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肉馕

以面粉为主料制作的食品

馕是喀什当地饮食中常备的食品，品种有肉馕、油馕、窝窝馕等50余类。肉馕，是在面粉中和入切碎的羊肉丁，加上盐、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等佐料烤制的，俗称肉馕。

馕的由来
馕字源于波斯语，流行在土耳其阿拉伯半岛中亚西亚各国。馕含水分少，可以长期储存，不容易坏。便于携带，适宜新疆干燥的气候。用馕坑制作，用料讲究。将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕，俗称“肉馕”，这种馕吃起来满嘴油香，久久不散。
制作材料
精面粉500克，嫩酵面（面肥）50克，洋葱200克，羊肉350克，精盐10克，胡椒粉5克，味精7克。
肉馕特点
鲜香不腻，清淡可口，肉馕有点像肉披萨，金黄的表皮，上面掺杂着羊肉粒。
制作工艺
1.将面粉倒入盆内，加50克嫩酵面、清水200克揉成面团，盖上湿布静饧5-10分钟。
2.饧好的面分成3份揉成圆形，盖上湿布略饧一会儿。
3.洋葱洗净切丁，羊肉切丁，一起放入盆内，加精盐、清水100克，放入洋葱丁、味精、胡椒粉拌匀成馅。
4.饧好的面团擀成长圆形，上面抹一层馅，从一端卷成卷，再从两端折叠成圆形按扁，略饧后从中间砸成内低外稍高的窝状，再抻拉成直径约15厘米的圆饼，放入烤盘内，用280℃的炉温烤12-15分钟，待呈金红色时即可出炉。
馕的文化
馕在新疆各族群众饮食结构中有着不可替代的地位，享有“宁可三日无肉，不可一日无馕”的美誉，历史上伽师人就以在新疆各地打馕谋生著称。
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