苹果汁是一种改善身体健康的饮品，也是可溶和不可溶纤维素的来源。苹果汁有混浊苹果汁和透明苹果汁两种。它们的基本加工工艺相同，不同的是混浊苹果汁采用均质步骤，而透明苹果汁采用澄清过滤步骤。
苹果
苹果是一种天然的抗氧化食物，可降低因氧化引 起的代谢疾病的风险 ，在一定程度上起到预防冠心病 、 免疫系统损失 、 哮喘W及糖尿病等疾病的作用 。有实验研究表明 ，与苹果日食量少于18g的人相比 ，苹果日食量高达110g的人心脏病突发的概率要低9%W。Sesso等人在将近年的时间内对4万女性苹果摄入量与
脑血管疾病的关系进行了调 查。结果发现，坚持食用苹果达 3个月者体内总胆固醇量和
低密度脂蛋白分别降低了9%和16%。坚持6个月后可降低13%和24%。坚持长达6 ．9年的女性患心脑血管疾病的机率很低 ，比未食用者低50%。苹果多酚是苹果中的主要抗氧化物质，其物质结构中含有的大量酪径基，具有很的供氨能力 ， 能提供活泼的氮离子，可作为一种具有较低
氧化还原电位的还原剂 ，对各种自由基起到清除作用 。除此之外，其邻位二酪侄基可与金属阳离子艺合 ，减少金离子的氧化催化反应。对于一些含有 氧化酶 的 体系 ，苹果多龄能抑制该酶的活性 ， 阻碍自 由 基的 形成， 间 接地起 到清除作用。Wolfe 等人首次研究了 苹果皮的抗氧化活性 ，发现果皮的抗氧化性化果肉更 强 ，也比同类水果蔬菜都高。这可能是 由苹果果皮中。
营养成分
鲜榨果汁是世界各国颇受欢迎的饮品。鲜榨苹果汁营养丰富、益于健康，是人体获得维生素和矿物质等营养补给的重要来源之一”。鲜榨苹果汁中主要营养成分及矿物质的含量如图《苹果汁主要营养成分及矿物质含量》所示，除含有大量水分(87%)外，蛋白质、脂质和
碳水化合物占较大比例，分别为0.12%、0.4%和12.2%0”。
(1)碳水化合物
碳水化合物是苹果汁的主要成分之一，占总可溶性固形物的95%以上。果糖和葡萄糖是苹果(汁)中两种主要的碳水化合物，其含量分别为3.2%-10.5%和0.17%-4.1%，并且果糖和葡萄糖的含量比值大于2。除了这两种单糖，苹果汁还含有相当可观的蔗糖以及
山梨糖醇(多元醇),其含量分别为0.2%-5.6%和0.16%-1.2%8。
(2)酚类化合物
酚类化合物影响植物源食物的颜色、口感、风味和新陈代谢，是公认的对人体健康有利的成分。并且，酚类可以抑制DNA、脂质和蛋白质等生物分子的氧化损伤，因此可以预防
心血管疾病 (3)膳食纤维
除了富含多酚，苹果及其副产品也是膳食纤维的重要来源。苹果中约含1.2%的膳食纤维。膳食纤维包括
可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两种。研究表明，食用富含膳食纤维的果蔬可以促进人体健康，降低患慢性疾病的风险。增加膳食纤维的摄入可以有效得降低
餐后血糖水平。一些研究表明，膳食纤维对血糖的影响是由于纤维增加粘性，降低胃排空的速率并且减少小肠对葡萄糖的吸收。此外，膳食纤维还具有降低血浆中胆固醇水平和增加胃肠蠕动性的作用。不同于不可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维(例如:果胶)在降低胆固醇含量方面更加有效”。通过添加纤维素酶和果胶酶的方法，可以生产富含膳食纤维的苹果汁。
(4)微量元素
微量元素参与人体诸多功能的实现。钙、磷和镁是骨质形成和维持必不可少的，并且在神经传递、肌肉活动、血管收缩与舒张及维持体液平衡等方面具有重要作用。缺钙会导致
骨质疏松，并且，钙在凝血作用中扮演重要角色。而磷和镁在能量代谢方面发挥重要作用。此外，磷、镁、铜和锌也是重要的辅酶因子。对于酶发挥功能具有重要作用。因此，应确保微量元素的摄入量满足人体需求。
分类
按加工步骤不同可分为
生产制作
原材料
苹果
制作工艺
选果
剔除腐烂、病虫害、严重机械损伤等不合格的苹果。
清洗
苹果浸泡后用流动水洗净。
修整
有局部病虫害、机械损伤的不合格苹果,用不锈钢刀修削干净,并清洗。合格的苹果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
碎块
用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块,及时把碎块的苹果送入榨汁机。
榨汁
加热
榨出的苹果汁不宜存放,立即用夹层锅或管式消毒器加热灭酶,温度85℃,然后冷却到65℃。
均质(混浊果汁)
以100-120公斤、平方厘米的压力进行均质。有条件的,在均质前宜先以600毫米汞柱以上真空脱气。
澄清过滤(透明果汁)
透明苹果汁要采用澄清、过滤工艺。先用酶制剂法澄清后再用饮料过滤机过滤,滤出的苹果汁要求澄清透明。
调和
天然苹果汁根据原料的糖酸度调整到成品糖度为12%,酸度为0.4%左右。
装罐
有条件的工厂最好用5104号罐包装,内装透明苹果原汁200克,也可以用自动定量罐瓶机罐瓶。装罐(瓶)前果汁温度一般不低于70℃。
密封
使用金属罐时用封罐机密封,使用瓶装,根据不同瓶子的要求用压盖机或旋盖机密封。密封前果汁温度不低于65-70℃。
杀菌
密封后的果汁在85℃的热水中杀菌,杀菌时间根据杀菌效果决定,一般在10分钟左右为宜。
冷却
杀菌后的苹果汁立即转入冷水中快速冷却至常温。在使用玻璃瓶包装时,冷却水的温度不要太低,防止炸瓶。
食用指南
食用方法
即食
适宜人群
一般人皆可饮用，尤其是缺锌人群、患关节炎、风湿患者、吸烟者
主要功效
食用功效
改善身体机能。
补充了营养。
清洁消化道,促进食物消化。苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。
预防心脏病。
降低患哮喘病几率。Seif O. Shaheen博士和
伦敦国王学院，
南安普敦大学的同事发现,只要每周吃两个苹果,就可以把患哮喘病的几率降低22-32%。研究人员猜想，苹果中的某种异黄酮是预防哮喘的主要原因，因为其他的水果和蔬菜都没有预防哮喘的作用。
降低吸烟者肺部疾病发病率。荷兰的Groningen大学的研究人员完成的一项研究发现，吸烟者适度吃水果和蔬菜(尤其是苹果),可以降低其肺部疾病的发病率.。肺部疾病是一种吸烟者常见疾病,吃水果使其风险几乎降低了50%!
