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老坛双卜

湘菜菜系菜品

老坛双卜是湖南地区的一道家常名菜，具有湘江流域 洞庭湖区域地方风味。原料选用农家豆角 湖藕尖，以湖南地区独特的民间制作方法先洗净 切断 晒干再放入老坛内腌制而成，不添加任何色素和防腐剂，配上湖南腊肉 辣椒 葱姜蒜 植物油 食盐等，是难得一见的时尚湘菜。

食用功效
特色家常菜在某种程度上吃的是“一种情绪”一种享受，能给自己一天的辛勤 紧张工作之余回归家庭舒适 自然的一种轻松感。现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境，向往简约纯朴的美食，选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。很多美食家们都奉行“美食极简主义者”，“我们吃喝一辈子，还是向往简朴 自然 原味的美食。”一杯老酒，几碟小菜，越是简单的，越是好的。
豆角的食用功效：豆胶性味甘平，有健脾和胃、补肾止带的功效，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静，调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。
藕尖的食用功效：藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生肌的功效。
总体具有口感好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，健脾补肾、软化血管、滋养容颜的功效。
制作流程
摘选优质豆角与藕尖—洗净—切断—自然晒干—盐培—放入密封老坛腌制数月即可成品。
菜品做法
一.老坛双卜炒湖南腊肉
原料：老坛双卜（卜豆角 卜藕尖） 湖南腊肉
配菜：红椒 青椒 葱姜蒜 植物油 香油等
做法：
1.准备老坛双卜，把腊肉切成薄片 将红椒 青椒切块 葱姜蒜切段以备用；
2.倒油入锅，将姜蒜爆香 红青椒翻炒；
3.将老坛双卜与腊肉片倒入锅中炒制至熟；
4.最后撒入葱花翻炒均匀后出锅即可享用。
小贴士：腊肉和老坛双卜由于腌制盐培原因具有吸收性较强，油适当可以多放些；腊肉可适当用水焖煮一下，有助于菜品更好的入味。
二.干锅老坛双卜
原料：老坛双卜（卜豆角 卜藕尖）武冈香干 五花肉 茶树菇
配菜：蒜叶 红椒 青椒 八角 胡椒 姜葱 食盐 植物油 香油 耗油等
做法：
1.把老坛双卜和茶树菇用热水侵泡15份左右.将武冈香干切块 五花肉切片 蒜叶切长断 葱切小段 姜切沫以备用；
2.油入锅，把葱姜爆香 红青椒翻炒；
3.把双卜和茶树菇起水晾干与五花肉入锅炒至七八成熟后装入盘中待用；
4.备好火锅等至锅热透后倒油入锅，将双卜 茶树菇 五花肉 武冈香干 红青椒 蒜叶 八角等混合置入锅中翻炒均匀，慢慢煸熟，香味扑鼻而来；
5.最后撒上葱花 胡椒就可以慢慢享用美味了。
小贴士：将双卜和茶树菇用热水浸泡可使之更入味，因为是干锅后续可以慢慢煸熟更香，食材在翻炒时只需至七八成熟即可，久煸煮入味。
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