荣成牡蛎

山东省威海市荣成市特产

荣成牡蛎，山东省威海市荣成市特产，全国农产品地理标志。

产品特点

品质特性

“荣成牡蛎”，学名“太平洋牡蛎（Crassostrea gigas）”，地方俗称“蚝”、“蛎头”、“海蛎子”，其属于软体动物门，瓣鳃纲，珍珠贝目，牡蛎科，巨蛎属。荣成牡蛎肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，碘的含量高于牛奶和鸡蛋，富含肝糖、多种维生素、微量元素及氨基酸等多种宝贵物质，因煮汤后状似牛奶，故有“海底牛奶”的美誉。荣成牡蛎壳形变化大，呈长圆形或长三角形，鳞片排列紧密，壳内面白色，内有宽大的韧带槽，闭壳肌痕大。肉肥满，口感细嫩、富有弹性、味鲜清香。生鲜牡蛎肉呈乳白色，富有弹性，闭壳肌粗大有力。具有牡蛎特有的气味，无异味；无可见泥沙，无外来杂质及吸附物。

营养价值

荣成牡蛎口感细嫩，味道鲜美，营养丰富。据山东省水产品质量检验中心（2012）的分析，每100克牡蛎中含蛋白质13.8克、脂肪6.6克、钙460毫克、磷460毫克。

产地环境

气候条件

荣成市地处山东半岛最东端，位于北黄海之滨，南、北、东三面环海，属暖温带季风区海洋性气候。具有四季分明、气候温和、冬少严寒、夏无酷暑、季风明显、空气湿润、降水集中等特点。全年平均气温11.30℃，月平均最低气温是1月，平均气温为—2.7℃；月平均最高气温为8月，平均气温为24.3℃。年温差27℃。历年平均降水量785.4毫米，年日照总时数平均为2578.5小时，日照率为60%，光照充足。

养殖环境

荣成市沿海15米等深线内海域面积约100万亩，过去这些海域大多用于海带养殖，随着海带养殖技术、养殖物资的不断更新，养殖海域延伸到近30米深水区。原来的海域大多改为贝类养殖区或贝、参、藻多营养层次养殖区，其中有些海区成为牡蛎、海带等立体养殖区。荣成海带养殖产量占中国的50%左右，海带筏式养殖区不仅为牡蛎生长提供了良好的生态环境条件，而且也是牡蛎养殖区防汛、抗浪、降流的保护网。

水质条件

荣成市位于山东半岛东端，三面临海，海域自然环境条件优越，潮间带潮流畅通，区域海水日交换量较大，且水质肥沃，自然生物饵料资源丰富；受陆源污染物影响较小，养殖区环境质量优良。2009年国家海洋局公布的“中国海洋环境质量公报”中，检测中国66个养殖区环境质量，共有8个是优良，其中荣成有两个：荣成湾和桑沟湾，这两个海域正是荣成牡蛎自然分布区和人工筏式养殖密集区。荣成近海盐度为29.00—32.00‰，海水表层水温年均12.3℃。2月水温最低，月平均为1.3℃；9月水温最高，月平均为22.4℃。

历史渊源

荣成市沿海有大小不一的孤岛及岩礁海滩，很早就有牡蛎在荣成海域自然繁育生长。

2006年起，荣成市启动牡蛎新品种培育工作，先后培育出“海大1号”“海大2号”牡蛎新品种。

2018年，荣成市在海域试养“橙色牡蛎”。

生产情况

2013年，荣成市牡蛎自然资源分布面积100万亩，浅海人工筏式养殖面积4.6万亩，鲜品年产量50万吨。

产品荣誉

2013年9月10日，原中华人民共和国农业部正式批准对“荣成牡蛎”实施农产品地理标志登记保护。

地理标志

地域保护范围

荣成牡蛎的地理标志保护的区域范围为荣成市行政区内的沿海区域，包括虎山镇、人和镇、石岛管区、崖头经济开发区、俚岛镇、成山镇等。地理坐标为东经122°06′00″—122°42′05″，北纬36°27′00″—37°27′05″。

质量技术要求

（1）产地环境：荣成沿海海区自然生态环境优良，水温适宜，海区水质符合NY5052的规定要求，为牡蛎的繁衍生长创造了自然环境条件。产地环境符合无公害水产品产地环境要求。

（2）苗种和养殖：牡蛎苗种是按《DB3710/T035—2003 无公害太平洋牡蛎苗种》，养殖按《DB37/T 458—2010 无公害食品太平洋牡蛎养殖技术规程》实施。

质量安全规定：严格按照以上“特定生产方式”中所提到的产地环境、育苗和养殖技术要求从事生产经营，严格执行《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、GB18406.4—2001《农产品安全质量无公害水产品安全标准》、NY—5052《无公害食品海水养殖用水水质标准》、DB3710/T024—2002《无公害太平洋牡蛎》、NY—5701《无公害食品渔用药物使用标准》、NY—5073—2006《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中规定的各项技术标准。按照上述各项标准要求，制订质量管理细则，强化完善质量管理制度，确保荣成牡蛎的质量安全。

（1）包装：所用包装材料要做到坚固、洁净、无毒、无异味。内包装采用清洁无毒的塑料袋。所有包装物符合GB 7718的规定。

（2）包装标识：按GB 7718的规定，产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期、批号、毛重（千克）、联系电话等。

（3）贮存：贮存环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，符合技术规范的技术要求、执行严格的卫生制度。远离有毒有害物质及防止其他损害。

（4）运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染及包装物的机械损伤。

专用标志使用

在产区地域范围内的所有从事牡蛎生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的荣成牡蛎地理标志，须向荣成市渔业技术推广站提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用单位应在其产品或外包装上统一使用水产品地理标志（荣成牡蛎名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。

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