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苹果派

起源于欧洲英格兰的典型西式食品

苹果派（Apple pie），是一种起源于英格兰的典型西式食品。苹果派有着不同的形状、大小和口味。形状包括自由式、标准两层式等。口味包括焦糖苹果派、法式苹果派、面包屑苹果派、奶油苹果派等。

历史起源
苹果派(pie)最早是一种起源于英格兰地区的食品，不过如今它称得上是风靡世界的食品。
苹果派起源于欧洲西部，也是在美国人生活中比较常见的一种甜点。苹果派可以有不同的造型、大小和口味。
常见的有焦糖苹果派（caramel apple pie）、法式苹果派（French apple pie）、面包屑苹果派（apple crumb pie）、奶油苹果派（ sour cream apple pie）等，举不胜举。制作方便，所需原料的价格便宜。
关于苹果派有句俗语——“LIKE APPLE PIES”（像苹果派一样）。这个典故来自于美国战后，由于物资缺乏，勤劳的母亲们为了让家里的孩子还能幸福地吃到甜品，就只能做最廉价的苹果派，并整齐地摆放在橱柜里。后来，就用这个比喻物品摆放得整齐。
制作方法
派皮做法
1、将盐放在水中溶解。黄油从冰箱中取出，无须回温，切成边长2.5cm左右的方块，放入面粉中，使其表面沾满面粉。
2 、加入盐水混匀后弄成团，放入冰箱松弛1小时以上。
3 、将冷藏后的面团取出，擀成长方形，自两边各1/4处向中间折，然后对折，完成一次4折。注意保持派皮低温，擀制和折叠时，可使用极少量的薄面，但用量不能过多，否则会影响成品的口感。
4 、如此再进行3次，共完成4次4折，折过2次后的面团入冰箱冷藏30分钟以上再操作。
馅料做法
5、将苹果去皮去核后切成小丁。将苹果丁、细砂糖和柠檬汁放入锅中熬煮，开始汁液会比较多，慢慢熬至水分变稠收干、苹果呈金色半透明状后关火，加入肉桂粉拌匀。如不喜欢肉桂粉，也可以不放。
注意：水分越熬越少时要注意搅拌，免得熬焦。
苹果派做法
6、将冷藏后的派皮取出，擀至2mm厚，再切成16片比4寸派盘稍大的面片，放入冰箱冷藏15分钟。
7、将派皮取出，分别放在心形派盘上，按压使派皮与派盘结合紧密。
8、将海绵蛋糕屑分别撒在派皮上，然后再放上苹果馅。
9、在苹果馅上再覆盖一层派皮，将边缘与下层派皮捏合好，用手按压模具边缘，切去多余的面皮。
10、在派皮边缘涂上蛋液，使派皮边缘粘合好。用小模具从剩余的派皮上切出一个小叶子的形状，放在苹果派上面做装饰。
11、在派皮表面刷蛋液，放入预热至200℃的烤箱，中下层，上下火，烤制25分钟左右，即可。
制作提示
1、苹果变得软软的，如果想要韧性的效果，请减少点烤制时间。
2、派盘下面要加一个饼干烤盘，可以把溢出的果汁接住。
3 、操作时请尽量保持派皮低温，若面皮变软，黄油出现要融化的迹象，须立即将面团送入冰箱冷藏。
4、制作起酥点心，最好使用重些的走锤，一般家里的小擀面杖不方便。
5、剩余的派皮，可以随意烤制成小酥条，也很好吃。
6、由于酥皮的密封性较好，刚出炉时馅料仍有较高温度，食用时应注意防止烫伤。
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