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菊花烧卖

以糯米、猪肉糜、虾仁等为主料的食品

烧卖是大众喜爱的食品之一。长沙火宫殿、玉楼东的菊花烧卖更是深受长沙人的喜爱。菊花烧卖包皮透亮，味咸椒香，顶端开口处用蛋黄点缀成菊花瓣状，更显雅致。糯米馅松软而不熟烂，粒粒可数。

材料
猪肉糜 150g；虾仁 4个；洋葱碎末 60g；水煮笋 60g；干香菇 2个；烧卖皮 250g
调料
酱油 适量；醋 适量；芥末 适量
（a）盐 适量；糖 适量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量
做法
（1）干香菇用温水泡软后挤干水，切成碎末，笋切成碎末，虾仁挑去沙肠，剁成泥
（2）锅中加入香油，中火将洋葱末炒香成透明色后待其冷却
（3）容器中加入肉糜，（1）和（2）及（a）的调料，用手揉匀
（4）将烧卖皮切成5mm宽的条状
（5）蒸盘中铺上（4）的1/3，将（3）做成丸子铺在烧卖皮上，再均匀地将另外2/3的烧卖皮铺在丸子上
（6）上蒸锅蒸熟（大火蒸3分钟，中火蒸8—10分钟），再配上酱油、醋或芥末即可
做法二
主料
面粉500g
辅料
糯米适量，盐适量，小葱适量，香菇适量，蛋黄1个，猪肉适量
做法
1.香菇、肉都切成沫沫，加入盐和香葱拌匀。
2.糯米饭煮熟。
3.糯米饭加盐，和香菇肉末炒均匀备用。
4.面粉加少许盐、适量水揉成面团，醒半个小时，切成剂子。
5.擀成圆片。
6.用擀面杖的顶端把四周擀成荷叶状。
7.手托着面皮，把炒好的糯米馅放在中间。
8.手的拇指、食指慢慢收拢，另一只手把烧麦皮上端的边捏成花瓣状，再捏成上下大，中间细的白菜状烧麦，顶部放入少许蛋黄末。
9.放入蒸锅，大火蒸15分钟左右即可开吃。
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