菏泽牡丹宴

山东省菏泽市地方特色美食宴席

牡丹宴是山东省菏泽市各大餐饮酒店的招牌美食，菏泽的烹饪师傅们利用本地食材，融入牡丹元素，以牡丹花瓣、花粉、花蕊、花籽、牡丹根、牡丹籽油等为原料制作而成，并以古人吟咏牡丹的诗句命名，如富贵中华、贵妃出浴、昆山月光、银丝二乔、玉盘盛宴、冠世红玉、金龙卧花池、丹皮烧甲鱼等，赋予了牡丹宴深厚的文化内涵，俘获了天南海北食客的胃。

简介

菏泽是著名的“中国牡丹之都”，菏泽牡丹栽培历史已逾千年，每年谷雨前后，牡丹花开，阡陌相连，艳若蒸霞，蔚为壮观。其实，牡丹不仅极具观赏价值，近年来，随着经济发展和科技水平的提高，牡丹产业已逐渐由过去单一的观赏拓展至食用、药用、保健等多个领域。

牡丹被誉为“浑身上下都是宝”，其根可入药，其花可入宴，具有丰富的营养价值，在古籍中很早就有记载。牡丹花的食用从宋代就开始了。明清时，人们已有了较为完满的原料配方和制作方法，清代《养小录》记载：“牡丹花瓣、汤焯可，蜜浸可，肉汁烩亦可。”无论滑炒、勾芡，还是清炖、蒸煮，牡丹花浓郁的香气终不会改变。另外，牡丹富含蛋白质、氨基酸、维生素、类黄酮等多种营养元素，是食疗养生的很好原材料。

“牡丹因为花色不同，所带来的口感也是不同的，黑牡丹颜色深，口感浓郁，我们追求清新的口感一般会选择颜色浅的牡丹。”在制作现场，一朵朵粉色牡丹在李传递手中清洗炮制，散发出阵阵清香。“有些牡丹表面带有一层蜡，所以配菜一般会用热水过一下，而不是蜡牡丹的品种，就可以选择用淡盐水进行淘洗。”牡丹花其实比较适合制作家常菜，没有复杂的烹饪技巧，比如蒸拌菜等，就可以直接使用牡丹进行食材替换。

做法

牡丹富贵鸡

主料:花农散养2年以上的柴公鸡一只，约1700克。

配料:鲜牡丹花瓣茶50克，牡丹鲜花。

调料:牡丹籽油50克，色拉油50克，牡丹花蕊5克，花椒、小茴香、八角、葱、姜、料酒、食盐、味精、香油、陈醋、生抽、老抽、湿淀粉适量。

制作方法：

1、将宰杀好的鸡洗净剁成块，姜切成块拍松，葱、线椒切成段备用。

2、把牡丹花蕊加热水涨发，把涨发好的牡丹花蕊控出水滤去杂质备用，鲜牡丹花焯水备用。

3、勺内加色拉油，加入花椒、小茴、八角炒出香味，下入姜块烹出香味，再下入鸡块煸炒，把鸡块炒至发干烹入陈醋、料酒继续翻炒，再加入生抽和老抽炒至上色后，加上牡丹花蕊茶水，加入食盐，开锅撇去浮沫，倒入高压锅中压至20分钟左右。

