芝麻（Sesamum indicum L.）是芝麻科、芝麻属的一年生草本植物，茎中空或具白色髓部；叶子为卵形；花朵单生或少数同生于腋下，呈白色；芝麻蒴果基部钝圆，顶部有尖，中间有棱；芝麻的种子通常呈扁平椭圆形，共有四种颜色；花期为5~9月；果期为8~9月。芝麻是中国汉使张骞出使西域时引进的油麻种，故名“胡麻”，后赵王石勒讳“胡”，将“胡麻”改为“芝麻”。
植物学史
芝麻是中国汉使张骞出使西域时引进的油麻种，故名“胡麻”，后赵王石勒讳“胡”，将“胡麻”改为“芝麻”。
形态特征
枝
一年生直立草本。高60-150厘米，分枝或不分枝，茎中空或具有白色髓部，微有毛。
叶
叶矩圆形或卵形，长3-10厘米，宽2.5-4厘米，下部叶常掌状3裂，中部叶有齿缺，上部叶近
全缘；叶柄长1-5厘米。
花
花单生或2-3朵同生于叶腋内。
花萼裂片披针形，长5-8毫米，宽1.6-3.5毫米，被柔毛。花冠长2.5-3厘米，筒状，直径约1-1.5厘米，长2-3.5厘米，白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4，内藏，子房上位，4室（云南西双版纳栽培植物可至8室），被柔毛。
花期夏末秋初。
果
蒴果矩圆形，长2-3厘米，直径6-12毫米，有纵棱，直立，被毛，分裂至中部或至基部。
种子
种子有黑白之分，黑者称黑芝麻，白者称为白芝麻。
分布范围
芝麻原产于印度和非洲，中国汉时引入。该植物在中国栽培极广历史悠久。
生态习性
芝麻对土壤的适应性较强，但疏松肥沃的土壤，能协调水、肥和空气供给的矛盾。以沙质土最适合种植芝麻，土质疏松，结构优良，排水良好，适合芝麻生长发育所需的高燥条件；黏土或沙土也能种芝麻；河流湖泊沿岸的淤泥土或冲积土，也适合种芝麻。但沼泽土、盐渍土、强黑钙土和低洼地不适合种植芝麻。过酸、过碱均不能种植芝麻。
栽培繁殖
人工繁殖
合理换茬选地：由于芝麻茎秆直立，遮阴面积少，常用来与矮秆作物混作，可与甘薯、花生、大豆等作物混作或间作。芝麻较耐旱，而豆类较耐湿，与豆类混作有利于旱涝保收。芝麻对土壤要求不是很高，但是盐碱地以及沼泽地不适合种植芝麻，或者相对低洼的地块也不能种植。芝麻不宜重迎茬，需2-3年以上的轮作，前茬最好是禾本科作物。
科学整地施肥：芝麻的根系分布特点是主要根层浅，多分布在10厘米土层内，因此基肥不宜太深，一般应以有机肥为主，适量配合施用磷钾肥。芝麻的整地环节比较严格，因为其种子较小，大部分根系都比较接近土壤的表层，如果整地不科学，很容易引起种子裸漏或者发育不良，所以建议适当深耕细耙。另外，春季整地不宜太晚，这样有利于保持土壤墒情。建议施足底肥，合理使用尿素及钾肥。每公顷施农家肥25-30吨，氮、磷、钾复合肥300千克、尿素70千克，钾肥100千克。
把握好播种期：播种时间要依据每年具体情况而确定，并不是每年都一样。芝麻喜温，对于种子的发芽温度要求也较高，如果温度低于15℃就不易出苗。
田间管理：芝麻的出苗量很大，应及时进行间苗和定苗，间苗、定苗及中耕是田间管理的重要环节，芝麻出现第一对真叶时要进行第1次间苗，在2-3对真叶时进行第2次间苗，3-4对真叶定苗。间定苗时应在行间预留一些生长健壮的幼苗做补苗之用。单秆型品种每公顷留苗18-22.5万株，结合间定苗进行三次铲趟。为使所施肥料的肥效得到充分发挥，一般要掌握“苗期早施、花前重施、花期补施、以肥促苗、一促到底”的原则。在芝麻盛花期，可进行叶面喷肥，单秆品种以现蕾至始花、分枝品种以分枝出现时追肥为宜。应该注意的是，在微量元素不足的地块，选择喷施硼、锰、钼、锌肥也有增产效果。一般可用2%-3%的过磷酸钙溶液，也可用1%-2%的尿素溶液。8月下旬打顶，选择晴天摘去芝麻顶梢2-3厘米，以促进营养集中供给蒴粒，增加有效蒴数和粒重。
