肃南马鹿鹿茸

甘肃省张掖市肃南裕固族自治县特产

肃南马鹿鹿茸，甘肃省张掖市肃南裕固族自治县特产，全国农产品地理标志。

产品特点

外在感官特征

肃南马鹿体躯结实，头略似长三角形，耳大呈圆锥形，眼大有神，额宽，面部微凹，眼面腺较发达，腺体向外开口为裂腺状，鼻端裸露，鼻孔及其后端附有被毛，肩平宽，肋骨开张良好，胸阔而宽，背平，腰短，尾扁平短粗，尾尖钝圆，仅遮住肛门，阴户外露，四肢较长，蹄为椭圆形，中间有蹄缝，两侧蹄较长，被毛棕灰色，颈及背部毛微带黄褐色，有一条黑棕色背脊线直到尾基。嘴下颌及面部浅棕色，额部棕黑，耳外壳褐黄色，杂有棕色毛，耳内为白色，体侧淡黄棕色，有白色臀斑。尾背赭黄色，尾下微白，四肢外侧棕色，内侧较淡。全身毛色随季节变化而变化，冬季灰色较重，被毛密，有髓心，并有绒毛。

初生仔鹿体表有明显的白斑，如同梅花鹿。成年公鹿平均体高、体长、体重分别为：120～135厘米、110～125厘米和180～250千克；公鹿有角（鹿茸）。周岁时茸角不分枝，2岁时茸形3枝，随年龄增加而增加分枝吗，8周岁以上一般不再增加分枝，多的可达10枝。茸呈褐色或黑褐色，表年油脂较多，平均产茸量4.5公斤，最高产茸量可达9.5公斤。母鹿受胎率较低，大部分母鹿3年2胎，1胎1羔，受胎率约70%，繁活率约52%。

肃南马鹿鹿茸臀部毛色呈白色，其他部位毛色呈灰色，并随季节变化而变化，冬季灰色较重，被毛密，有髓心，并有绒毛。经过六十年的人工驯养，肃南马鹿鹿茸依然保持了其部分野生习性，具有抗病力强，生产力，遗传性稳定的特性。鹿茸外表皮滑，茸毛呈棕褐色，上部毛密柔顺，横切面粉红色，有蜂窝状，细孔明显，气微腥，味咸。茸片含血量足、呈粉红色。鹿茸品质优良。具有补精髓，助肾阳，强筋健骨之功用。

内在品质指标

肃南马鹿鹿茸中蛋白质含量≥55克/100克、钙≥3.4毫克/100克、铁≥6.0毫克/100克、磷≥185毫克/100克、锌≥5.0毫克/100克、镁≥18.0毫克/100克；氨基酸总量≥50.1克/100克。

产地环境

气候状况

肃南裕固族自治县除明花乡外，属高寒半干旱气候，温差大，四季分明的大陆性气候特点和水热显著、垂直地带性变化的高山气候特点兼而有之，干旱、低温、寒潮、大雪、冰雹、秋季连阴雨及霜冻为主要灾害性天气。年平均无霜期127天，平均日照时数2665小时。冬春季长而寒冷，夏秋季短而凉爽。年平均气温4℃左右，年平均降水量253毫米，蒸发量1828毫米。各季平均风速以春季最大，夏季次之，秋季最小。年平均风速大多大于2.5米/秒。

土壤地貌

肃南裕固族自治县总土地面积3583万亩，其中耕地9.1万亩，占0.25%；林地497万亩，占13.78%；可利用草原2133万亩，（冬春场1147万亩，夏秋场986万亩），占59.5%；石山、冰川、河流面积944万亩，占26.34%。草地类型有山地草原、山地草甸草原、山地草甸、山地荒漠草原和高山草甸等。土壤类型有高山草甸土、亚高山灌丛草甸土、高山草原土、亚高山草甸土、山地黑钙土、栗钙土、黑钙土、灰钙土等，此特点决定了适于畜牧业发展的可牧、可林、可围栏、可建人工草地的特点。

水资源

肃南裕固族自治县境内有大小河流33条，石羊河、黑河、疏勒河横贯全境，年径流总量43.11亿立方米，水源补给除积雪和降水外，冰川占有很大的比重，总储量159亿立方米。

动植物资源

肃南裕固族自治县有天然植物702种，其中饲用植物378种，总储草量18亿公斤，理论载畜量121万个羊单位；乔灌木树种103种，以青海云杉和祁连圆柏为主，云杉占90%以上；动物资源中主要家畜有适应高寒气候的毛肉兼用的甘肃高山细毛羊、绒肉兼用的河西绒山羊和肉乳兼用的肃南牦牛；野生动物主要有白唇鹿、白臀鹿、雪豹、盘羊、兰马鸡、马熊等国家一、二类保护动物。其中野生鹿种数量较多，全县除明花乡以外的6乡镇均有分布，据甘肃省野生动物研究所调查统计，甘肃祁连山有野生马鹿约4万多头，肃南境内约有1万多头。