4、把焯水的牡丹花瓣放入锅中炖至入味后，再加上葱段、线椒段、味精、香油炒匀出锅装盘即可。

牡丹三吃

原料：牡丹花瓣100克。

调料：大蒜、蜂蜜、辣根、陈醋、食盐、香油、生抽。

制作方法：

1、将牡丹花瓣洗干净，再用淡盐水洗净盛放在盘里备用。

2、将大蒜捣成泥加生抽、陈醋、香油、食盐调成蒜汁，蜂蜜倒入味碟，辣根加陈醋、生抽、香油调成汁，最后将三种调制好的拌料与洗净的牡丹装盘上桌。

蒸拌牡丹

原料：新鲜牡丹花瓣150克，精粉(或生粉)75克，牡丹籽油30克。

调料：食盐、香油、大蒜适量。

制作方法：

1、将牡丹花瓣洗净加上20克牡丹籽油(或芝麻油)拌匀，在牡丹花瓣上裹一层面粉。

2、蒸锅开锅上汽后，把裹好面粉的牡丹花瓣放入蒸锅内，蒸5分钟取出。

3、将大蒜捣成泥加上牡丹籽油(或芝麻油)，倒在蒸好的牡丹花瓣上拌均匀即可。

牡丹鸡蛋汤

原料：鸡蛋2个，牡丹花瓣50克。

调料：食盐、香油、湿淀粉、香葱、净水。

制作方法：

1、将鸡蛋打开，牡丹放入开水锅焯水备用。

2、锅内加入水烧开，加上食盐、焯水的牡丹花瓣，用湿淀粉勾芡，再加入打好的鸡蛋、香葱、香油即可。

营养成分

牡丹宴不仅道道菜肴造型美观，而且讲究烹饪技法、口味质感、营养搭配等。在选料上，除了要求原料品质上乘、成色新鲜、质地细嫩外，每道菜肴还有特殊的要求，即注重菜肴的营养保健功能，选用具有营养、保健、药用价值的原材料，根据其作用和不同性味，合理搭配，以达到滋补保健、祛病强身的效果，是公认的食疗佳品。

菜品特色

“牡丹宴”设计独特、紧扣主题,菜品造型逼真、颜色鲜艳,体现了牡丹的富贵华丽,宴席的菜品搭配科学,既有菏泽传统的民间小吃,又有餐饮发展的时尚菜品,口味纯正，质感鲜明,是由富贵中华、丹皮烧甲鱼,贵妃出浴、金龙卧花池等高档菜品组成,以牡丹花瓣、花籽、花粉等为原料,每道菜的菜名都是古人吟咏牡丹的诗句,席间伴以古筝演奏、歌舞表演,赋予牡丹宴深厚的文化内涵,宴席中包罗的是经久不衰的美味,是人们对于美食佳肴的不断追求与改善,也是展示地方特色和文化的最好方式,在品尝其菜品的同时,感受当地的历史文化的熏陶,这些美食在挑逗人们味蕾的同时,也为大家传递着温暖,传递着山东人民的好客之情。

牡丹宴推荐餐厅：菏泽柏青大酒店、菏泽银座颐庭华美达酒店、菏泽牡丹大酒店、曹州汇馆、秀水镇酒店等

发展荣誉

2022年5月18日至19日，“新时代新鲁菜”2022创新大赛决赛暨颁奖活动在山东省潍坊市峡山区举行。菏泽多道菜品获本次大赛奖项，其中，飞燕全鱼戏牡丹、清香花蕊白牡丹获十大鲁菜创新菜品；牡丹金汤虾球获20款最喜爱的新鲁菜；牡丹金汤虾球、清香花蕊白牡丹、一品青莲、妙笔生花、飞燕全鱼戏牡丹、平平安安、红烧肉鲍罗汉、满城尽带黄金甲、鸿运当头、南华登仙获100款最具价值新鲁菜；一品青莲获十大创新面点。菏泽市委宣传部获最佳组织奖，巨野县融媒体中心获融媒贡献奖。

在大赛组委会设置的“创新鲁菜成果展”展区，菏泽市展出了多道色香味俱全的特色菜品。特别是以牡丹花瓣、花粉、花蕊、牡丹根、牡丹籽油等为制作食材，把鲁西南原料巧妙地融入牡丹元素，将现代烹饪技术和传统牡丹文化相结合精心烹制而成的菏泽牡丹宴，赏心悦目、秀色可餐，菏泽菜品成为“绽放”在舌尖上的国色天香，获得了专家评委团和众多美食达人的一致认可和高度评价。

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