适时收获：及时观察长势，芝麻进入终花期半个月后逐渐成熟，一般以蒴果转黄，开始大量落叶为收获适期。
病虫防治
⒈
芝麻立枯病：该病属真菌性病害，我国各芝麻产区都有发生。
症状识别：芝麻立枯病主要是苗期受害。通常在幼苗茎基开始发病，首先在茎基部一侧出现暗褐色病斑，逐渐凹陷腐烂，严重时扩展到茎的四周，最后病部缢缩成线状，病株折倒，或者整株萎蔫死苗。
发生规律：病菌以菌丝或者菌核在种子或者土壤中越冬，第2 年侵入幼茎，引起发病。芝麻出苗后遇低温、高湿天气发病严重。
防治方法：①用0.5%硫酸铜溶液浸种30分钟。②用五氯硝基苯处理土壤，杀死土壤中的越冬病菌。
⒉
芝麻茎点枯病：属真菌性病害，在我国芝麻产区普遍发生，是危害芝麻最严重的病害。芝麻茎点枯病俗称“黑秆疯”、“站秆”、黑秆病”等。
症状识别：芝麻茎点枯病种子发病后，萌发的种子变褐腐烂，苗期发病后引起植株根腐死亡。芝麻开花后发病，根部变成褐色，引起全株叶片卷曲萎蔫，植株顶端弯曲下垂。茎秆发病时在基部出现棱形水渍状病斑，边缘黄褐色，与健全组织界限不明显。接着病斑扩大，绕茎秆蔓延，甚至发展到整个茎秆。后期在病斑上形成小黑点状的孢子器和小菌核，茎秆变黑变矮，最终枯死。
发生规律：芝麻茎点枯病菌主要在土壤和种子中。随着种子的萌发，病菌以菌丝从根部侵入幼苗，造成苗期危害。在病苗上长出的分生孢子器吸水后，踊出大量的分生孢子，通过风雨传播，侵入芝麻的其他部位。这样反复侵染，造成严重危害。
防治方法：①选用高产抗病品种。②严格轮作倒茬，减少土壤带菌传播途径。③用55℃热水浸种10-15分钟，杀死病菌。④加强栽培管理，采用配方施肥，增施土杂肥；合理密植，15万株/公顷左右；培育健壮植株，减少发病机率。⑤药剂防治。采用0.3%的多菌灵，或0.3%的福美霜溶液进行浸种消毒；在芝麻苗期、蕾期和花期，用70%甲基硫菌灵WP800-1000倍液喷雾防治。
⒊
芝麻青枯病：属细菌性病害，芝麻产区都有发生，发病比较普遍，危害较重。芝麻青枯病俗称“芝麻瘟”、“黑茎病”。
症状识别：芝麻青枯病主要危害成株，发病时首先茎基部出现暗绿色斑块，病株叶片从顶端向下急剧凋萎，最后全株死亡。茎基部感病后，表面出现暗绿色斑块，然后变成黑褐色条斑，根部和茎部内的维管束变为褐色，最后蔓延到髓部，形成空洞，发病部位流出菌胶，干燥后变为漆黑晶亮的颗粒。叶片发病后，叶脉呈现墨绿色条斑、纵横交错，结成网状；叶背脉纹呈现黄色突起，成波浪形扭曲，越近边缘扭曲越多。蒴果受害呈现水渍状病斑，逐渐变为深褐色粗细不同的条斑，病蒴果最后变得瘦小。受害种子变成红褐色，受害严重时，种子变为秕粒，不能发芽。
发生规律：芝麻青枯病菌在土壤中的病株残体内越冬。第2年芝麻或者豆科、茄科作物种植后，从伤口或者气孔侵入植株危害，发病高峰在炎热的7—8月份，暴雨过后，发病迅速。
防治方法：①严格与非豆科，非茄科作物实行2年以上的轮作换（倒）茬。②采用深沟窄厢，做好田间排渍，增施钾肥，增加植株抗病能力。③及时拔除和烧毁病株，在拔病株后的病穴内及四周用石灰水消毒。
⒋
芝麻枯萎病：真菌性病害，在各芝麻产区都有发生，芝麻枯萎病俗称“半边黄”或“黄死病”。
