藠头

石蒜科葱属的一种植物

藠头（学名：Allium chinense G. Don），别名薤、荞头等，为石蒜科葱属的一种多年生宿根草本植物。其鳞茎数枚聚生，狭卵状；鳞茎外皮白色或带红色，膜质，不破裂。叶2-5枚，具3-5棱的圆柱状，中空，近与花葶等长；花葶侧生，圆柱状，下部被叶鞘；总苞比伞形花序短；伞形花序近半球状，较松散；花淡紫色至暗紫色；花被片宽椭圆形至近圆形，顶端钝圆；子房倒卵球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。花果期10-11月。

植物学史

命名由来

藠是薤白的象形字，作为植物名被《中国植物志》收载并附以“薤”和“荞头”作为其别名。据考证，藠头作为药名始载于《陆川本草》。而在《本草纲目》中所载的“薤”，明代医学家李时珍给出了释名：“薤本文作䪥（xiè），韭类也。故字从韭，从䪥，谐声也。今人因其根白，呼为藠子，江南人讹为莜（yóu）子。其叶类葱而根如蒜，收种宜火熏，故俗人称为火葱。罗愿云：物莫美于芝，故薤为菜芝。苏颂复附莜子于蒜条，误矣。”其所指即为藠头。

历史记载

藠头不仅是药材，其也作为食物在中国南方有着悠久的历史。《食疗本草》就有藠头作为食疗的记载：“患寸白虫人，日食七颗，经七日满，其虫尽消作水即瘥”。《新修本草》云：“薤乃是韭类，叶不似葱……薤有赤白两种：白者补而美，赤者主金疮及风，苦而无味。”《植物名实图考》曰：“李时珍以为即山薤，今湖南山中亦有之。山何在，罗愿所诃。”这里指的是藠头。《农书》云“……湘人呼曰野藠头，唯其有之，是以识之。”《思州府志》亦载：“薤俗名藠头，小者名苦藠，大者名鹅腿藠，山薤或即苦藠。”《本草衍义》亦曰：“薤，叶如金灯叶，差狭而更光。故古人言薤露者，以其光滑难伫之义。”

本草考证

2015年《中华人民共和国药典》记载薤白来源为百合科植物小根蒜（Allium macrostemon Bge）或藠头的干燥鳞茎，其在几千年的用药过程中，小根蒜与藠头的用药情况较为混乱，对其本草考证历程如下：

秦汉时期

在中国最早的本草著作《神农本草经》曰：“味辛，温。主治金创，创败，轻身，不饥，耐老，生鲁山平泽”。并将薤白附于葱实条下。可知当时人们已经注意到薤白与葱的差异，虽未做形态描述，但也可知形态与葱类似。同时产地“生鲁山平泽”，即今山东，而山东自然分布为小根蒜。《名医别录》曰：“味苦，无毒……生鲁山”，仍为小根蒜。由此可见，秦汉时期所载生鲁山的薤为小根蒜。

唐宋时期

到了唐代薤白来源出现了赤、白两种。但同时说明薤乃韭类，叶不似葱。韭菜叶子扁而葱的叶子圆，可见当时药用的是叶子扁的植物，形态更接近小根蒜，为此时的赤、白两种为小根蒜自然条件下的两种特征而非两种植物，结合本草对其形态、物候、产地的记载可推断唐宋时期仍是小根蒜。

明清时期

到了明代，李时珍《本草纲目》对薤白有了更为详细的描述，其中二月开细花充分说明是小根蒜。到了清代《植物名实图考》曰：“李时珍以为即藠子，开花如韭而色紫白，其根层层作皮，与蒜异，炒食或醋浸，江西湖南极多”，而在现代湖南地区仍称薤为藠藠，作为泡菜食用，可见薤白来源于藠头。

近代时期

1963版《中华人民共和国药典》收载薤白来源植物是小根蒜与藠头，但后来的1977版-1995版，共4版均只收载为小根蒜的鳞茎。到了2000版《中华人民共和国药典》均是收载来源小根蒜与藠头。可见，近代的发展过程中也出现过藠头兴起的时期，但主流仍是小根蒜。然2000年以后，藠头逐渐兴起药用，后来多部书籍均收载藠头作为薤白的一个来源，如《中药大辞典》《新编中药志》《中国中药资源志药》《中华本草》等书。

形态特征

藠头为多年生宿根草本植物。

茎和叶

鳞茎数枚聚生，狭卵状，粗（0.5-）1-1.5（-2）厘米；鳞茎外皮白色或带红色，膜质，不破裂。叶2-5枚，具3-5棱的圆柱状，中空，近与花葶等长，粗1-3毫米。

