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美式中国菜

美国自创的中国菜

美式中国菜（英语：American Chinese cuisine）是由美利坚合众国自创的中国菜。其中，美式中国菜与中国菜最大的不同点，是主要烹饪和调味方式的改变。

历史沿革
在19世纪时，中国人在美国加州旧金山当地开设了奢华的高级餐厅，又在小村庄里开设提供猪排三文治、苹果派、豆类、蛋类等菜式的小餐厅。这些小型餐厅发展了模仿中国菜式，再结合美国人口味风格的美式中国菜。而这些菜式最早是提供给华工食用。
他们参照了中国南方（两广一带）的杂碎，且发展了非地道的中国菜模式。当时华人受到种族歧视，加上言语不通，中国菜餐厅与中式洗衣店成为他们一个小型商业的民族商机。
在2011年，美国国家历史博物馆在“酸与甜：美国的中国菜历史（英语：Sweet & Sour: A Look at the History of Chinese Food in the United States）”专区内展示历史上美国华人的饮食文化。
主要特点
美式中国菜与地道中国菜不同的是，地道中国菜着重烹调蔬菜本身，而美式中国菜主要是用蔬菜作为配菜和伴碟，使用萝卜和番茄的菜料配菜比较多。地道中国菜则多使用当地出产的绿叶蔬菜如小白菜、芥兰等，且多以新鲜的肉类和海鲜为主要食物。
在美式中国菜中，爆炒、油煎和炸这三种用炒锅就能轻而易举完成的中餐烹调法最为常用，这些食物通常都用大量味精（谷氨酸钠）来调味，以加强菜的口味。虽然大量进食味精容易引起谷氨酸单钠综合症，但小心控制可预防谷氨酸产生的不良效果。为迎合市场趋势和消费者的需求，许多的餐厅会为顾客提供“含味精”或“不含味精”的菜单。
美式中国菜经常使用在中国境内一些不常用而且非常少有的食材，例如经常用西兰花代替芥兰。“西兰花”一名亦是因为它常用作代替芥兰而来。由于美式中国菜主要使用当地食材如胡萝卜、洋葱等，“胡萝卜”的“胡”与洋葱的“洋”是华人用来区分当地与中国食材的用字。至于番茄这种来自美洲新大陆的植物，对华人来说是新食材并用于番茄牛肉等美式中国菜的菜式，使用这类食材也意味着是美式化的中餐。中式炒饭在美式中国菜的烹调方式也有所不同，例如在传统的炒饭上添加了更多酱油来调味。而有些食品（例如点心）也改良至适合美国人的口味，例如在特色小炒内添加勾芡和较多酱油。而受中国菜影响而来的美式旺火小炒的改变更大，例如以糙米代替白米，或加上碎干酪来制作，而传统中国菜甚少用牛奶制品。
沙律和生食如日式寿司、刺身等较少见于传统中国菜当中，但越来越多包括高档的美式中国菜餐厅已经开始提供这类食物迎合顾客需求。
马萨诸塞州的韦尔斯利市的蓝姜餐厅的所有人蔡明昊在一次采访中提到，美式中国菜餐厅通常同时提供3至5个不同中国菜系的食物，例如“李鸿章杂碎”或“回锅肉”、“8种不同的酸甜小炒”或“一大堆20种不同的炒面或炒饭”。他还说“美式中国菜是各地中国菜的大杂烩，并把它改良得较清淡、较浓稠和较甜去迎合美国民众的口味。”
更多的美国华人企业以写有英语或附带图片的菜单向非华裔顾客提供食物，而中文菜单则会推介肝脏、鸡脚或其他肉类食品等未必适合美国人口味的美食。在纽约的唐人街内，这些餐厅通常都有这类迎合华人口味，但未必适合非华裔美国人的“秘密”中国菜菜单。
菜式介绍
美式中国菜餐厅菜式
以下的菜式是经常出现在美式中国菜的菜单中，其中包括：
扁桃鸡——用配有洋葱和杏仁混合在带有捣碎了的面糊混在鸡肉中，并带有杏仁作底料的食材。
左宗棠鸡——鸡腿肉去骨，以酱油、太白粉腌制，连皮切丁切块，再下锅油炸至“外干内嫩”。然后以葱、姜、蒜、酱油、糖、醋、干辣椒等调味料，下腿肉一起拌炒而成。
芝麻鸡——在鸡肉去骨、捣碎、油炸之后，添加了醤油、玉米粉、酒、鸡汤和砂糖而制成。颜色又红又橙并带有香辣酱味的菜。
中式鸡沙律——经常保持着刨切过和/或切过丝的鸡肉，未与绿叶蔬菜、脆皮面糊或炸云吞皮和芝麻一起蒸。很多的餐厅都是提供这些带有橘子的沙律。
李鸿章杂碎——在中文里面暗含着“五花八门的块状”的意思。她经常是用一个啡色或白色的酱料添加在肉和蔬菜混合的菜中。
炸蟹角–经常塞满人造云吞和雪糕干酪在炸云吞皮肤当中。
幸运饼干——在加利福尼亚州发明的一种西式的御神签煎饼。通常的煎饼已经成为了更甜且在许多美式中国菜餐厅内找到方法去制作。
皇家牛肉——加水和酒和酱料在油炸过的刨切牛肉和常提供的蒸菠菜上。
青椒牛肉——由刨切过的牛扒、绿色灯笼椒、番茄和白或绿色的洋葱并加上盐、糖、和酱油，并添加少量的豆芽组成。
蒙古牛肉——用大葱或洋葱放在炸牛肉上，并经常伴有甜啡色酱料的辣味。
炸云吞——稍微与没有炸云吞充装（最多经常使用猪肉）和有包装过的炸云吞并经过油炸过的视频有些相似。
西兰花炒牛肉-侧切小片的牛肉，并伴有菜花一起清炒且覆盖了一层由酱油和蚝油和加厚过的玉米粉制成的暗酱料而成。
各地美式中国菜
在美国境内的美式中国菜连锁店（不完全统计）
中国海岸餐厅–于1995年关闭；General Mills公司所开设的餐厅，由美国全国内的52家分店组成。
中国美食家快餐-美国各地皆有分店
Leeann Chin–曾经由General Mills公司拥有的一家餐厅，位于美国明尼苏达州和威斯康星州。
满洲镬–遍布美国、加拿大各地及关岛、朝鲜半岛和日本的美军基地
熊猫快餐–美国各地、有些分店还座落在墨西哥境内
培威亚洲餐厅–美国各地；常培威的子公司
常培威中式夜总会–美国各地；加中（加利福尼亚州菜+中国菜）合璧菜特征
拿筷子餐厅–加利福尼亚州、亚利桑那州和内华达州
三和酒家–加利福尼亚州、内华达州
长城餐厅–特拉华州、新泽西州、马里兰州、维吉尼亚州、纽约州、西维吉尼亚州、南加利福尼亚州、
Stir Crazy Fresh Asian Grill-伊利诺伊斯州、密苏里州、威斯康星州、明尼苏达州、纽约州、佛罗尼达州、印第安纳州、德克萨斯州和俄亥俄州
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