菊苣（学名：Cichorium intybus L.），别名蓝花菊苣、咖啡萝卜、咖啡草等，为菊科菊苣属的一种多年生草本植物。其茎直立，单生，全部茎枝绿色，有条棱；基生叶莲座状，花期生存，倒披针状长椭圆形；茎生叶少数，较小，卵状倒披针形至披针形，无柄；头状花序多数，单生或数个集生于茎顶或枝端，或2-8个为一组沿花枝排列成穗状花序；总苞圆柱状，总苞片2层，外层披针形，上半部绿色，草质；内层总苞片线状披针形；舌状小花蓝色，有色斑。瘦果倒卵状、椭圆状或倒楔形，顶端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。花果期5-10月。
植物学史
起源演化
菊苣原产于地中海、中亚和北非。前苏联植物学家瓦维洛夫提出世界的栽培植物有8个起源中心，其中地中海中心包括欧洲和非洲北部地中海沿岸地带与中国中心同为世界上重要的蔬菜起源地。菊苣与芜菁、芹菜、莴苣等蔬菜等均起源于此。中国新疆天山的野果林地区在古生代泥盆纪早期属于古地中海（特提斯海）的海浸区，其植被分布与地中海地区颇有相似之处，研究发现该地区亦有野生的菊苣分布。
命名由来
菊苣的学名“Cichorium intybus”来源于希腊语和拉丁语，其属名“Cichorium”在拉丁语中意思为“田野”，种加词“intybus”在两种语言中都能找到对应物，希腊语的意思为“切割（to cut）”，与菊苣叶子形状有关；而在拉丁语中“tubus”译为“管（tube）”，表明菊苣具有空心茎。菊苣的属名代表了其生境，种加词则描述了植物的本身。“Cichorium”这个名字实际上是由希腊语“kichorion”拉丁化创造而来。
菊苣的英文名称有chicory、endive、witloof、radicchio等多种，有时候chicory和endive可用以区分不同的菊苣品种。在大多数情况下，endive被用来指称一类由莴苣菜组（Escarole Group）和卷曲菊苣组（Curled Endive Group）培育而成的菊苣叶菜栽培变种，主要作为叶菜沙拉使用；而chicory则常指利用其根提取菊粉及将其作为咖啡代用品的菊苣。当然，在西方不同国家和地区，chicory和endive还常混同使用。
历史记载
2000多年前，古罗马诗人贺拉斯（公元前65年至公元前8年）在一篇记述自己饮食的文中写下“Me pascunt olivae, me cichorea, me malvae”的文字，意思是“橄榄、菊苣及冬葵都是我的食物”。大约同时代的诗人维吉尔也在其《农事诗》中写到“带有苦味纤维的菊苣”。古罗马著名的博物学家老普林尼（Pliny the Elder，公元23-79年）在其《自然史》一书中描述过菊苣，介绍其作为药物与食物的价值。因此人类开始利用菊苣必不迟于古罗马，只是当时可能采集野生的菊苣使用，是否有人工栽培还不确定。维吉尔的诗中记载：“菊苣是一种有害的杂草”。也有学者称在古埃及，菊苣就作为一种镇静的药物来使用，这一点可能还需进一步的证据来确认。
欧洲自1616年起开始人工栽培菊苣，在很长一段时间，将菊苣作为咖啡的代用品和添加剂。在一些书籍中，其还和生菜一起，被认为是一种有催情作用的蔬菜。在中世纪的欧洲，民间还用菊苣来占卜，据说睡觉前将菊苣与白指甲花放入枕中，就可梦见未来的情人。
形态特征
菊苣为多年生草本，高40-100厘米。
茎
茎直立，单生，分枝开展或极开展，全部茎枝绿色，有条棱，被极稀疏的长而弯曲的糙毛或刚毛或几无毛。
叶
