茶糖

加工食品

茶糖，顾名思义，一种有着茶味道的糖，味道甜而不腻，略带茶香，别具一格。随着社会的发展，科学技术的进步，人民生活水平的提高，食品工业在当今社会中起着越来越大的作用，食品的结构也在发生很大的变化，消费者已意识到掇取过多的热量和人工合成添加剂，会给人们带来许多弊病，所以很多的食品生产部门都在适应时代的潮流，向饮食低热量、高营养、新型多样和保健化、方便化的方向发展，特别是提倡“回到大自然中去”，一些无人工合在添加剂的天然食品和带有滋补、疗效作用的食品倍受欢迎。

茶叶食品

近些年来全国许多茶叶专家、食品专家、医药专家都在研究开发茶叶的多种用途，研制了许多茶叶饮料，茶中食品、茶叶药用的新产品。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，茶叶只作为传统冲泡饮用的方法，已不能适应现代消费结构的变化。在80年代初期，有关的茶叶和糖果生产部门，逐步开展了茶叶糖果的研究和生产。

现状分析

近年来，我国的茶叶市场发展越来越好，茶叶销售占经济发展水平不断提高，可是茶叶品牌发展依然处于画地为牢的状态。

尽管，茶叶市场发展历史悠久，而他的衍生产品一茶糖却处于空白发展状态，调查茶糖市场的现状现代尤为重要。因此，本文此次针对茶糖市场的调研显得尤为必要。本次调查研究就是为了茶糖的生产和上市，笔者走访了华阳糖果市场，温江半边街，西南食品城等地，针对批发商、零售商和消费者，了解了他们对于茶糖面市的一系列问题，如茶糖的口味，茶糖的功能，茶糖的形状和颜色以及茶糖的包装等等。此次走访和调查为茶糖的生产和上市提供了一定程度上的理论基础和产生引导作用。以便使茶糖企业做好茶糖并做出规模，树立良好的品牌形象，实行专业化包装，用文化的内涵、品质的观念、新颖的包装、独特的广告宣传以及优质的服务，为企业品牌和产品品牌树立良好的形象，以此推广茶糖，打动消费者，促进销售，拉动市场。

茶糖市场的优势分析：

茶糖处于空缺状况，市场潜力很大

中国的糖果发展己经拥有很长的历史，茶叶市场的发展更是历史悠久，然而二者的结合产品一茶糖却处于一种空白状态。糖果市场品牌众多，如徐福记、大白兔、上好佳、阿尔比斯、好邻居、怡口蓮等等，根据对华阳，温江半边街，邓峡，成都西南食品城商家进行的问卷调查和走访，笔者发现，只有徐福记出现了茶糖，但是销售情况却不容乐观，大多数商家回答说根本没有听说过茶糖。因此，笔者断定，茶糖市场具有很大的发展潜力。

茶糖可以取代茶的存在，方便携带

中国的茶文化很浓，很多人喝茶都是为了清新口气和提神，但是茶叶提神需要经过泡茶的过程，对于大多数人来讲这个就不太方便了，如果把茶叶的清新口气和提神作用溶于糖果里面，即方便携带又达到了茶叶带给人的功效，走访中，消费者都认为这是一个不错的突破。

茶糖生产成本低，可控制

四川是一个茶叶产量特别丰盛的省份，蒙顶山的茶叶生产基地产量很大，省内还有许多大型的茶叶生产庄园和基地，茶叶方面可以控制茶糖的生产成本。

发展趋势

根据消费情况，专家们分析了糖果生产的发展趋势；由大块状转向不块状；由高甜度高热量转向低甜度低热量；由单口味转向多口味；由单一性转向多功能性；由一般的形状转向多异形等，茶糖的生产适应了糖果生产发展的新趋势，同时为茶叶的综合利用与深度加工开辟了新的途径。

全国各地生产的茶叶糖果有：红茶奶糖、绿茶奶糖、红绿茶夹心糖、红绿茶饴、绿茶胶姆糖、红茶巧克力和红绿茶颗粒硬糖等。茶糖的加工，主要是利用糖果工业的设备和工艺，将茶叶提取出来的有效成分与糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、维生素和各带有保健性的植物添加剂等结合在一起，形成独特的风味，使人们在享受美味糖果的时又能尝到茶叶的滋味，同时具有一定的保健作用。

茶糖的品质主要决定于茶提取液的浓度、色香味和茶与糖的比例。在加工工艺中要注意茶提取液的用量、茶提取液进入糖胚中的时间和温度。总之，适时掌握温度、时间，防止茶可溶物在高温下发生氧化、缩合、降解作用，时制作茶糖的关键问题。根据有关资料分析，如茶叶糖果中茶多酚的含量过少，无茶味，不能体现茶有效成分的作用，过多则易产生苦味，最适含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，这样，茶叶与奶、糖和其他添加物之间就能互相协调，既具有糖果的风味又具有茶叶的回味。茶糖的加工工艺和配方，是制作茶糖提高品质的保证。优良的工艺和配方才能使茶糖造型整齐、表面平整、质地均匀、软硬适中，具有良好的韧性和弹性，不顶嘴，不粘牙，茶味适中爽口。

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