艺术糕团

将艺术图案表现在糕团上的食品

苏州艺术糕团是近年来苏州饮食行业创新的新产品，它把各种花卉瓜果、鸟兽禽鱼、古今人物形象等表现在糕团上，作成各种艺术图案，如“花好月圆”、“老寿星”、“鱼乐图”、“虎丘山景图”、“拙政园一角”等。富有诗

所需材料

现以“花好月圆”图案为例介绍如下：

原料配方

粗糯米粉850克

油炸核桃仁（切碎）150克

鸡蛋3个

粗粳米粉550克

青梅干（切丁）50克

松仁100克

细糯米粉100克

金桔饼（切丁）50克

青菜汁25克

细粳米粉500克

玫瑰酱100克

酱色1克

白砂糖800克

细红曲米粉0.3克

可可粉0.3克

绵白糖250克

鸡蛋黄粉50克

咖啡0.3克

糖板油丁400克

玫瑰香精0.1克

豆油15克

制松糕

⑴将粗糯米粉和粗粳米粉一起倒入木桶中拌匀，加入白砂糖（750克），再将鸡蛋磕入碗内，打成蛋液倒入，用手拌匀，静置4小时（冬季可过夜）。在蒸制前，将糖板油丁、核桃仁、松仁、青梅干、金桔饼、玫瑰酱、玫瑰香精一起放入拌和。

⑵取长方形竹笼（高约4厘米）一只，内壁抹上豆油（10克，另5克作蘸油用）。将拌好的糕粉倒入笼内，摊平，置旺火沸水锅上蒸15分钟。当糕面结拢时，再把细糯米粉放入碗中，加入白砂糖（50克）和适量清水，调成稀浆，均匀浇在糕面上，刮平，继续蒸至糕呈玉白色，将糕取出翻倒在板上，再翻放在瓷盘里，冷却。

制图案

制作步骤

⑴将细粳米粉（50克）放入碗中，舀入沸水约15克，加入绵白糖25克用手拌和、揉匀，再加入青菜汁揉和成绿色粉团。将细粳米粉（450克）放入钵内，舀入沸水约300克，加入绵白糖（225克），用手拌和揉匀。取出一半作白色粉团，其余等量分成5个粉团，一个粉团加红曲米粉成红色粉团，同揉好的绿色粉团一起放入笼中蒸熟，再用手蘸油揉至光滑，然后把余下的4个粉团，分别加蛋黄粉揉成黄色，加酱色揉成深褐色，加可可粉揉成赭色，加咖啡粉揉成熟褐色。共成7种颜色的粉团。

⑵将有蛋黄松糕的瓷盘，放在案板上，先取白色粉团（约10克），搓圆，揿在糕中心，作花的底座；然后把红色粉团搓成圆条，放在抹油的板上，用右手大拇指在一端揿薄成长圆形（边沿要薄），再用骨簪把边沿括出毛边，切断，在切的一端两角搭成，成花瓣，摆放在花的底座边沿。照此方法，一瓣一瓣地由外向里摆成花形。随即把黄色粉团在板上揿薄，用刀括些放在花中间作花芯。用深褐色、熟褐色和赭色粉团做成花梗和枝形，放在花的相应部位。再把绿色粉团搓成圆条放在抹油的板上，用右手大拇指拙一头揿薄成长圆形，用骨簪划成一端尖，一端三叉形，面上再划出叶纹，作花叶，共做数十张，分别摆放在花、梗、枝的周边，成一朵红色牡丹花。再取红色和绿色粉团捏成花苞，放在花的上面为衬托。

最后，取黄色、白色粉团混合揉匀，搓圆放在糕的右上角，揿平作月亮。用绿色、白色粉团在月亮边沿做成云彩。随即用白色、深褐色、熟褐色粉团在花的左下方做成假山石，用红色、绿色粉团在假山石下面做成小花、小草。再用红色粉团搓成细长条，在糕的左上方，写上“花好月圆”四个字。然后用粉团（颜色自选）搓成圆条后，略揿扁，放在糕的周边，再揿出各式花纹，作围边。抹上芝麻油即成。

产品特点

松香肥甜，果味纯正；造型逼真，色彩鲜艳，精细美观

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