基生叶莲座状，花期生存，倒披针状长椭圆形，包括基部渐狭的叶柄，全长15-34厘米，宽2-4厘米，基部渐狭有翼柄，大头状倒向羽状深裂或羽状深裂或不分裂而边缘有稀疏的尖锯齿，侧裂片3-6对或更多，顶侧裂片较大，向下侧裂片渐小，全部侧裂片镰刀形或不规则镰刀形或三角形。茎生叶少数，较小，卵状倒披针形至披针形，无柄，基部圆形或戟形扩大半抱茎。全部叶质地薄，两面被稀疏的多细胞长节毛，但叶脉及边缘的毛较多。
花
头状花序多数，单生或数个集生于茎顶或枝端，或2-8个为一组沿花枝排列成穗状花序。总苞圆柱状，长8-12毫米；总苞片2层，外层披针形，长8-13毫米，宽2-2.5毫米，上半部绿色，草质，边缘有长缘毛，背面有极稀疏的头状具柄的长腺毛或单毛，下半部淡黄白色，质地坚硬，革质；内层总苞片线状披针形，长达1.2厘米，宽约2毫米，下部稍坚硬，上部边缘及背面通常有极稀疏的头状具柄的长腺毛并杂有长单毛。舌状小花蓝色，长约14毫米，有色斑。
果实与种子
瘦果倒卵状、椭圆状或倒楔形，外层瘦果压扁，紧贴内层总苞片，3-5棱，顶端截形，向下收窄，褐色，有棕黑色色斑。冠毛极短，2-3层，膜片状，长0.2-0.3毫米。种子较小，褐色，有光泽。
分布范围
菊苣原产于地中海、中亚和北非地区，后广泛分布于亚洲、欧洲、美洲和大洋洲等地。在中国，其主要分布在西北、华北、东北地区，如北京、黑龙江、辽宁、山西等省区。
生长环境
菊苣生于滨海荒地、河边、水沟边或山坡。
生长习性
菊苣耐热，怕涝，喜温暖湿润气候，再生力强，气温达-5～-3℃时，叶色仍呈深绿色。对土壤要求不严，喜肥沃的壤土（pH值5-8），适应性强，抗逆性强，耐寒，可在-30℃条件下越冬。在整个生长发育期，需充足水分，但不能积水。芽球菊苣喜温和冷凉的气候，地上部分叶片耐短期低温，肉质直根更强耐寒。生长适温17~20℃，但苗期较耐热。花果期5-10月。
繁殖方式
自然繁殖
菊苣的花可产生大量花粉，由各种蜜蜂与苍蝇为其授粉。此外，菊苣的种子也非常容易被昆虫和水流传播。
人工繁殖
菊苣可进行播种繁殖，其适宜秋季栽培，因其易抽薹，不宜春季栽培。播种时需避开雨天，不采用育苗移栽，以免产生叉根。宜直播，为避免缺苗断垄，需保证用种量充足，每畦播双行，保持一定行距，于畦两边开浅沟，喷灌后点播或条播，播深1cm左右，播后覆细土。如播后3-4天赶上大雨需补播。播后4天即可出苗。
栽培技术
选地整地
菊苣的栽培地宜选择光照充足、土壤肥沃、耕作层深厚、排水良好的砂壤土或壤土。播前深翻后平整土地，拣除石块瓦砾，根据地力情况，施入三元复合肥、腐熟有机肥。按排水走向做小高畦。
水肥管理
菊苣出苗期若遇高温干旱，应视天气情况浇水。灌溉以“见干见湿”为原则。出苗后约20天，视苗情追施氮肥，并中耕松土除草，当幼苗长有2-3、5-6片叶时应分别进行2次间苗，在7-9片叶时最终定苗，定苗时去小留大、去弱留强，并结合进行中耕锄草。10月植株进入莲座期后，应适当控制浇水进行蹲苗，以避免根簇叶徒长影响肉质根的膨大。10月底植株进入肉质根迅速膨大期以后，应经常浇水，保持土壤湿润，直至肉质根收获前停止浇水。在肉质根膨大初期及中期可追施硝基氮肥，可随水喷灌。
病虫防治
菊苣病虫害较少，一般生长期危害较严重的病害为霜霉病和腐烂病，需避免连作，播种前对种子进行消毒，避免大水漫灌，采用高畦栽培，高温多雨季节主要遮阳防雨。此外。可喷施百菌清、甲基托布津、代森锰锌、安克等药剂进行防治。
软化期间易发生的是菌核病，一旦发病易造成严重减产。应避免连作或进行土壤消毒；其次是软腐病，软化期间要注意防止水分过多。软化期间的虫害主要是食心虫，蛀食软化的芽球，所以软化的地块应尽量避免带有食心虫及其虫卵；软化之前可用热水浸根，杀死肉质根上所带的虫蛹。
近种区别
菊苣与同属植物腺毛菊苣的地上部分同为中药材菊苣的来源，在习性、茎、叶和苞片等方面有所不同，二者形态相似，具体区别可见下表：
主要品种
按照叶片和根的形态，菊苣可分为3个类型，分别为叶用菊苣、粗根菊苣、芦笋菊苣。
