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腌雪里蕻

以雪里蕻为主料制作的菜品

腌雪里蕻，又称石榴红、春不老、雪菜，以叶用芥菜中的鲜雪里蕻为原料，以食盐、花椒等为辅料腌制而成，味鲜香微酸，可蒸、炒后佐餐小菜，也常烧、炒，用于菜肴制作中。

菜肴简介
别名：腌雪菜腌雪里蕻（英文名）：Pickled Potherb Mustard
使用提示：每次约20～45克
菜品特色
腌雪里蕻色青绿，具有香气和鲜味，咸度适口，质地脆嫩、无根须，老梗、泥沙、污物。
食用方便，腌过的雪里蕻，捞出后切碎、炒、拌、做汤皆可，是佐饭佳菜。
一般人群均可食用
做法
新鲜雪里蕻15千克，粗盐1千克，花椒50克
①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。
②取一小缸，洗干净，抹干水。将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。
③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。腌一个月后则变成深绿色。
营养价值
食物名称： 腌雪里蕻， 每100克含可食用部分 100克
热量(千卡)： 25 B1硫胺素(毫克)： .05 CA钙(毫克)： 294
蛋白质(克)： 2.4 B2核黄素(毫克)： .07 MG镁(毫克)： 40
脂肪(克)： .2 B5烟酸(毫克)： .7 FE铁(毫克)： 5.5
碳水化合物(克)： 3.3 VC维生素C(毫克)： 4 MA锰(毫克)： .46
膳食纤维(克)： 2.1 VE维生素E(毫克)： .27 ZN锌(毫克)： .74
维生素A(微克)： 8 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .51
胡萝卜素(微克)： 14.9 钾(毫克)： 369 P磷(毫克)： 36
视黄醇当量(微克)： 77.1 钠(毫克)： 3304.2 SE硒(微克)： .77
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