肉桂卷

家常类食品

肉桂卷是北美与北欧很常食用的一道点心，甚至是拿来当做早餐，起源于瑞典，在瑞典，甚至为了肉桂卷而有特别的节日，可见肉桂卷在欧美国家是多么的重要。

做法一

食材明细

基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克

馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克

刷液：蛋白适量、蜂蜜适量

制作步骤

1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机；

2.选择和面程度开始揉面；

3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；

4.加入切碎的软化黄油；

5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；

6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；

7.将面团取出滚圆；

8.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；

9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出；

10.将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟；

11.将面团擀开成1cm厚的面皮；

12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；

13.面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上；

14.从底部卷起，收口朝下；

15.用快刀分切成7等份；

16.天使模刷油，将面团切口朝上放入模具中；

17.送入38度的烤箱，旁边放杯热水，进行第二次发酵；

18.发酵至满模时取出，表面刷少许蛋白液；

19.烤箱预热，上下火180度，中下层，烤25-30分钟；

20.最后取出脱模，表面刷少量蜂蜜即可。

做法二

食材明细

面团用料：高筋面粉200g，低筋面粉50g，细砂糖40g，盐3g，酵母3g，全蛋液25g，牛奶135g，黄油25g

夹馅用料：肉桂粉5g，红糖30g，葡萄干50g，朗姆酒或白兰地30g

糖霜用料：糖粉50g，温水20g

制作步骤

1、将除黄油以外的其他面团用料倒到盆里和成一个面团；

2、当面揉光滑后把黄油揉到面里，继续摔打揉搓面团，一直到面团很光滑，可以拉出稍厚的薄膜，破洞边缘为锯齿状，即扩展状态；

3、把面团盖上盆或保鲜膜进行第一次基本发酵（28℃左右，夏天室温一个半小时就好），待面团醒发到原来的两倍大的时候，用食指穿到底，如果指孔没有回缩，表示已经发好，把面团压扁排气，略拍成长方形，盖上保鲜膜中间发酵15分钟（室温）；

4、中间发酵的时间做夹馅，先把葡萄干用朗姆酒浸泡备用，然后把肉桂粉和红糖拌匀做成肉桂糖。

5、面片中间发酵过后，进行整形，底下撒些干粉，擀成0.5cm左右厚的长方形薄片，表面刷一层水，将肉桂糖均匀撒在刷过水的面片上，再撒上酒渍葡萄干，把面片像做花卷一样卷成圆筒状，切成5cm左右的段，再用筷子粘上面粉从中间压下成蝴蝶状即成肉桂卷，依次做好所有肉桂卷后，排入烤盘，将烤盘送入烤箱，关门不开电源，进行最后发酵，约30分钟。

6、发好的肉桂卷表面刷蛋液，175℃上下火大约30分钟至表面上色即可出炉，出炉后的肉桂卷稍微晾凉，再将用温水和糖霜调好的糖霜淋在上面即可。

做法三

食材明细

用料

辅料

调料

制作步骤

1.把除了黄油以外的所有材料放入面包桶内，启动一个揉面程序

2.15分钟后面团光滑，加入软化好的黄油，再次启动和面程序。重复两次，一直到出现大片结实的筋膜

3.将揉好的面团滚圆，放入面包桶，启动发酵程序

4.大约85分钟左右，发酵结束，用指头戳一个洞，不回缩就好了

5.发酵好的面团排气，滚圆，松弛十五分钟