菜园

建筑科学

菜园，就是种蔬菜的园子，也叫菜园子。一般农村居多，居住在城市中的人，家里很少有大片空地，但是也可以在阳台、庭院、窗台和室内、天台等地方开辟一个小小的菜园供家人食用。

菜园设计

当你设计和种植观赏花园时，主要考虑每种植物种植的最佳位置。然而种植蔬菜时却不应考虑美观效果。因种植蔬菜所需施肥量较多，只有这样，才能保证收获大量的蔬菜，只要想一想灌木中生长的野生豌豆与同属肉质豆荚的豌豆问的差异，就会了解施肥与不施肥间的差别。不断向土壤中施入肥料是获得高产的手段之一。现代农场主要采用这种方式，即在同一块土地上常年种植同一种作物。

在如右图1所示的简单的轮作图中，用图解的方式主要7各种不同蔬菜——图中显示的植株数量并不代表实际的种植数量。了解了第一年的设计图中研示的每种作物，你就会确定在第二年、第三年如何调整植物种植方案。第一年的种植图中从左到右排列的蔬菜，顶排分别为胡萝卜、甜菜根、菠菜、苠苣、马铃薯、矮生菜豆，玻璃棚边是胡椒、丛生番茄、小萝卜、生食洋葱、蔓生黄瓜、红花菜豆；底排分别为胡萝卜、甜菜根、花茎甘蓝、香草、金属丝网护住的豌豆、甜玉米、蔓生南瓜、西葫芦和红花菜豆。红花菜豆、香草不必每年换茬，地块的面积为10米×14米。

在菜园里，通过采取各种措施，使蔬菜充分利用土壤中贮存的营养，尽量少施肥料，减少环境污染。通过作物轮作可达到充分利用土壤养分的目的。简单地说就是在3年轮作期内，同一种作物在同一地块上种植不得超过一年。

根据轮作的目的，将蔬菜分为三大类，反应蔬菜作物的肥料或营养需求——第一类为根菜类，如胡萝卜、马铃薯；第二类为豌豆和菜豆；第三类为叶菜类，如甘蓝、花椰菜和抱子甘蓝。将整个菜园分为三等份，每年将三类蔬菜在这三份菜地内进行轮作。生食蔬菜、速生蔬菜和其它少量的蔬菜，可随时随地穿插在种植区域内。这个理论对于大面积菜园最适用。而这里所介绍的小型菜园，几乎不种马铃薯和大叶型叶菜类蔬菜，只种植菜豆和生食蔬菜。这样就不可能进行上面所述的作物轮作。这里介绍的是一个比较合理的种植方案。这个计划能确保所种植的蔬菜充分利用土壤中的营养，并取得理想的效果。

但仍需补施一些必要的肥料。

从种植图中可以看出有些蔬菜常年种植在同一地块内——一是因为这些蔬菜是多年生植物而不是一年生植物；二是因为某些蔬菜（如红花菜豆）要求特定的位置，香草通常种在同一地块上。此外，某些蔬菜需要特定的保护措施，不是种在玻璃罩内，就是栽在温室内。

不应把菜园看作是一个纯生产性地块。因为菜园本身也是一个迷人的花园景致。例如，红花菜豆最先引进欧洲花园是作为观赏植物，而不是蔬菜，并且经过思考，经多年栽植实践，才将其作为蔬菜栽培。花园内栽植红花菜豆可发挥观赏和生产两种作用——例如，可以间植红花和白花两种的红花菜豆品种，创造一个令人满意的效果。

可以在菜田边缘种植西芹或细香葱，甚至可以点缀一些观花植物（例如将矮生的蔷薇种在香草中间会产生极佳的观赏效果），使得菜园既可生产味道鲜美的蔬菜，又可成为独特的景观区。

种植果树与种植蔬菜相比相差甚远，除了草莓外，果树的寿命明显比蔬菜长——结果灌木和藤本的寿命至少为7年，而果树的寿命更长。因此，不可能进行轮作。建造果园要选择阳光充足、土壤肥沃的地块，种植果树前要彻底整地，尽可能选择最佳的苗木，合理密植，发挥土壤的最佳效益。

此外，种植灌木和藤木果树（如草莓和樱桃），应防鸟食，大部分地区鸟类在果实成熟前会抢食果实，这时有必要用防鸟网或其它防护设施将果实罩住。

场所选择

阳台

其实，有不少人都有在家里种菜的意愿，但又苦于找不到适宜的种菜场所。居住在城市中的人，家里很少有大片空地，但很多人家里都有阳台。虽然面积并不大，但通过因地制宜，是可以发展成为一个小型菜园的。蔬菜的生长离不开阳光，因此阳光充足的地方，就有打造小菜园的可能。阳台就是个我们可以好好利用的场所。

阳台是室内空间和室外空间的过渡地带，这里阳光充足，大部分阳台上方都有遮盖物。阳台分为全封闭、半封闭和敞开式三种，受气候影响，我国北方的阳台多为封闭式，南方阳台多为开放式。