历史渊源

肃南裕固族自治县的皇城镇、康乐乡、大河乡裕固依居祁连山北麓，是一片狭长的天然山地牧场，历史上，自秦汉时期起，这里就是古代游牧民族繁衍生息的理想场所，因而生活在这里的裕固人民也主要从事畜牧业生产，主要饲养绵羊、山羊、牦牛、马鹿、犏牛、黄牛、马和骆驼等。

肃南县明花乡属戈壁绿洲草原地带，当地的裕固族以畜牧业为生，黄泥堡裕固族则主要从事农业生产。肃南县裕固人大部分以畜牧业为主，居住在帐篷里。

1954年，肃南裕固族自治县有草原171万公顷，其中可利用草原142万公顷，是甘肃省最大的马鹿驯养繁育基地县，甘肃马鹿饲养量达到893头。

生产情况

2014年，肃南裕固族自治县存栏肃南马鹿8000头，出栏2000头，鹿肉300吨，鹿茸产量12吨，鹿血产量50吨。

产品荣誉

2015年7月22日，原中华人民共和国农业部批准对“肃南马鹿鹿茸”实施国家农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

肃南县所辖皇城镇、马蹄乡、康乐乡、大河乡等4个乡镇13个村。地理坐标为东经90°20′～102°13′，北纬37°28′～39°49′。

质量技术要求

质量控制技术规范编号：AGI2015-02-1724。

安全要求

肃南马鹿鹿茸产品质量达到行业标准，产地环境按照标准GB//T18407《农产品安全质量无公害畜禽产地环境要求》，生产过程和加工控制按照《肃南县甘肃马鹿生产技术规程》的规定执行。为全天然放牧。

特定生产方式

1、肃南马鹿鹿茸生产技术

1.1饲养管理：肃南马鹿是反刍动物，食性广泛，除了马、牛、羊等家畜能利用的饲草、料皆能利用外，对马、牛、羊等家畜不能利用的植物枝叶鹿也能利用。天然牧场是鹿的主要饲料来源。通过放牧，鹿能广泛采食各种青绿饲料，获得完全营养，不仅能满足营养需要，而且也有利于鹿的生长发育和健康。因此，肃南马鹿多采用放牧方式，在冬春枯草期给予适当补饲。

1.2疫病防治：严格按照《中华人民共和国动物防疫法》。

2、肃南马鹿鹿茸加工工艺流程：鹿茸的加工就是将新鲜茸脱水干燥，成为便于贮存、运输的成品茸的过程，是一项生物物理和生物化学过程。鹿茸作为商品，不仅要求其干燥、不腐败、易长期保存，茸皮完整，并且还应保持鹿茸固有的优美形状和鲜艳色泽。其加工方法目前多采用煮炸加工法和低温真空冷冻加工法。

2.1煮炸加工法工艺流程：鲜茸—登记—称重—挂号牌—封锯口—刷洗—破伤茸处理—煮炸—烘烤回水—煮头与风干—成品入库—深加工或销售。

2.2低温真空冷冻加工法工艺流程：鲜茸—称重登记—冷冻—贮藏—冷冻保鲜茸—速冻—升华脱水—活性茸灭菌。

分级与包装

分级：产品分级分为甲级、乙级二个等级，符合上述外在感官特征、内在品质指标及安全要求的定为甲级，次于上述标准的，定为乙级，甲级以上产品允许使用“肃南马鹿鹿茸”地理标志。

包装：销售的鹿茸，按照《中华人民共和国农产品质量安全法》的相关规定进行包装。应采用防潮包装，包装材料应采用干燥、卫生、无毒、无污染的塑料或其他包装物。

贮藏与运输

贮藏：产品应在冷藏条件下贮藏，贮藏温度最好控制在0℃以下。不能与腐蚀、有毒、有害物品共同贮藏。

运输：产品在运输中严禁日晒、雨淋，清洁卫生，不得与有毒、有害、潮湿物品混装、混运。

专用标志使用

标识：标志使用人应在其产品或其包装上统一使用农产品地理标志（肃南马鹿鹿茸标识）。肃南马鹿鹿茸划定的地域保护范围内的肃南马鹿鹿茸生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的肃南马鹿鹿茸农产品地理标志，须向肃南马鹿鹿茸登记证书持有人提出申请，并按照相关要求规范使用标志，在其产品包装上统一使用“肃南马鹿鹿茸”和农产品地理标志公共标识相结合的标识标注方法。

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