芝麻盐

调味食品

芝麻盐是用芝麻炒熟后和大粒海盐通过石碾碾压而制作成的混合装调味食品，起源于皖北、豫东南一带。吃馒头时常以此食品作为佐菜，把馒头掰开，撒上适量芝麻盐，合上馒头吃。

简介

在豫东南方言里又叫麻干盐。做法：先将芝麻文火炒熟，凉置后放入适量精盐拌均匀，再用擀面杖擀碎，装盘即可。

在河北的旧习俗里，主家新添了小孩也要备上芝麻盐，回赠给前来祝贺的客人。

芝麻粉

芝麻粉起源于远古时代，人们将芝麻炒至一定程度后，用擀面杖压碎，而直接食用。后来，逐渐转变为石臼加杵头、石磨及其它机械制作。

芝麻盐的起源

芝麻盐的起源与“寒食节”的起源息息相关。寒食节，又称熟食节、禁烟节、冷节。这个节日的主要节俗就是禁火，不许生火煮食，只能吃备好的熟食、冷食，故而得名。

寒食节相传源于春秋时代的晋国，是为纪念晋文公的臣子介子推。有一年，晋国发生内乱，有人密谋害死大公子重耳，想另立小公子申生来继承王位，介之推连夜护送重耳离开了晋国。

离开晋国在外面流亡的日子相当贫困，有一天，重耳一行人在山里迷了路，好几天都找不到东西吃，介之推从自已的腿上割下一块肉，煮熟了给重耳吃，重耳非常感动。

重耳和随从们在国外流亡了十九年，才回国即位，史称晋文公。晋文公即位之后，流亡期间跟随他的人一一得到封赏，而介之推认为晋文公的成功完全出于天意，所以很不屑那些臣子的邀功争宠，便和母亲一起到棉山隐居了，晋文公派人到处找，他都避不见面。就在这个时候，有人想出一条计策，即放火烧棉山。因为介之推是个有名的孝子，他一定会背着母亲跑出来的，没想到大火烧了三天三夜，介之推却抱着一棵大柳树，被大火活活烧死了。

晋文公既伤心又懊悔，抱着介之推的尸体痛哭。正要安葬的时候，发现介之推身后的树洞里，藏着一片衣襟，上面用血写了几行字：

割肉奉君尽丹心，但愿主公常清明。.

柳下做鬼终不见，强似伴君做谏臣。

倘若主公心有我，忆我之时常自省。

臣在九泉心无愧，勤政清明复清明。

晋文公看完之后，将这片衣襟收入衣袖当中，作为自己的座右铭，且把棉山改为介山（即山西休县境内的介山）。后人为了纪念介之推，便在清明节的前两天严禁烟火，所有的人家都不准燃火，只吃冷粥干饼，此即所谓的寒食。

后来人们在每年的寒食节，都熬粥饭、煮鸡蛋、烙大饼、把炒好的芝麻压制成粉，加些调料做成芝麻盐，用饼卷上鸡蛋，再撒些芝麻盐，吃起来香酥可口。潍县名吃“朝天锅”即延用此作为食用方法之一，一直流行。

制作芝麻盐方式

1·清洗—找一块新的过滤纱布,把纱布放在淘菜篮里,然后把芝麻放在纱布里,然后放在水下冲洗,直到芝麻干净了为至。最后把芝麻晾干。

2·翻炒—把芝麻倒入锅里，先开大火，锅热后，开小火，过程中一定要用铲子不停的翻炒，直到芝麻的颜色发黄就可以了。

3.趁热—芝麻应趁热放在案板上，用擀面杖，擀成细末，边做边收注：芝麻如果凉了不适合擀，记住。

4.完工—根据个人口味放入适量的盐，盐要趁热放，方便渗入融化。就行了。