适宜在阳台种植的蔬菜主要有大葱、韭菜、蒜苗、芫荽、樱桃萝卜、菠菜、小白菜、丝瓜、苦瓜、辣椒等。

玻璃对阳光有吸收和折射的作用，不同颜色的玻璃有不同的透光率，其中白色玻璃透光率最高。我们都知道，蔬菜的生长离不开阳光，如果阳台是用蓝色、绿色等带颜色的玻璃封闭起来的，就会对蔬菜的生长不利。因此，封闭阳台要用白色玻璃。另外，封闭阳台的玻璃还需要是平整的，若不平整，局部形成凸透镜使阳光聚焦后可能会灼伤叶片。

阳台虽能种蔬菜，但环境条件毕竟与庭院空地不同，在种植蔬菜时应特别注意以下几点。

（1）温度

一般南面和西面阳台比同一方向的窗台光照时间长，气温较高。阳台的建筑材料吸热多，到夜晚就会释放大量的热。有的蔬菜要求昼夜间有较大温差，若是夜晚高温闷热，就不利于这类蔬菜的生长。如果阳台是封闭的，夏、秋季容易变得闷热，因此，光照强烈时要注意通风。在阳台栽培蔬菜时，要注意经常在地面和蔬菜的叶面上喷水，一天要进行几次，这能增加空气湿度，降低温度。另外，栽培的蔬菜不要离墙太近，以免叶片被墙壁辐射热灼伤。

封闭阳台相当于一个小温室。外界气温高时打开窗户，放出热量；气温低时，关上窗户，这样，可以种植出反季节蔬菜。

（2）光照

朝南的阳台，光照充足，强度大，如果阳台墙面是接近白色的，尤其使用白色瓷砖的，由于墙面反光，光照强度还会强于大地。西阳台在夏季下午，光照强烈、温度高，对多数蔬菜生长不利。因此，若在朝南的阳台或朝西的阳台种菜，夏季要注意适度遮光，像芹菜、莴苣、白菜、芫荽等都是比较怕烈日的蔬菜，不避光会影响其长势。可用遮阳网或竹帘遮阴，一般遮在正面，早晚时段可以让蔬菜直接接受阳光照射。

（3）水分

阳台温度高，光照强，蒸发量大，空气比较干燥，因此适宜种植耐旱的蔬菜。在容器里种菜，更要注意及时浇水，因为蔬菜不能从地下获得水分。由于蔬菜叶片的蒸腾和容器里土壤水分的蒸发，关上窗户以及阳台与居室相连的门，能有效地提高阳台空气湿度。

（4）风

由于楼房的阳台一般比地面高，若阳台是开放式的，风速会较大。如果风力较强会影响蔬菜的生长，可使用防风网或防风板挡风。封闭阳台一般不用担心风的问题。

庭院

对于一些房前屋后有空地的居民来说，将空地开垦成小菜园是个非常不错的选择既可美化环境，又能随时吃到新鲜的蔬菜。

庭院可供栽培蔬菜的面积一般为10～30平方米，小的只有几平方米，建造塑料大棚、日光温室等是不现实的，但是在适宜的条件下进行地膜覆盖、设置阳畦或架小拱棚等简易保护设施栽培是可行的。

由于房屋的影响和人的活动，庭院的环境条件有些地方不同于大面积耕地。

（1）温度

城市楼群间的温度比郊区要高一些，尤其是离南墙较近的地方，夏季更是温度很高，不利于大多数蔬菜的生长，因此南墙附近最好不要种怕高温的蔬菜。

（2）光照

在没有遮阴的情况下，房屋南面的光照非常强，这是由于墙面及玻璃反光造成的，房屋东侧下午阳光直射时间短，西侧正好相反：北侧被房屋遮阴的时间长。鉴于此，庭院主人需要根据庭院光照的具体情况，合理安排蔬菜，才能使蔬菜健康成长。如大多数果菜需要强光，而多数叶类蔬菜对光照的需求要稍小一些，应因地制宜。

（3）水分

房屋南侧的土地水分蒸发快，若是地面较高，就更容易干旱了，应及时浇水。由于屋顶和硬化路面不能存水，地势较低洼的地区，需有良好的排水系统，否则下大暴雨时容易被淹。

（4）风

由于房屋的影响，庭院土地表面空气流通慢，风较小，不利于蔬菜的生长，因此，蔬菜应该种植得稀疏一些。

窗台与室内

窗台是室内靠近窗户的地方。现代有很多客厅都有落地窗，靠近落地窗的地方光线充足，可以用来种植蔬菜。室内相当于一个很小的温室，可种植反季节蔬菜。也可种植芽菜或将根、茎积累的营养物质转化为绿叶蔬菜，如将大蒜头生产出蒜苗，将干的大葱转化为青葱等是最适宜室内种植的。

