脆皮肥肠

以猪大肠为主要食材制作的菜品

脆皮肥肠是一道东北特色菜,色泽红润,口感吃起来副有嚼劲。是一道宴客的美味佳肴。

做法一
原料:猪大肠400克。
调料:盐、酱油、醋、白糖、味精、红油干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量。
制作方法:
1,把猪大肠清洗干净,用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟,
2,捞出凉透切成3厘米圆形片,干辣椒切成1厘米筒状。
3,锅置火上放油烧至7成热,下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色,滤油起锅,锅内留油少许,下干辣椒筒筒炸黄后,再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味,最后下炸好的猪大肠块翻炒几下,淋上红油起锅装盘即成。
风味特色:香辣酥脆。油而不腻。
技术要领:下锅煮猪大肠块时要氽漂好,不能煮得过透,好吃.
做法二
食材
主料:猪大肠
辅料:低筋面粉、葱、干辣椒
调料:辣椒油、鸡精、食盐、料酒
做法
1:准备猪大肠和葱香菜
2:处理猪大肠的第一步,直接拿出不加任何水,把猪大肠切成适当的段,这样方便清理
3:倒入干面粉开始揉搓表面和内部都一样一起揉,把多余猪油和杂质揉出
4:把揉搓完一边的猪大肠,再倒入一个干净的盆中,,再到一碗,继续揉搓~~~让肠内的优质清晰地更干净
5:记住要用温水清洗,把揉搓完的猪大肠用温水清洗,清洗2~3遍
6:锅内放入姜葱,醋和料酒
7:水开了放入洗好的猪大肠,煮40分钟
8:煮好的猪大肠,再次清洗~~~备用
9:把猪大肠切小段倒入锅内干煸
10:把辣椒,葱切丝准备好
11:把花椒和八角过油炒花椒油
12:倒入辣椒,肥肠开始炒
13:锅内干煸冒泡
14:油干煸出来以后,加入干辣椒和葱,加入一勺咸盐,鸡精料酒,和红油。翻炒即可
烹饪小贴士
1,不加水就用面粉揉搓,这样可以比较干的揉搓下猪油和杂质
2,揉搓两边是为了进一步清理
3,用温水清洗,这样不容易凝固那些杂质
4,再煮,就可以完全去除杂质了
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