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蛙形蟹

蛙蟹

蛙形蟹，又称蛙蟹、海臭虫、虾蛄头，是十足目蛙形蟹科蛙形蟹属甲壳纲动物，因其奇特的外貌特征而又有几个特别的名字：它可以像青蛙一样昂首蹲立，而被称为“蛙蟹”；它的蟹盖外壳的纹理和颜色与虎皮相似，又被称为“老虎蟹”；它的头大身粗，腿短螯肥，体缘有细密的棕红色绒毛，看起来和美国电影里面的加菲蟹颇有几分神似，因而也被称为“加菲蟹”。蛙形蟹的头胸甲呈蛙形，长度大于宽度；雌蟹略大于雄蟹，头胸甲表面隆起且粗糙，密布指向前方的鳞状突起；眼窝很深，螯足粗壮对称，步足的指节均为扁平呈铲状，便于挖掘泥沙。

简介
蛙形蟹(Ranina ranina)又称蛙蟹。蛙蟹科的一种。海洋捕捞对象之，产量不大。分布于我国的东海、南海，水深10~50米处的海底，常埋藏于沙中仅头部露出。体长可达14厘米以上，头胸甲呈蛙形，长度大于宽度且前半部宽于后半部。背面隆起，具鳞状锐刺，呈鲜艳的橘红色。额分三刺，一锐刺居中。螯足的掌节扁平，背腹缘具锐刺，步足呈桨状。底拖网捕获。去壳、鳃、胃后食其肉，味鲜美营养丰富，食法一般以蒸、煮为主。常以大小分级，篓、箱装鲜活运输、上市。
形态特征
头胸甲呈蛙形，长度大于宽度，前半部宽于后半部。表面隆起，除额区及其附近具软毛外，均密布指向前方的鳞状突起。前侧缘有两个各分3齿的叶状突起，侧缘具细锯齿，后半部的锯齿形成颗粒状。头胸甲的侧面密盖长毛。额分3个三角形齿。眼窝深，背缘具3个锐齿，眼柄长大而伸出。第三颚足甚窄长，长节表面具齿，其顶叶向前突出。螯足壮大、对称，长节前缘末端具一锐齿；腕节的末绿具2锐齿；掌节扁平，背缘及其末端各具一锐齿，腹缘具5个三角形齿；两指扁平，不动指内缘具7—8个三角形齿，可动指背缘具刺状齿数枚，其内缘约具5个三角形齿。步足的指节均扁平，呈铲状，第三至第四对步足各节的边缘均具毛。两性腹部不完全褶迭在腹甲之下。雌性头胸甲长92.0毫米，宽79.4毫米。
分布
分布于中国的东海、南海。
生态
生活于10~150m水深的沙质海底，用浆片状的步足游泳或挖掘而潜伏沙中。
经济意义
其肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，为台湾常见的宴会海鲜食材。
烹调方法
菜式：
蛙蟹
姜葱蛙蟹
原料：
蛙蟹、姜片、葱段、蒜片、绍酒、精盐、味精、色拉油。
制作：
1．将蛙蟹清洗干净，切成大块状待用。
2．炒锅上火，放入部分色拉油，烧至五成油温，放入蛙蟹，焐熟倒入漏勺沥去油。然后炒锅放入少许油，将姜片、葱段、蒜片煸香，放少许鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，放入蛙蟹，翻锅淋明油即成。
特点：
色泽红亮，香鲜肉嫩。
风沙椒香焗蛙蟹浓香味道带来好心情。
材料：蛙蟹、炸蒜茸、瑶柱、红椒粒。
实际操作：蛙蟹最好来自澳洲的，洗净切件，晾干水分后放入盘子里，裹上生粉；炒镬倒油烧热，放入蟹件，走油片刻后捞出控油；将辣椒酱、辣椒干、炸蒜茸、瑶柱等放入镬内炒至有香味，放入蟹件再炒片刻，盖好镬盖，以中火焗3—4分钟就大功告成！
食客点评：选用新鲜老虎蟹，蟹肉肉质鲜嫩结实，蟹身略带少许蟹膏，椒香渗透蟹肉，令蟹身内外都散发出浓郁的香味。厚厚的蟹壳可以说把风沙椒香味拒绝在外，但打开蟹壳后，把蟹肉混和着风沙椒香粒一起吃，入口奇香！
粤语俗语
粤语“老虎蟹”，一是螃蟹的一种；二是“无论如何、不顾一切”的意思。摘自《汉语方言大字典》第1685页（中国复旦大学、日本京都外国语大学合作编纂 许宝华、宫田一郎主编 中华书局出版发行 1994年4月第1版。
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