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船山豆腐皮

四川省遂宁市船山区特产

船山豆腐皮，四川省遂宁市船山区特产，中国国家地理标志产品。

产品特点
船山豆腐皮，油亮光泽，纹面细致，松软滑腻，柔绵有弹性，味香质软。其中五香味色泽金黄，小磨麻油香气浓郁；麻辣味色泽红亮，麻辣爽口，回味悠长。
产地环境
船山豆腐皮产自四川省遂宁市船山区，遂宁市地处亚洲季风区，属四川盆地亚热带湿润季风气候。气候温和，雨量充沛，四季分明，季风气候显著。冬暖春早，无霜期长。夏季炎热，雨热同季为大春作物提供了较为充足的光、热、水条件，但旱涝交错。秋多绵雨，冬多云雾，日照较少，湿度较大。无霜期长达283~300天。涪江河谷与丘陵山地的气候差异较为明显。
按候平均气温的高低来划分四季，即候平均气温低于10℃为冬季，高于22℃为夏季，10～22℃为春季，22～10℃为秋季。根据遂宁市、县气象站历年候平均气温资料统计，遂宁市春季，始日3月6日，共86天；夏季，始日5月31日，共104天；秋季，始日9月12日，共78天；冬季，始日11月29日，共97天，适宜种植大豆，制作豆腐皮。
历史渊源
唐朝，遂宁市船山始制作豆腐皮；
2001年，遂宁市成立创新工业园区。
生产情况
截至2013年底，遂宁市船山区已有10家企业生产船山豆腐皮，船山豆腐皮价格10元/袋，年产值5800万元，利税总额230万元。
产品荣誉
2013年9月26日，原国家质检总局批准对“船山豆腐皮”实施地理标志产品保护。
地理标志
地域保护范围
船山豆腐皮产地范围为四川省遂宁市船山区现辖行政区域
质量技术要求
原料：选用产地范围内的优质大豆，籽粒饱满，蛋白质含量≥45%。
辅料：产地范围内的芝麻及小磨芝麻油和辣椒油，遂宁产的氯化钙和氯化镁（俗称胆巴），以川白芷、九叶青花椒、中伏辣椒、紫苏、茴香等配制的卤料。
水：产地范围内地下水，水质符合国家生活饮用水标准规定，且偏硅酸3.0至33.5毫克/升，锶≥0.08毫克/升，pH值6.0至7.0。
工艺流程：大豆→筛选→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→加压成型→开坯、切料→卤制→晾干→刷油、拌料（五香味、麻辣味）→装袋抽空→杀菌→包装→出厂。
工艺要点：
（1）浸泡：水温15℃至20℃，浸泡至表面光滑，无皱皮，手触摸有松动感。
（2）磨浆：豆浆浓度10至11度。
（3）煮浆：温度控制在97℃以上，保持3分钟左右。
（4）点浆、蹲脑：用胆巴稀释到15%至18%作凝固剂，点浆温度控制在90℃。点浆后蹲脑10分钟至15分钟。
（5）加压成型：分两个阶段，即预压和加压。
（6）开坯、切料：以任意一边为基准对白坯重叠，垂直切下。
（7）卤制：时间约为20分钟至30分钟。
（8）晾干：自然晾干。
（9）刷油、拌料：五香味刷小磨芝麻油；麻辣味刷辣椒油。
感官特色：油亮光泽，纹面细致，松软滑腻，柔绵有弹性，味香质软。五香味色泽金黄，小磨麻油香气浓郁；麻辣味色泽红亮，麻辣爽口，回味悠长。
理化指标：蛋白质含量≥15%，食盐≤4%，水分含量≤70%。
安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。
专用标志使用
船山豆腐皮产地范围内的生产者，可向四川省遂宁市船山区质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。船山豆腐皮的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
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