莱芜烧饼

莱芜吊炉烧饼

莱芜烧饼又称莱芜吊炉烧饼，是山东济南著名的特产美食。整体呈椭圆形，外表金黄，上层撒一层薄薄的芝麻，薄且香脆，下层软中带脆，通常有韭菜馅或白菜馅，一口咬下去满口溢香，让人百吃不厌。夏天是韭菜馅，冬天是白菜馅。制作需要使用特殊的烤具，期间还要不停的翻面，刚出锅的最好吃，酥脆的口感加上椒盐的味道。

发展历史

莱芜烧饼中最受欢迎的当属范镇火烧（范镇火烧又名泰山火烧），最早叫做“徐家火烧”，其历史可以追溯到乾隆年间。话说，乾隆皇帝下江南时途经泰安，在品尝完徐亭贵所做的徐家烧饼后，随即题写了“徐家烧饼铺”的墨宝，赐给徐亭贵。从那时起，徐家有了引以为傲的御赐烧饼铺招牌。

同治十年夏，山东巡抚丁宝祯来到泰安特邀徐家烧饼第三代传人徐景文为座上宾，席间，对徐家烧饼曾做过这样一段评论：“徐家烧饼，以火烤之，火有向上之焰，有升迁兴旺之意;其形圆，有团圆圆满之说;其层数厚道，且有心多智多之讲;其香浓，以示名闻四方矣。简之，徐家烧饼是瑞祥之面食也。”新中国成立后，徐家烧饼的五世传人徐连功将其更名为“范镇火烧”。

烤制技术

传统莱芜烧饼是用吊炉烤制的，其独特之处便也在于这吊炉。所谓吊炉，并不是指吊起来的炉子，如果非要做个说明，将其解释为“上方悬吊着烧饼的炉子”似乎更为贴切。勤于动脑的莱芜人将大铁锅倒扣在炉火之上，外面用草、泥和白灰的混合物糊上厚厚的一层，在锅的一侧边缘开出孔洞，用于掏、放烧饼。铁锅下面的木炭选择也有讲究，通常选用果树木炭，苹果树木炭尤佳。等到铁锅烧到一定温度，便可把里面放有椒盐、外面打了花刀和糖稀芝麻的烧饼从边缘的孔洞放进去，贴在铁锅内壁烘烤。由于水与面的比例适中，烧饼直至烤熟出炉，也不会掉入炉火中，堪称一绝。这种古老的烧饼烘烤技术已被改进为抽屉烤炉的悬空式烘烤，但为了吸引顾客，仍有一些烧饼铺子在沿用此法。

用面

莱芜烧饼在用面方面也十分讲究，必须要用“三合面”，即发面、生面、老面，三者按一定比例配制。这样做出来的烧饼，上层微薄香脆，中层绵软爽口，下层软中带脆，可谓是外酥里嫩、百吃不厌了。

吃法

莱芜羊汤是齐鲁一绝，而莱芜烧饼则是配喝羊汤的不二之选。凡是在济南生活过一段时间的人都会发现，几乎所有羊汤馆都会供应莱芜烧饼，莱芜烧饼之于羊汤，几乎已成鱼水关系。寒冬腊月，若是来上一碗飘香的羊汤，吃上两个热乎乎的烧饼，的确会暖到心里。

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