茗洲茶

山茶科山茶属

徽州皆产茗，然以茗名村，茗洲因出产传统名优茶而闻名中外，茗，茶也，洲，水中的陆地。二者相辅相成。则仅休宁西部流口镇之茗洲也。为何？此地青山合拱，绿树环抱，碧水中流，自古植茗、采茗、制茗、售茗。茗洲茶，屯绿之极品，产于休宁县西部流口镇茗洲，与沂源（板桥梓坞）、平源（古林）、南源（小阜）并列为休宁“四大名茶”，史称“四小名家”。

简介

当今茗洲茶的代表有黄山金毫、祁红毛峰、祁红香螺、茗洲炒青、茗洲毛峰、茗洲银毫。茗洲产区山高谷深云雾多，溪涧遍布湿度大，林木茂盛，水土好。优良的自然生态蕴育了其独有的高贵品质，谓一叶集天地之精华。黄山金毫、祁红毛峰和祁红香螺三种红茶新品类，并称为“祁红三剑客”，是红茶中的极品。茗洲炒青与茗洲毛峰、茗洲银毫并称“茗绿三剑客”。炒青产品分六级十二等，精制之后成为眉茶，称“屯绿”。屯绿产于安徽省的休宁、歙县、黔县、屯溪及祁门东乡，其中以休宁所产的最具代表性。中国生产的绿茶，一百多年来，位居世界第一，到目前为止，任何国家的绿茶产品都不能与之媲美，而屯绿更是名列前茅，出类拔萃。

生长背景

茗洲茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上，海拔高200米以上。生长于原生态的茗洲古村中，位于神秘的北纬30°线上，土层深厚，土质肥沃，气候温暖湿润，雨量充沛，山雾弥漫。优越的自然条件，悠久的栽培历史，孕育出高产优质的茗洲茶种。该种植株高大，生长旺盛，新梢生长力强，叶面隆起，叶色深绿油亮，芽叶肥壮，叶质柔软，嫩性持久。茗洲茶于每年4月下旬开园，采摘一芽二至三叶，经杀青、揉捻、干燥三道工序制成。1981年曾引种到美国。

品质特征

条索紧结匀整，锋苗显露，色泽绿润，香高持久，有熟板栗香，滋味醇厚。汤色嫩黄清澈，叶底嫩绿有光泽。建议“头泡香、二泡浓，三泡不减味、四泡味亦醇”的特点。

茗洲茶品种

黄山金毫

祁红中的极品，黄山金毫作为历史名茶“金玉香茗”的复原品牌，在工艺和品质上已经超越“金玉香茗”，创始人张卫海先生感叹说：“‘旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，以前只有皇帝能享受的御品，如今也可以走进寻常百姓家”。

祁红毛峰

祁红中的上品，葆和堂独创的木质揉捻技术和创始人张卫海的独特的制作工艺，使得原本外形一般的红茶，变得亭亭玉立，犹如窈窕淑女般美艳。

祁红香螺

祁红香螺是葆和堂红茶中最具创新的产品，其工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术，结合黄山松萝的制作工艺，制作形成了一种外形酷似松萝茶的红茶品类，经过改良的“祁红香螺”，极大提升了原有的品质。

茗洲炒青

“屯绿“中的极品，历史上列为休宁”四大名茶“之一，产于休宁县流口镇茗洲村，清末远销穗、沪、杭，深受广大顾客赞赏。茗洲炒青“一清、二浓、三醇”，汤色嫩黄清明，叶底嫩绿明亮。素有“头泡香、二泡浓，三泡不减味、四泡味亦醇”之赞语。

故事传说

茗洲茶，是“屯绿”中的珍品，久负盛名，驰誉华夏，它的名字来历，有一段曲折动人的故事。

话说唐朝天宝五年，在皖南一个偏僻荒山野坞里，住着一户勤劳善良的农民，姓吴名松鹤，和妻子汪氏过着生活清苦但夫妻恩爱的生活。这地方背靠群山，面临大河、阳光充沛，土地湿润，称得上是一个小小的世外桃源。

农户小俩口成年累月，辛勤耕耘。小日子过得也挺惬意。

一年初夏，洪水暴发，吞没了农夫用汗水浇灌的禾苗、草丛树林，夫妻俩不由得抱头挥泪，伤心大哭。洪水过后，上游冲积下来的沙石淤泥在河心堆积成山，形成了一个方圆一里左右的“沙洲”。河水被迫在这里分道扬镳，化作两条大龙，双双夺路奔腾而下。因这沙洲坐落于河床中央，下部成天水汽蒸腾，上端昼夜雾霭萦绕。肥沃的土地在阳光照射之下，闪光流油，煞是壮观。

