苏州粽子

苏州传统地方名点

苏州粽子是江苏苏州传统的地方名点，端午节食俗。呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

菜品历史

春秋时期，人们用菰叶（茭白叶）包这种早黍成牛角状，称角黍，用竹筒装米密封烤熟，称筒粽。

东汉，用草木灰水浸黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟就成碱水粽。梁吴均的《续齐谐记》开始将角黍与屈原之死相联系。也是晋代，粽子被正式定为端午节食品。晋人周处在《风土记》中称粽子为“角黍”，“仲夏端午，烹骛角黍，端，始也。” “谓五月初五日也。又以菰叶裹粘米煮熟，谓之角黍。”这时包粽子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的粽子称益智粽。接下来的南北朝时期，是各民族文化习俗交融的年代，粽子味道越来越丰富，出现了杂粽。《齐民要术》记载。有将粟与黍混合起来做粽子的方法。米中开始掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆，添加各种果实、草药，做成各种形状的粽子。今天我们做粽子使用的原料基本具备了，当时，裹成的粽子还用作交往的礼品，这时的粽子还是高档食品。

最早记载用糯米做粽子的是在唐朝了，粽子用米已“白莹如玉”，粽的形状出现锥形、菱形。唐韦巨源著有《食谱》，提到长安有“蜂蜜凉粽子”，由唐代“烧尾宴”上的“赐绯含香粽”演化而来的。此粽妙在只用糯米，无馅，煮熟后晾凉，吃时用丝线勒成薄片，浇以蜂蜜与黄桂酱，吃的时候在凉粽子上淋上蜂蜜即可，凉甜芳香、泌人肺腑。这样的粽子透着盛唐时期的大气。

宝历元年(公元825年)三月，白居易出任苏州剌史,在苏州的端午节，苏州粽子的香甜一定让这个风流刺史印象很深刻，在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》诗中，他满怀感慨的回忆起苏州的这一风味：

“忆在苏州日，常谙夏至筵。粽香筒竹嫩，炙脆子鹅鲜。”

在唐代，粽子已经逐渐成为百姓日常食品，品种繁多。唐人姚合诗云：“渚闹渔歌响，风和角粽香。”《开元天宝遗事》载：“宫中每到端午节，造粉团角黍，贮于金盘中，以小角造弓子，纤妙可爱，架箭射盘中粉团，中者得食，盖粉团滑腻而难射也。都中盛于此戏。”

和很多地方一样，苏州家家户户在端午自己包粽子，用青箬叶或青芦叶包裹糯米及各种馅料成三角圆锥形，这是小脚粽，或者包成筒状，。叫枕头粽，放在锅里大火煮沸，然后文火慢慢煨，几个小时以后就好了。而苏州至今流行的粽子做法完全依古制，包粽子前一天用清水浸泡糯米，馅料有猪肉、火腿、赤豆等，名目甚多，大致分咸、甜、白三种，有荤有素，寻常人家都会做白水粽、赤豆粽、枣子粽、灰汤粽，考究如猪油夹沙粽，选用上等红小豆，煮熟后去皮、滤沙，再放适量砂糖和油脂熬制成馅，馅中还夹一块肥肉膘，煮熟后最道地的是这块脂肪，香甜可口，望去晶莹如玉，是典型的苏州风味。白水粽清单可口，简单蘸白糖桂花酱，或者就这么吃，总之随人口味，是最本色的一种。

所需食材

糯米、鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等。

制作方法

泡糯米、煮粽叶

首先要做好包粽子的准备工序：把糯米泡好（最好提前一天泡上），把包粽子的叶子用热水煮好。

包粽子

准备好原料就就可以包了。包的时候先把粽子叶以1：3折成漏斗状，先在最底部放枣泥（根据个人口味添加），再放糯米，然后再适当放几颗枣。最后，把多出来的叶子盖住漏斗的口，如果必要要多加一个叶子，一定要弄得结实一点，不然等煮的时候的就散了。

煮粽子

把包好的粽子放到锅里，水要稍微漫过粽子，然后上面放一块板子，放板子的目的是可以在上面放一些重物，以押住粽子，这样粽子不容易散掉。一般要煮一个小时，先大火，水开后转小火慢慢煮。

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