苹果馅饼

以苹果为主料的菜品

苹果馅饼是一道美味的菜肴。这是起源于欧洲奥匈帝国时期的一种甜品。

释义

面点师傅们在面案上，把这种甜品做的很长（甚至长的像一条蟒蛇），为方便搬动和烤制，他们在烤盘上把它盘卷起来，然后放入烤箱烤制。其横断面椭圆形，外为多层油酥面皮，内有馅料---搓碎的苹果、蔗糖、奶酪、肉桂和葡萄干。

英文strudel直接来自德语strudel，这个词的德语原意就是“涡流”和“旋转”之意，对该甜品在制作和烤制过程中的形态，是形象的描述：一方面，油酥面团做好后，被面点师一点一点擀开、摊平，做成极薄的油面皮，薄到几乎可以透过报纸的字。馅料沿油面皮一边放好，然后慢慢卷起；另方面，卷好的油酥面卷，又被盘起来放入烤盘。

所以，在过去的年代，制作苹果馅饼的传统方法意味着一个巨大的工程，需要一张极大的面点桌来盘踞苹果馅饼。

材料

馅料：为了制作出多汁的馅饼，苹果馅尤为重要，要选味道酸、酥、香的苹果，做馅前须搓碎、煮熟。馅里还要加蔗糖、奶酪、肉桂和葡萄干。有时在馅料里加入朗姆酒、香草，增加风味。有的地区习惯添加加杏仁、松子或核桃。

外皮：为了给馅饼加味，面团往往不用水和面，而是用苹果汁。后来为省事，采用预先制作好的油酥面皮，而不用自己制作。

吃法

一般喝咖啡或茶时，吃一客苹果馅饼，是最惬意的美味享受了。从长卷的馅饼上切一块下来装盘，然后在馅饼边放一点抽沫奶油和香草酱（也有用巧克力酱的），吃的时候用馅饼蘸奶油和酱料。

菜品特色

烹饪简单

营养价值

营养丰富

做法

苹果馅饼的传统和正宗的制作方法非常繁复，现代人根本没有时间来自己在家制作这样的面点。但是不妨简化和缩小规模。这里有一种简易方法，可供尝试。

原料

烘焙原料：

全麦粉2杯，鸡蛋1个，玉米油1/4杯，食盐少许，自葡萄酒醋1汤匙，温水1杯。苹果1000克，白糖120克，葡萄干1 00克，甜面包糠50克，柠檬汁2汤匙，肉桂粉10克，朗姆酒1汤匙，溶化黄油100毫升，牛奶120毫升，糖霜20克。

过程

烘焙过程：

1、面团：将面粉、鸡蛋、植物油、白葡萄酒醋、温水和食盐调和在一起，揉大约五分钟；把面团放置在抹过油的盘子里，盖上湿布，置于温暖处饧30分钟。

2、馅儿料：将苹果去皮去核切片，加入葡萄干、白糖、肉桂粉、朗姆酒拌匀，右手轻轻地揉搓使其入味。

3、成型及烘烤：用擀面杖或压面机将面团擀成5毫米厚的面片，表面刷上溶化的黄油；在面皮上面撤上甜面包糠，边缘留出5厘米，把苹果馅儿料放在面包糠上，将面皮对折，盖好馅料，用180℃的炉温烘烤45分钟后取出，表面浇上牛奶再烘烤15分钟，直至表面淡黄；将烤好的苹果馅饼切段装盘后，撤上糖霜，用香草汁或香草冰激凌佐餐即可。

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