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雷头裹

浙江省浦江县的风味甜品

雷头裹（浦江方言直译），是浙江省浦江县一种有名的风味甜品，个头小巧，入口有嚼劲，口味颇甜，受当地居民偏爱。雷头裹外头裹有芝麻和白砂糖，里头是糯米团子，雷头裹不仅可以做成球状，还可以做成长方形形状，口味一样独特。雷头裹是浦江人们在中秋节必吃的一类甜品，既可当主食，也可当零食，老人和孩子尤其喜欢。

营养成分
雷头裹是糯米类甜品中的一种，主料为面粉、糯米粉、芝麻以及白砂糖。其主料中含有大量的淀粉、葡糖糖，肥胖人群不宜多吃。
生产制作
制作雷头裹的过程非常简单，具体步骤如下：
1、将面粉、糯米粉按大约3:1的比例放好，和水不断搅拌不断糅合，使其揉成一块面粉团。
2、将面粉团切成一小段一小段，将切下来的小段面粉团揉成球状。
3、将揉好的面粉团放进锅里蒸熟，由于掺有糯米粉，所以会有一些粘性。
4、将准备好的芝麻（自己估量，白芝麻与黑芝麻皆可）放入炒锅中炒熟，不宜炒焦，炒熟之后放砧板上将其碾碎，后与砂糖一起搅拌。
5、糯米团出锅之后，让其在混合好的芝麻中滚一圈，放入盘子后即可食用。
食用指南
雷头裹适宜出锅即食（当然小心烫嘴），这时候的雷头裹又软又有嚼劲，白砂糖遇热融化完全附在米粉团上被芝麻裹住不流下来，故味道十分可口。
不适宜冷后食用，雷头裹冷却之后会变硬，肠胃不适者勿多食！
饮食文化
听老一辈的人说，雷头裹背后也是有一个故事的。
以前抗日战争的时候，村里的年轻人大多都出去为国与小日本抗战了，几乎都是一出去两三年的不回家见不着亲人。在家的老人想念在外的孩子们，而孩子们也思念家乡。
不知是从哪里听说的，有村里大多数男丁的那支队伍在中秋那天会经过村口，这可把村里的老人们给高兴坏了，大家都想给自家的孩子塞点东西或者吃的过去。可是在那种时候家里还有什么呢？没有大米也没有棉袄，有的只是一些面粉和刚收获的芝麻而已。
时间不等人，队伍马上就会经过，于是，一些年长的老人就用少量的面粉、糯米粉和芝麻做成了雷头裹，这便是雷头裹的原型。结果，一人接一人的传述，在中秋那天全村的人竟然不约而同的都拿出了雷头裹给孩子们！
在最初，雷头裹是不加白砂糖的，后来由于大家生活水平的提高，有人便将白砂糖加了进去。
这也便是为什么浦江当地居民在中秋节必吃雷头裹的来由。
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