殖。美国红鱼已广泛推广到我国沿海各省市。连云港市高公岛乡于1997年首次从青岛引进苗种2000尾进行虾塘与网箱养殖取得较好效果。
养殖管理
1、 日常管理：经常巡塘观察池塘是否缺氧， 留意红鱼的活动状况、饵料摄食、水质变化等，有条件的最好安装增氧机。
2、 饵料投喂：美国红鱼为肉食性杂食鱼， 能适应多种饲料。可投喂绞碎后的低值小杂鱼， 也可投喂人工颗粒饲料，颗粒大小以适合鱼的口径为佳。每日的投饵量约为鱼体重的2%—6%，做到定时定位、少投勤投， 勤观察红鱼的活动情况以及红鱼的健康情况，主要以鲜杂鱼虾配备饵料为主要的喂养食料，每天喂养两次，并且应该根据红鱼的生长情况随时进行调整。一般每天投喂2 次， 上午8： 00—9： 00，下午3 ：00—4： 00； 做到定点、定时、定量投喂；注意池水的排注，水位要保持2 m 左右，每日水体交换量为20 %。
3 病害的防治：海水的温度对红鱼的成长也有很大的影响，勤观察红鱼的活动情况以及红鱼的健康情况，对红鱼定时进行喂养、定时施药，在水温高达25℃以上红鱼容易发生寄生性病害，此时红鱼会出现食欲减退、游动缓慢并且不断向水面游动，如果出现这种情况，应该对红鱼进行及时的防治，在进行防治时一般采用CuSO40.5mg/L的药物进行对病鱼进行防治，或者在红鱼的食料中参入氯喹进行对病害进行防治，防止病害的蔓延，加强对红鱼的管理，保证红鱼的健康成长。
做法
美国红鱼的中式做法
1、鱼去鳞去腮去鱼肠洗净; 2、刀斜着切，根据鱼的大小每边切3到4刀，葱、姜切片，葱稍切厚点;3、坐锅热油，油五成热时放入葱姜片，葱姜煸出香味放入鱼，鱼略煸，放入花椒和八角，花椒和八角出香味时放入盐和少许酱油，倒水，没过鱼身即可;4、开水烧开，温火慢炖;这时处理配料，韭菜洗净切成三厘米的段，小米辣洗净切成五毫米的小段，香菜洗净切段; 5、鱼炖半小时后倒入韭菜和小米辣;6、韭菜放入后再煮一分钟放入香菜即可装盘。
清蒸美国红鱼的做法
原料：Snapper fish (就是大家听说过的来自南美的红鱼)，生姜，葱，李锦记蒸鱼豉汁，蘑菇，海盐，黑胡椒，西兰菜花，料酒少许。
1.鱼洗净，用点海盐和胡椒腌制一小会儿，大概15分钟左右就可。
2.放入盘中，淋上料酒，李锦记蒸鱼豉汁，蘑菇，姜丝，葱丝，备用。
3.蒸锅上炉，等水开了就放鱼开蒸。10分钟左右就可。
4.蒸鱼的同时另起锅烧开水，把菜花烫一下，在开水里加点菜油可以保持颜色鲜亮。
5.等鱼蒸好了，就可以摆盘放入菜花点缀，再加入现磨的黑胡椒就可。