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腌辣椒

以辣椒为原主料制作的菜品

白露风起好腌菜，九月里洪村农家小院的洪妈妈洗净大坛小瓮，整篮的辣椒，满箩的豆角，择择洗洗干净，都拿来腌下坛去。乡俗云：过了白露节，腌菜不生蛆。此时天气稍微转凉，腌菜坛里冒起的水也不象炎热天里那样起白花了。整坛整坛的腌菜齐整整的码放在厨屋的天井角边，一直放到第二年，摸出来的辣椒、豆角、酸笋，脆生生的鲜明得很呢。

菜品简介
在婺源，腌辣椒是每户农家必做的一道腌菜，有整个新鲜辣椒腌制，也有切成圈或剁碎腌制的。
腌制后的辣椒直接用来下稀饭，或是用来炒土豆丝。整入辣椒炒起来吃非常下饭。
制做方法
1 辣椒去蒂、洗净、擦干水份。
2 切成圈。
3 加入食用盐，搅拌拌匀。
4 放入陶瓷大缸中。
5 上面用粽叶加木块盖住，加石头压住放置半月即可食用。
食物营养成分
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