膳食调查

经济领域术语

通过对群体或个体每天进餐次数，摄入食物的种类和数量等调查,再根据食物成分表计算出每人每日摄入的能量和其他营养素，然后与推荐供给标准进行比较，评价出膳食质量能否满足人体健康所需，并了解膳食计划，食物分配和烹调加工过程中存在的问题，做出膳食指导。

目的

膳食调查是流行病学调查中重要的组成部分，成功的膳食调查可以了解人群的营养状况．有助于开展针对性的膳食干预及健康指导．提高人群的健康水平及生活质量。

方法

做膳食调查的首要问题是选择科学可行的膳食调查(以下简称膳调)方法。国际上所采用的膳调方法可以分为两类。第一类可以测算每日食品或营养摄入量，方法包括24h膳食回顾、重复的24 h膳食回顾、1—7 d的膳食估量记录法及1—7 d的膳食称重记录法，其中最常用的为3 d膳食称重记录法。第二类的膳调方法可以反映膳食习惯和食物摄入频率，包括膳食回顾法和食物摄入频率问卷。

优势

食物摄入频次调查法（FFQ）

该方法可以灵活设定与不同疾病对应相关的食物种类，项目可多可少，不仅适用于膳食结构简单的西方国家，也适用于膳食结构复杂的东方国家；操作简单、易行，适用于大人群的调查；可以推测长于调查期的膳食习惯；调查数据容易收集；省时省力，可节约研究经费。

1998—1999年美国Diabetes Care 报道的37项膳食与糖尿病相关性的调研100%的采用了FFQ做为膳调方法之一。1991年我国的上海对呼吸系统疾病的流行病学调查也采用了食物摄入频次调查法为膳调方法。国内外还有很多成功的调研表明FFQ作为膳调方法的可信度是很高的。跨季度的调研还可对全体样本人群做不同季节的FFQ以及病人的膳食习惯与健康人的相比较，了解疾病与膳食结构的相关性。

24 h膳食回顾法

该方法可提供被调查者提供的前1日或24 h内确切的食物摄入量相关信息，包括全部食物及饮料的名称、数量、烹调方法，以及该食物的商品名称、摄入时间和地点，最后将所有的访问记录准确写入调查表，可归纳推算一组人平均的营养索摄入量。该调查方法还具有简便易操作；省时省力，费用低；适用于大人群的调查等优点。

24h膳食回顾法，也是国际上通用的膳调方法，用于推算较长一段时间内平均的食物或营养索摄入量，分不同季节和假日，工作日重复使用可以剔除季节和假期因素对食物摄取量的影响。加拿大全国营养调查、全美国食品消费模式调查都曾用过此方法1995年全国糖尿病流行病学调查指南中推荐的膳调方法之一。

膳食称重记录法

膳食称重记录法可以详实准确的记录将摄入食物的数量及状态，并从原料开始称重记录；随着精确记录天数增多，其结果愈发准确，但是需投入很大的人力和物力，故我们多采用3d膳食称重记录法。

通常我们做膳食调查时，食物摄入频次的问卷调查(FFQ)、24 h膳食回顾及3 d膳食称重记录法相结台的方法。

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