羹

汉语文字

羹（拼音：gēng），汉语一级通用规范汉字（常用字）。此字最古形体为《说文解字》中的小篆，古字形由𩰲（lì，冒热气的炊具）和羔（小羊）组成，“羹”的本义应是“以羊肉做成的带汁的食品”，引申指各种肉类或蔬菜做成的带汁的食品。中古以后，“羹”由带汁食物引申为浓稠的汤。

文字源流

“羹”字，古文字字形作“𩱧”（图1）。字形上部为“羔”，中部为鬲一类烹煮器，表示烹煮鬲之类容器中的羊羔，从羊羹、肉羹的角度来表意。关于中间像鬲的部分，左右两个“弓”像水汽上腾的样子（一说是容器器壁的象形）。大约在稍晚一些时候，“羹”字中间的“鬲”被“美”替代（图2），表示味道鲜美。据考证，“美”有可能是由“鬲”讹变而来的。再后来左右两个后来被写作“弓”形的曲笔被去掉了，如图3。两旁的“弓”形被简省掉之后就变成现代所写的“羹”形了。

“羹”的本义应是指“以肉类做成的一种带汁的食品”。所谓带汁的肉并不同于现代的汤，只是烧肉带有少量的汁而已。“羹”这种食物有肉，但不一定仅是羊，而是用羊代表各种牲畜；“羔”所表示的小羊肉是羊肉中最为鲜嫩可口的，以此代表美味食品，说明在古代羹也是可口的食物之一。

其后，古人将用水果或蔬菜等做成的一种带汁的食品也叫“羹”，不一定仅指肉菜类的煮食。即使没有肉，也自有另一番美味。明代杨慎《古今谚》云：“屠者食藿羹，造车者多步行。”可知用藿草煮的羹没有肉，是素食。还有莲子羹、银耳羹，皆为用莲子、银耳煮成的带汁的素食美味小吃。也有无汤的，如：栗子羹、鸡蛋羹，都是固体食品，与“羹”字的本义距离较远了。

详细释义

（表格信息来源：《现代汉语词典》《汉语大字典》）

古籍释义

说文解字

【卷三】【䰜部】古行切（gēng）

（𩱧）五味盉羹也。从𩰲从羔。《詩》曰：“亦有和𩱧。”

𩱋，𩱧或省。

𢑌，或从美䰜省。

羹，小篆。从羔，从美。

说文解字注

“（𩱧）五味盉𩱧也。”皿部曰：“盉，調味也”，內則注曰：“凡羹齊宜五味之和，米㞕之糝”，晏子曰：“和如羹焉，水火醯醢鹽梅以亨魚肉，宰夫和之，齊之以味，濟其不及，以泄其過”。凡魚肉必用菜，菜謂之芼。《儀禮》：“铏芼牛藿羊苦豕薇”，芼及醯醢鹽梅，是之謂五味之和也。實於铏謂之铏羹，肉汁不和五味，謂之大羹。

“从𩰲，从羔。”會意。凡從羔者，羔猶美也。古行切，古音在十部。

“《詩》曰：‘亦有和𩱧。’”《商頌》文。鍇本𩱧作羹。

“𢑌，或从美䰜省。”羔下從美，今各本作兩羔，非也。

“羹，小篆从羔，从美。”此是小篆則知上三字古文、籀文也。不先小篆者，此亦上部之例。

康熙字典

【未集中】【羊部】羹

《广韵》《正韵》古衡切。《集韵》《韵会》居行切，并音庚。《说文》作𩱧，五味和羹也。小篆从羔从美。《尔雅·释器》：肉谓之羹。注：肉臛也。疏：肉之所作臛名羹。《书·说命》：若作和羹，尔惟盐梅。传：盐咸梅醋，羹须咸醋以和之。《礼·乐记》：大羹不和。注：大羹，肉湇，不调以盐菜。

又《云仙杂记》：史凤，宣城妓也。待客有差等，最下者不相见，以闭门羹待之。

又《集韵》何庚切，音行。义同。

又《集韵》卢当切，音郎。《韵补》：左氏传，陈蔡不羹。《释文》：音郎。正义曰：古者羹臛之字亦为郎，故《鲁颂》《楚辞》《急就章》与杨房浆为韵。近世独以为地名。宋玉《招魂》：肥牛之腱臑若芳，和酸若苦陈吴羹。◎按说文、小篆俱作羹。《正字通》：止收羮，不收羹，则从俗字，而反失正字矣。今增入。羮，俗羹字。见未集。

字形书法

字形对比

书写提示

“羔”扁“美”长，宽度相当。“羔”居上半格；竖在竖中线；四点上合下开。“美”，主体居下半格；“丷”在横中线部位；“王”的首笔横在横中线下侧，竖在竖中线；“大”，横笔与上面四点宽度相当，撇、捺相接于竖中线，收笔持平。

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（表格信息来源：汉典）

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（表格信息来源：汉典）

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