苏式船点

以玫瑰为主料制作的菜品

苏式船点是江苏地区传统名点，相传起源于明代，当初采用米粉和面粉捏成各种动、植物形象，在游船上作为点心供应，因而得名。后经名师精心研究，专用米粉为原料，制作出的船点精巧玲珑，既可品尝，又可观赏。船点的馅心，甜的有玫瑰、豆沙、糖油、枣泥等。咸的有火腿、葱油、鸡肉等。一般是动物品种用咸馅，植物品种用甜馅。

原料配方

(制荸荠、鹦鹉船点各8只)

细糯米粉100克鸡蛋黄12.5克精盐0.4克细粳米粉100克可可粉适量味精0.5克红曲米粉0.4克猪板油40克熟猪油10克黑芝麻16粒绵白糖40克芝麻油10克青菜汁20克熟鸡脯肉60克。

制作方法

1.将猪板油、绵白糖放在案板上，一层板油一层糖，叠齐、揿紧，切成细末，等量捏成8个团。将鸡脯肉切末放入盆中，加精盐、味精、芝麻油(5克)和熟猪油拌合备用。

2.将细糯米粉、细粳米粉放在案板上掺匀。先取掺合好的生粉(50克)放入盆内，倒入沸水20克，用手揉和，留下2.5克(做荸荠芽用)后，加入红曲米粉(0.3克)揉成粉团，上笼蒸熟，取出加入生粉(50克)揉匀，从中取出(10克)掺入可可粉揉成酱褐色粉团，其余掺入较少的可可粉揉成酱红色。另取生粉(5克)掺入鸡蛋黄，揉成黄色粉团。再取生粉(45克)加入青菜汁(20克)揉和成团，上笼蒸熟，取出加生粉(50克)揉匀成绿色粉团。

3.制荸荠坯：将酱红色粉团等量摘成8个，逐个用手搓至表面光滑成圆形，再捏成酒盅形，包入糖猪油馅心(约10克)，捏拢后搓成扁圆形的鼓墩状，上面揿一小窝。取酱褐色粉团(留少许做鹦鹉爪用)搓成细长条，在每个鼓墩的中部和上部各绕一圈，成箍。再取少许白色粉团和酱褐色粉团分别搓成短而细的嫩芽状，在每道箍上均匀地插三丛(每丛白色与酱褐色各半)，剩余的酱褐色粉团和白色粉团，再分别搓成短而略粗的条(两头搓细，约7毫米长)各8小段，交叉成类似十字形8个，用小钳从交叉处钳起，揿入荸荠上部的小窝中竖直，成荸荠芽状即成。

制鹦鹉坯：将绿以粉团(100克)分成8段，每段在一端面上嵌入一条黄色面团，用手逐个揿成皮子，用筷挑入鸡脯馅心，略揿紧，收口后捏出鹦鹉的头颈和身躯，并在头两侧分别粘上黑芝麻成眼睛。取微少红曲米粉加水拌和后，做鹦鹉嘴。再将余下的绿色粉团做成8对翅膀，用模板刻出翅上的羽毛，再将酱褐色粉团做成8对鹦鹉爪，分别用竹筷戳入鹦鹉相应的部位，粘紧即成。

4.将荸荠和鹦鹉生坯装入笼中，上旺火沸水锅蒸3分钟取出装盆，涂上芝麻油5克即成。

产品特点

工艺精细，造型别致，色彩鲜艳，形态逼真，味美可口，是筵席佳点。

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