症状识别：芝麻枯萎病苗期发病，全株猝倒，造成缺苗现象。开花后的成株发病较多，叶片由下向上逐渐枯萎，与青枯病的凋萎顺序恰恰相反。病株根部半边根系变褐腐烂，并沿茎部向上侵染，使相应的半边茎呈红褐色干枯条斑。发病的半侧由于受导管阻塞及病菌分泌毒素的毒害，叶片呈现半边黄现象，逐渐枯死脱落。感病半侧的蒴果也变小。病株不正常早熟，籽粒变瘦小，容易炸蒴掉粒，影响产量和品质。
发生规律：芝麻枯萎病菌在种子和土壤中的病残株上存活。通过根系或幼苗伤口侵染，引起维管束发病。土壤温度和含水量高时，易于发病。芝麻枯萎病在7月下旬至8月上旬为发病高峰，土壤瘠薄的砂壤土发病严重。
防治方法：①选用抗病良种，一般闭蒴品种比较耐病，大粒型品种比较抗病。②严格与非甘薯等作物轮作换（倒）茬。③药剂防治，用0.5%硫酸铜溶液浸种30分钟；大田发病时，每10天左右喷1次0.2%硫酸铜溶液，连喷2-3次。
⒌
芝麻叶枯病：属真菌性病害，在芝麻生产区有局部发生，但不普遍。
症状识别：芝麻叶枯病发病时，芝麻叶片上病斑初期呈紫褐色斑点，然后发展为褐色角斑或近圆形斑，最后发展成多角形的褐色大斑，斑内有轮状花纹；叶柄及茎秆上病斑初期为棱形，中央产生凹陷，后期为褐色条斑。蒴果上病斑圆形，红褐色，略微凹陷。
发生规律：芝麻叶枯病以菌丝在残株上越冬。第2年侵入幼茎，再经过风雨传播引起发病。在潮湿的条件下或植株生长不良时，发病较重。一般7月开始发病，收获前发病最重。
防治方法：①深沟窄厢，清沟排渍，减轻土壤湿度。②加强田间管理，增强植株抗病能力。③用50℃温水浸种30分钟。④初花期和终花前各喷1次70%甲基硫菌灵WP700倍液，或者40%多菌灵WP700倍液防治。
主要价值
经济价值
芝麻是中国四大食用油料作物的佼佼者，是中国主要油料作物之一。从芝麻种子中提取的油脂气味芳香，又称作
香油，可用作食用油，也可以用于医药用途：作优质按摩油，或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。从芝麻的花和茎中，可获取制造香水所用的香料。热榨的芝麻油可用于制造复写纸。芝麻油燃烧所生的油烟，可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。
芝麻还可以供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高，是很好的精饲料，饼粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化钾1.5%，所以也是很好的肥料。
食用价值
芝麻含有大量的
脂肪和
蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素a、
维生素B1,B2、尼克酸、
维生素E、
卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；
芝麻中的亚油酸(Linoleic、C18∶2)有调节胆固醇的作用。
芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和
细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。
芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤
细腻光滑、红润光泽。
药用价值
味甘，性平；归肝、肾、大肠经。补肝肾，益精血，润肠燥。主治头晕眼花、耳鸣耳聋、须发早白、病后脱发及肠燥便秘。
食物营养成分