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茄汁鱼片

以草鱼、茄汁为主料制作的菜品

茄汁鱼片是一道菜品，本菜品主要食材是草鱼、茄汁，洋葱，配料有番茄酱、香油、白糖等，本菜品主要是通过将食材放入锅内炒制而成的。

英文名
茄汁鱼片 ：Fish Filets with Tomato Sauce
做法一
原料
草鱼600克、洋葱1/2个，青椒1个，菠萝片100克、姜片10克。
调料
番茄酱4大匙、白醋1大匙、酱油1大匙、白糖1/2匙、香油1大匙、生粉1大匙、蛋白1个、盐1/2匙、酒2大匙。
制法
1、洋葱，青椒切块。
2、鱼片用酒、蛋白、生粉拌匀。
3、热锅中放油，稍加煸炒。
4、炒至七分熟，放进洋葱，青椒。
5、然后再倒番茄酱。
6、茄汁鱼片就完成啦!
特点
酸甜适口,滑嫩鲜香.
做法二
选料
青、草鱼（或昌鱼鱼肉）850克（用鱼肉350克），鲜蚕豆板或青豌豆15克，鸡蛋（用蛋清）1只半。
调料
28～30%含量的番茄酱2匙半，白糖113匙，细A盐0．5匙，味精、姜末少许，黄酒2匙，猪油（或色拉油）150克（实耗75克），干生粉2匙半，45°水生粉1匙。
制法
：1．将鱼肉本来长皮的一面朝下，从鱼肉原尾部（肉质较薄、窄的一头）开始使刀斜批，批成坡形秋叶片，厚约0．3～0．4厘米。然后加细盐0．3匙、黄酒1匙，轻轻拌和后再加蛋清，拌匀，再撒上干生粉，使鱼片表面沾满薄浆呈透明状，放进冰箱冷藏室中1小时使其涨发。
2．烧热锅，用冷油滑锅后倒出。烧热锅，放猪油（约750克），烧至油二成热时，把鱼片分散下锅，用勺子轻轻推动，使其受热均匀，见鱼片变色，即可把早已烫熟的蚕豆板或小豌豆放入，使之受热，及时倒入笊篱中滤油。
3．原锅内，留少许油，放姜末略煸，即加黄酒、白糖、细盐、白汤、味精，烧沸后再放番茄酱拌和，淋上水生粉拌匀，使卤汁成粘性的流泻状，即把鱼片与鲜蚕豆瓣一起放入锅，略端锅翻颠，使卤汁包匀鱼片，淋上少许油增光、出锅装盆即成。
特点
色泽鲜红，光亮，略含翠绿。鱼片呈秋叶形、滑嫩柔软；吃口甜咸微酸。
关键
1．斜批鱼片必须从尾部开始，这样基本上能顺着鱼肉纵向纤维，使鱼片在上浆、滑油、颠翻时均不易碎断。
2．必须将锅洗净，烧热并滑锅，确保鱼片不沾锅底。
3．番茄酱不宜多烧，以保持其色鲜红、光亮。使用量也不宜太多，因酱越多、卤汁的透明度就越差。
家常做法
主料
草鱼
辅料
冬笋、黑木耳、豌豆(鲜)、葱
做法
1.材料：草鱼段，冬笋，黑木耳，豌豆，香葱。调料：料酒，盐，糖，黑胡椒，蕃茄酱。
2.鱼段洗净沥干，片成鱼片，加料酒，盐和黑胡椒抓到发粘腌制15分钟
3.冬笋切片焯水，豌豆和泡发的黑木耳也分别焯水备用。
4.腌好的鱼片用适量淀粉抓匀，并抖去多余淀粉。
5.油锅多倒些油烧至8成热，下入鱼片炸至变色就盛出，锅内油重新烧热后，再重新倒入鱼片炸至金黄色盛出。（分两次可以保证鱼片的外脆里嫩。）
6.锅内留少许油，倒入豌豆，黑木耳和冬笋翻炒一下并加盐调味。
7.另起油锅下入葱花炒香，再加入适量蕃茄酱炒香，同时加入料酒和糖炒匀。
8.把鱼片和所有蔬菜倒入锅内翻炒均匀即可。
做法三
茄汁鱼片，甜甜的，鲜嫩可口，中午的美味佳肴呀
食材明细
制作步骤
小贴士
1. 片鱼的方法以前的日志有详细的介绍哦。
2. 鱼片是头天就腌好的，放冰箱过夜鲜度一点儿不打折的。
3. 腌制鱼片，加入盐，淀粉，料酒和一个鸡蛋清。
4. 我这个是用的草鱼，经济实惠，片得很薄，不怕卡刺的，当然也可以用鲈鱼或鳜鱼哦。
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