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船鸭

鸭科动物

船鸭steamer duck 南美洲最南部和福克兰群岛船鸭属(Tachyeres)的4种体肥嘴大的海鸭。其中灰船鸭(T. pteneres)、短翅船鸭(T. brachypterus)和T. leucephalus不能飞行，花斑船鸭(T. patachonicus)能飞，体型在三者中为最小，大如绿头鸭。船鸭可归入雁形目(Anseriformes)鸭科(Anatidae)的麻鸭族(Tadornini)或鸭族(Anatini)，也可另画为一个船鸭族(Tachyerini)。

原料
光鸭
船鸭
（1只，1400克）、猪腿肉（130克）、肥膘（130克）、熟青豆（40克）、川冬菜（165克）、葱段（85克）、母油（85克）、黄油（20克）、白糖（40克）、糖色（少许）、味精（少许）、菱粉（16.5克）、麻油（13克）、清汤（1400克）
食品特点
禽蛋、味道鲜香
制作过程
一、将鸭洗净，斩去头和项颈的中段，但不要弄破颈皮；再从颈部起刀，慢慢地拆去鸭上身的骨头，腿以下的骨头不要拆，这叫做半拆骨。然后将鸭放入开水锅里川一下，取出，再用凉水洗一次；二、将猪腿肉、肥膘分别去皮去筋，切成丝；川冬菜切成末；葱切成寸段。然后将这四种原料放入锅内略炒，加酒、母油、糖、味精再略炒，又加清汤200克，放在温火上烧约三分钟，取出，一起塞入鸭肚内，再将鸭颈同鸭膀的一节打一个结，以防肚内的作料流出；三、开大热猪油锅，在鸭身抹上母油，放入锅内拉成黄色。再放入另一锅内，加葱、姜、酒、母油、糖、糖色、味精和清汤1400克，烧开后，即转温火烧约二小时，待鸭烧到八成熟时取出，放在碗内，上笼蒸熟（约半小时）；四、上席时，将整鸭放在盘内（肚皮朝上），另在蒸出的原汁内加湿菱粉勾芡，加麻油，浇在鸭的上面，旁边放些熟青豆即好。
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