花

花葶侧生，圆柱状，高20-40厘米，下部被叶鞘；总苞2裂，比伞形花序短；伞形花序近半球状，较松散；小花梗近等长，比花被片长1-4倍，基部具小苞片；花淡紫色至暗紫色；花被片宽椭圆形至近圆形，顶端钝圆，长4-6毫米，宽3-4毫米，内轮的稍长；花丝等长，约为花被片长的1.5倍，仅基部合生并与花被片贴生，内轮的基部扩大，扩大部分每侧各具1齿，外轮的无齿，锥形；子房倒卵球状，腹缝线基部具有帘的凹陷蜜穴；花柱伸出花被外。

分布范围

世界分布

藠头原产于中国，分布广泛，在朝鲜、日本以及东南亚等地均可见到，在部分欧洲及北美洲地区也有分布。

中国分布

在中国，藠头以南方各省栽培最多，常见于广西壮族自治区、福建省、浙江省、海南省、贵州省、江西省、湖南省、湖北省、广东省、安徽省、河南省等。

生长环境

藠头常生于山坡、路旁草地中。

生长习性

温度

藠头喜欢凉爽湿润的环境条件，生长适宜温度为15-20℃，气温高于25℃即进入休眠，低于10℃生长缓慢，不能忍受长时间在0℃以下的低温。

光照

藠头属于长日照植物，对光照要求不严，有一定的耐阴性，适于与其他作物间套作。

土壤

藠头要求较高的土壤湿度和较低的空气湿度，但怕旱怕涝，生长期间湿度过大容易造成分蘖减少及鳞茎产量低。对土壤的适应性广，以疏松透气、排水良好的砂壤土和壤土栽培较好。较耐酸性环境，适宜的土壤pH值为6.2-7.0。

繁殖方式

藠头主要采用鳞茎做无性繁殖。藠头的品种类型分为大叶种细叶种、长柄种、三白荞头等，生产上选择优质良种做种。选择大小适中，具有本品种特征，无病虫害损伤的鳞茎作为种子进行播种。

栽培技术

整地

藠头对土壤的适应性较强，但品种不同，在土壤的选择上存在差异。以新鲜鳞茎为食用的品种，应选择土层深厚、疏松、肥沃的砂壤土，以利于培土软化；以鳞茎作加工原料的品种，对土壤肥力要求不高，可以选择肥力中等的丘陵红壤。前作采收后及时清洁田园、深翻晒垡一般要求进行深耕，结合整地每亩施腐熟有机肥、普通过磷酸钙、钾肥。精细整地，混匀土肥。做高畦，畦宽不超过2米，畦高30厘米，沟宽30厘米左右，做到土细畦平肥足。

水肥管理

藠头播种后在浇透水的情况下，出齐苗后及时浇1次定苗水。以后根据植株生长情况及土壤、空气湿度看苗浇水。藠头在分期及鳞茎膨大期，对水分的要求较高，春季栽培后不久就进入雨季，一般不需要浇水。但秋季栽培，为保证藠头植株生长的需要，遵循“少量多次，小水勤施”的原则进行科学灌水。夏季雨水季节，注意排水，防止根茎腐烂。

出苗后施1次肥料，每亩追施硫酸钾复合肥，兑水浇施。封行前结合中耕培土，每亩施用尿素，再加硫酸钾，可以兑水施或施在植株行间盖土再浇水。有条件的地方，也可以采用水溶性肥料带水冲施，节约成本，合理施肥有助于提高鳞茎产量、提升品质。

病虫防治

藠头的病害主要有霜霉病和紫斑病，均在叶上产生梭形或不规则病斑。防治措施应注重合理轮作，清沟排水。发病初期可用波尔多液或百菌清喷施。藠头的虫害主要有葱蓟马和种蝇幼虫地蛆。发生初期可用溴氰菊酯或功夫菊酯灌根防治。

主要价值

食用价值

藠头可作为蔬菜食用，炒、烧、炖、煮均可，尤其是与鱼、肉共烧可解除腥味。老熟鳞茎也可加工腌渍、糖、醋或把藠头制成泡菜。春季采摘嫩叶，秋季采挖鳞茎。嫩叶可炒蛋或做调料。鳞茎洗净蘸酱生食或炒食、做馅、烧汤或腌酱菜。

药用价值

藠头的叶和鳞茎具有一定药用价值，其叶为中药材薤叶的来源，主治肺气喘急。其鳞茎为中药材薤白的来源，药性辛、苦、温，归肺、心、胃、大肠经，具有理气宽胸、通阳散结的功效，主治胸痹心痛彻背、胸脘痞闷、咳喘痰多、脘腹疼痛、泄痢后重、白带、疮疖痈肿。

植物文化

诗词文化

藠头，在中国古时称之为薤。宋代张耒作诗《种薤》：

薤实菜中芝，仙圣之所嗜。

轻身强骨干，却老卫正气。

持钱易百本，僻处多隙地。

雨余土壤滋，栽植勤我隶。

今年时泽足，灌汲免远致。

朝畦已芬敷，零落发鲜翠。

嗟余百不偶，六尺自知愧。

虽甘老支床，同愿寿阅世。

晨餐入匕箸，美不俪羹胾。

神农岂欺予，魏姥有前志。