减轻关节炎、风湿症状。对年纪大的人，可以先从喝苹果汁开始，尤其是患关节炎、风湿患者。这是因为苹果里有大量的钾。
清洁肝、肾。还是低热量饮品，时间长了,它还可以减少肝脏或肾脏疾病。
补锌。
可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁. 这可以减少心脏病和动脉硬化的几率. 不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。UC Davis医学院研究发现，苹果汁可以预防
心脏病钾，可以减轻关节炎、
风湿症状. 喝苹果汁也可以清洁肝、肾，还是低热量饮品，时间长了,还可以减少肝脏或肾脏疾病.
药用功效
“苹果疗法”
前列腺炎是中年男性最常见的疾病之一，约占男科门诊患者量的1/3～1/2。尿频、尿急、
下腹坠胀，让很多人感到不适。其实，除了到正规医院进行治疗外，多吃锌元素含量高的苹果，也是治疗前列腺炎的好方法，被称为“苹果疗法”。
在前列腺液中，锌是相当重要的微量元素。有报告显示，锌在血液和前列腺液中的含量多少，直接与前列腺杀菌能力有关。也就是说，当前列腺内锌含量较高时，前列腺自行抗菌消炎能力就强；而患了
慢性前列腺炎，锌含量就会明显减少。
苹果中富含有大量的锌已经被科学家及营养学家所证实。国外有的临床医学研究人员发现苹果汁对
锌缺乏症具有惊人疗效。苹果汁比含锌高的药物更具有疗效，且具有安全、易消化吸收，并为患者所欢迎、易接受的特点。疗效与苹果汁浓度成正比，越浓疗效越佳。因此，可在日常饮食中多喝苹果汁进行补锌。
出口量预测
美国是中国浓缩苹果汁出口的主要市场区域。
美国食品和药物管理局宣布，拟对市售苹果汁的无机砷含量设立限值标准，我国部分苹果汁有可能面临出口受阻的风险。同时，人民币不断升值，使得公司出口产品的价格优势被削弱，加上欧洲、南美等地区浓缩果汁加工企业进一步加大销售力度，抢占中国在全球苹果汁市场的份额，以及陕西省（浓缩苹果汁主要产区）苹果花受霜冻影响严重，可能导致减产，我国苹果汁出口形势不容乐观。综合以上因素预计，前三季度，苹果汁出口量与上年同期基本一致，2013 年全年苹果汁出口量将会在55 万吨左右，同比下滑6.4%。
人民币汇率进入 7 月中旬之后再度走强，美元兑人民币汇率一度冲击6.11 关口，随后回升至6.12 附近。在一些经济体货币竞相贬值的背景下，加之全球贸易低迷，人民币近期升值趋势给企业带来了很大压力。压力不仅仅体现为利润下滑；人民币不断升值后，企业有生意不敢做，接长单会增大风险，接大量短单还会导致企业综合成本大幅上升。
依据二：美国对砷设立检测，或对苹果汁出口造成影响。
日前，美国食品和药物管理局宣布，拟对市售苹果汁的无机砷含量设立限值标准，即每升不得超过10 微克。这是该国首次对果汁设立砷的限量指标。日前，国家标准中并未对果汁中无机砷含量设立限值，仅设立总砷的限量，为200 微克/升，远远大于美国对无机砷的限量标准。我国是苹果汁生产出口大国，如果美国执行苹果汁每升无机砷含量不得超过10 微克的标准，包括宁夏在内，我国出口的苹果汁将面临出口受阻的风险。
依据三：苹果大省遭遇自然灾害，或影响原料果供应陕西省是苹果汁出口重要省份，苹果汁出口量占全国苹果汁出口的半数以上。
“倒春寒”天气让陕西省遭遇了史上最严重的低温冻害。来自官方的数据显示，陕西约有 260 万亩苹果遭受花期冻害，将导致苹果减产并影响到果汁生产用加工原料果的供应。