艾志录

河南农业大学食品科学技术学院

艾志录，男，博士，教授，博士生导师。河南农业大学食品科学技术学院。

社会兼职

教育部食品科学与工程类教学指导委员会委员；

国家速冻米面制品加工技术专业研发中心主任；

农业农村部大宗粮食加工重点实验室主任；

河南省政府特殊津贴专家；

河南省科技创新杰出人才；

河南省学术技术带头人；

河南省教学名师；

《食品工艺学》国家精品资源共享课负责人；

速冻面米及调制食品河南省工程实验室主任；

河南省冷链食品工程技术研究中心主任；

河南农产品加工与贮藏工程学会常务副理事长

国家市场监督管理总局保健食品审评专家

个人作品

主持项目：

国家自然科学基金面上项目

扣囊复膜酵母中角鲨烯合成代谢调控机理解析，主持，项目编号：32072154，2020~2014；

速冻面米食品在冷链流通过程中品质变化机理研究，主持，项目编号：31071598，2011~2013

“十四五”国家重点研发计划

方便主食食品规模化加工关键技术研究与集成应用，课题负责人；

“十三五”国家重点研发计划

预制调理食品制造关键技术与新产品研究及新型速冻技术装备开发，子课题负责人；

薯类主食化加工关键技术装备研发与示范，子课题负责人；

科技部国家“十二五”科技支撑计划项目

速冻调理食品关键技术研究及其产业化示范。子课题：速冻调理食品安全监测与控制技术

鲜湿面及挂面制品高效关键技术研究与产业化示范。子课题：馒头专用小麦品种及品质研究

速冻主食工业化关键技术及其产业化示范。子课题：新型速冻米面食品高效冷冻节能加工技术研究

主要论文：

[1] Yang, Y., Zheng, S., Li, Z., Pan, Z., Huang, Z., Zhao, J., & Ai, Z. (2021). Influence of three types of freezing methods on physicochemical properties and digestibility of starch in frozen unfermented dough. Food Hydrocolloids, 115, 106619.（通讯作者，中科院一区，影响因子：11.504）

[2] Xing, X., Ma, J., Fu, Z., Zhao, Y., Ai, Z., & Suo, B. (2020). Diversity of bacterial communities in traditional sourdough derived from three terrain conditions (mountain, plain and basin) in Henan Province, China. Food Research International, 133, 109139.（通讯作者，中科院一区，影响因子：7.425）

[3] Suo, B., Nie, W., Wang, Y., Ma, J., Xing, X., Huang, Z., ... & Ai, Z. (2020). Microbial diversity of fermented dough and volatile compounds in steamed bread prepared with traditional Chinese starters. Lwt, 126, 109350.（通讯作者，中科院一区，影响因子：6.056）

[4] Suo, B., Guan, P., Dong, Z., Zeng, Y., Fan, S., Fan, H., ... & Ai, Z. (2022). Comparative Transcriptomic Analysis of Staphylococcus aureus Reveals the Genes Involved in Survival at Low Temperature. Foods, 11(7), 996.（通讯作者，中科院二区，影响因子：5.561）

[5] Yang, W., Wu, J., Liu, W., Ai, Z., Cheng, Y., Wei, Z., ... & Yang, L. (2021). Structural characterization, antioxidant and hypolipidemic activity of Grifola frondosa polysaccharides in novel submerged cultivation. Food Bioscience, 42, 101187.（通讯作者，中科院二区，影响因子：5.318）

[6]范会平, 侯冰洁, 索标, 张波波, 艾志录. (2022). 基于模拟体系研究甘薯/马铃薯淀粉体外消化特性及结构变化. 中国食品学报, 22(8), 8.（通讯作者,EI）

[7]杨勇, 郑帅帅, 艾志录, 潘治利, 李真. (2022). 不同冻结方式对非发酵面团的水分状态及品质特性的影响. 食品科学, 43(5), 6.（通讯作者,EI）

[8]张艳杰, 王金慧, 刘胜男, 潘治利, 李真, 范会平, 艾志录. (2022). 燕麦抗冻蛋白对冻藏期间速冻饺子皮品质的影响. 农业工程学报(038-002).（通讯作者,EI）

[9]索标, 赵雅健, 李真, 徐超, 潘治利,艾志录. (2019). 单辛酸甘油酯对即食湿面中金黄色葡萄球菌的抑制模型. 中国食品学报, 19(5), 10.（通讯作者,EI）

[10]潘治利, 田萍萍, 黄忠民, 王娜, 索标, 艾志录. (2017). 不同品种小麦粉的粉质特性对速冻熟制面条品质的影响. 农业工程学报, 33(3), 8.（通讯作者,EI）

主要著作：

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