一天，远方飞来一只金色的凤凰，它嘴里叼着一粒种子，落在沙洲之上。只见它用利爪刨了一个小坑，将种子丢进去以后，盖上浮土，嘴里如金石坠地，响个不停。它绕着种子转了一圈之后，便振翅高飞而去。

俗话说，凤凰部落无宝之地。这里头一定有蹊跷。吴松鹤看得真切，把此事一直搁在心上。时隔数日，这颗种子变破土而出。农夫天天都去浇水、锄草，转眼，小苗长得枝繁叶茂，绿茵可爱。

一日，吴松鹤来到沙洲上拓荒垦地。因头晚喝酒过量，次日仍头昏脑胀，四肢乏力，没走几步，变昏昏欲睡。万般无奈，索性躺在这棵绿阴凉的小树下，抱头酣睡起来，也不知道睡了多久，朦胧中的农夫只觉得一股清沁益脾的甘汁从口中直涌心房。醒来一看，自己的嘴里面含着一篇嫩叶，他贪婪地细嚼起来，感到涩中带甘，满嘴清香，他连尝数叶后，顿觉双眸明亮，神志清醒，周身舒爽。农夫赶忙回家将此事告诉妻子。从此，夫妻俩对这棵宝树进行锄草施肥，悉心管理。并经常采些叶子回家，至于杯中冲泡。自从经常饮过这叶儿之后，夫妻消灾消病，提神健身。两人商议再三，给这圣叶取雅号为“茶”意即人在草木之中，恰合其醉卧一事；把沙洲唤作“茗洲”。“茗洲茶”之后便由此而来。

秋后，茶树上果实累累，一个个弹丸大小，恰似珍珠玛瑙，微风过后，叮当有声。农夫和妻子采下种子，在沙洲上广为播种。次年，茗洲之上，一片郁郁葱葱，荒漠的河滩成了绿色的世界。三年过后，齐膝高的香茗均已成林可采。

当年秋天，妻子生下一个胖娃，宾朋亲友都来庆贺，吴松鹤用瓦罐烧开水，给众人冲泡香茗叶子，顿时满屋飘香，众人品过之后均赞不绝口。一位穷秀才高兴地说，茗，茶也，本属南之嘉木也。说罢，诗兴大发，给婴儿取名“茗珠”，并赋诗一首：农家门前茶树丛，春来映竹抽新茸；香茗隐中添茗珠，桃花园里乐融融。

话语无腿走得快，此事被传到新安郡，群主王庸是个拍马抢功的贪官，他派出数名差役，赶来茗洲，闯进松鹤家中，将他炒制好的十几斤干茶一抢而空，将香茶献给庐州府，庐州府又将香茶送给皇上，皇上品尝过后，龙心大悦，立马降旨，封茗洲茶为“贡茶”，王庸献茶有功，连晋三级。

此后，王庸变本加厉，他为了独霸茗洲茶园，拉来衙役，将松鹤全家赶出茗洲。第二年开春采茶时节，洲上茶树悉数砍光，然后扬长而去。王庸的四抬大轿刚行走在山路上，天空中突然飞来一群凤凰，越聚越多，遮天蔽日，轿夫们眼前一片漆黑，脚下一滑，连人带轿摔下茗洲大河深潭中，无一人生还。

吴松鹤一家回到村中，见茶园一败涂地，夫妻二人抱头痛哭不已。夜里梦见金凤凰又飞了回来，用它的嘴巴啄着茶树上的刀痕，一颗又一颗，嘴巴啄出了血，染红了土地，然后张开双翅一呼扇，满园的茶树又复活了，绿叶丛中，一张张姑娘的笑脸，美似天仙。松鹤和妻子忙迎上去说：“茶姑娘，你们受苦了”。一觉醒来，天已大亮，夫妻俩赶紧跑进茶园，梦境成真，满园的茶树正张着稚嫩的笑脸，迎接初升的太阳。从此以后，松鹤就和妻子以种茶为生。茶园越种越好，越发越多，干茶也越做越细，销路越来越广，上至京津，下至苏杭、茗洲茶以它的色香味型，在茶市中独占鳌头，誉满华夏。

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