叶用菊苣
按照叶的生长形态，可分为结球菊苣和散叶菊苣。
结球菊苣
又称叶用菊苣、法国苦苣、法国菊苣，心叶形成较松散的直简形叶球，类似与直立莴苣。食用叶球或幼叶，叶片基部略带苦味。有的结球菊苣还可进行软化栽培。结球菊苣叶片的颜色有绿色和红色，绿色种叶片宽大，叶脉较粗，有很多类型和品种，耐低温；红叶种又称红叶意大利菊苣，有两个类型，一种类型是叶片由幼叶到成熟叶均为红色，叶脉白绿色；另一类叶片开始为绿色，以后随着叶片的生长和秋季温度的降低，逐渐变为红色，如“荷兰红色结球”品种。
散叶菊苣
散叶菊苣不形成叶球，肉质根膨大，主要生产菊苣黄。叶片较小，苦味浓，质地硬，不宜食用。一般栽培时促进肉质根膨大，利用肉质根进行软化栽培，生产菊苣黄。菊苣黄苦味淡，质地脆嫩。散叶类型按照叶片的形态可分为宽叶类型和狭叶锯齿类型。
粗根形菊苣
又称意大利蒲公英，叶片形似蒲公英，叶面光滑，肉质直根白色，多年生栽培，生长期间叶片可生食或作饲料。根烘千后可作为咖啡的添加剂或代用品，可改善咖啡的风味和浓度,提高品质，降低成本。
芦笋菊苣
主要食用粗壮的叶柄，味道与芦笋相似。
主要价值
食用价值
菊苣的根提物——菊粉是存在于多种蔬菜和水果中的天然成分，在欧美许多国家被归类为天然食品配料。菊粉在巧克力制品中可以代替奶油使用，不会引起牙齿龋变；在谷物食品或膨化食品中使用，可以增加食品的脆性与膨胀性；菊粉可使水形成油脂一样的口感，故可代替油脂用于生产肉制品、奶油、冰淇淋等产品；菊粉能为牛乳、酸乳、乳制品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感；菊粉作为一种食品纤维具有中性味道，可以掩盖苦涩并给人柔软的感觉，适于在低热量高纤维的运动饮料中使用。
此外，菊苣既可用做沙拉，也可用来冲咖啡，或是爆炒，蘸酱等，吃法非常丰富。
药用价值
菊苣的地上部分和根部可入药。其地上部分为中药材菊苣的来源，药性苦、寒，具有清热利湿、健胃消食的功效，主治湿热黄疸、肾炎水肿、胃脘胀痛、食欲不振。其根部为中药材菊苣根的来源，药性微苦、凉，具有清热利湿、健胃的功效，主治胃热食少、胸腹胀闷。
饲用价值
菊苣叶子质地嫩且口感较好，利用率高，牛、羊、猪、鸡、兔均喜食。其具有产量高、收益高、成本低的特点，因此可用来当作鸡鸭等家禽的饲料。
观赏价值
菊苣又名金玉兰，花期较长，最长可以达到100天左右，而且花质相对较好，是很好的蜜源植物。再加上菊苣的根部较为发达，生命力十分的顽强，且一年四季都保持绿色，生长十分茂盛，在花期的时候十分的美丽，有着很高的观赏价值。此外，菊苣保持水土的作用很强，是营造大面积风景区的优良绿化植物。
植物文化
饮食文化
据说，菊苣对咖啡的饮食习惯与拿破仑一世有关。1808年，拿破仑颁布“大陆封锁制度”，禁止人们与英国及爱尔兰人交好，也不允许从他国进口咖啡和甘蔗。但法国的咖啡数量有限，于是一些食品商和厨师就将便宜的菊苣掺入咖啡。后来虽然封锁制度取消，但这一饮用习惯却保留下来，并且传播到英国、美国。还有法国人制作了一种模具，可以将磨成粉的菊苣制成外观类似于咖啡豆的形状，让人分不清饮料里到底有多少咖啡，多少菊苣。有一则笑话，说法国总统来到一间咖啡馆，跟服务员说要一杯菊苣（chicory）；服务员递给了他后，总统又说：“给我再来一杯咖啡吧”。1832年，英国曾颁布一项法律，禁止以菊苣冒充咖啡使用，但禁而不止，有人好这一口，于是到1840年又废除了这项法律。
节日文化
在欧洲一些国家和地区，菊苣不仅是地方特产，而且是地方文化的代表，被列入一些节庆的主题，如意大利的威内托地区有克雷帕多罗（Crepadoro）菊苣节，伦巴底地区有松齐诺（Soncino）菊苣根节。