利用窗台种菜，应先确定具体位置是在窗户的外面还是窗户的里面。窗户外面的环境条件和不封闭的阳台环境条件相似，可参考阳台种菜。在窗户里面的窗台种菜和外面有很大差异，在选择蔬菜时要注意以下问题。

第一，宜种植能适应弱光和食用嫩叶类的蔬菜。室内的光照条件肯定不如室外，因此室内宜种植在相对弱光下也能正常生长的蔬菜，如菠菜、苘蓠、芹菜、小白菜、芫荽、散叶莴苣等叶菜。可食用嫩叶的萝卜幼株等也很适宜种在室内，它们从幼株开始就可以食用，可以适当种密一点，可随时采摘。

第二，继续培养已经在露地积累了许多营养的蔬菜。秋、冬季将种在庭院里的月菜根、韭菜根挖出，栽植在容器里，放在窗台上，可以长出较好的芹菜、韭菜。还可以将大蒜、大葱栽在容器里，培育出蒜苗、青葱。

第三，种植芽菜。室内是非常适合种植芽菜的，绿豆芽、大豆芽、豌豆芽、萝卜芽等都可以产出。若能买到种子，还可以生产香椿芽、养麦芽等。注意香椿种子寿命短，不可买陈种子。

第四，窗户内侧的窗台一般不宜种植喜光的果菜。通常果菜的生长需要良好的光照条件，而窗户里面的光照较弱，光照时间也不长，同时通风差，昼夜温差小，因此，多数果菜在室内难以健康成长。另外，果菜的茎叶占很大空间，影响室内的采光。

第五，室内种植有辛辣味的蔬菜需谨慎。大蒜、大葱、韭菜、藿香等都有较大的气味，如果居室主人不喜欢那种味道就不要种。如果已经种了，可将其移到阳台或不居住的房屋里。

天台

住在楼房顶层的城镇居民可能会有天台，在天台，人们可以和自然亲密接触，这里光照充足、空气流畅，很多种类的蔬菜都可以栽培。屋顶是房屋的顶部，包括平房和楼房的顶部，楼房的顶部人们简称楼顶。

天台或屋顶可以用来种菜的面积比较大。但天台或屋顶比较特殊，既不同于平地，也不同于阳台或窗台，而且还有使用权和安全等一系列问题，必须引起重视。安全问题

在天台或屋顶种菜，首先要考虑天台或屋顶的承重力，包括栽培基质、容器、浇的水、人的活动以及雨、雪等的重量。这些都增加了原来天台或屋顶的承重。如果只是松散地摆放少量花盆一般不会有问题，如果种得比较多，就应该算一下房屋的承载力，这是一个比较专业的问题，如不能解决，应寻求专业人士的帮助。

其次，要考虑人的安全问题。屋顶四周一定要装防护栏，这可以很好地保护栽培蔬菜者的人身安全。注意千万不能让儿童到屋顶玩耍。

再次，要保护容器的安全。屋顶风大，尤其是沿海地区，风力更强，必须加固挡风墙。在容器里种植高株蔬菜，要将容器固定在屋顶护栏上，防止被大风刮下屋顶，伤害到他人。如果有供蔓生蔬菜攀爬的支架，也要预防被风刮倒。

最后，注意防雷。楼房屋顶是有防雷设施的，千万不要损坏。雷雨天不要到屋顶劳动。

屋顶菜园

屋顶菜园优势

（1）夏隔热冬保温

屋顶覆盖绿油油的蔬菜，炎夏可隔热，寒冬可保温。屋顶菜园的植被与土壤隔热效果明显，环境温度越高，隔热效果越显著。此外，经测定我们得到数据：屋顶菜园植物表面温度比石质路面低8 ℃左右，比紫红地砖面低 11 ℃左右；寒冬季节上午8 点，20 cm 菜土下屋面板温度比裸露砂浆面高 6～8 ℃，屋顶菜园具有良好的保温效果。

（2）减排

植物吸收，通过光合作用放出氧，增加环境氧含量，是一种不花钱的有效减排措施。

（3）经济效益

一百平方米的屋顶菜园可满足 30 多人的鲜菜需求，直接经济效益明显；同时也可降低工程造价：凡有 15 cm 以上的天然土壤与植被覆盖的屋顶，即可满足夏热冬冷地区屋面保温隔热的要求，也就是说夏热冬冷地区种植屋面可不做隔热保温层，这样能降低工程造价 15～ 25 元/ 。

（4）社会效益

屋顶菜园可固尘、消音，有助于大雨、暴雨时的排水，还可美化屋顶，有利防火，具有良好的社会效益。

种植层的优选

（1）种植介质

①选取田园土，不但富含有机腐植质与氮磷钾养分，而且有良好的团粒结构。

②田园土中掺混 1/3 锯木粉，不但自重减轻，而且能充填田园土团粒结构的间隙，有利于水分的吸蓄、排放及介质氧的供应换补，无积水，不损害植物根系的发育。

③根据蔬菜品种不同，介质层厚度不一，在 15～ 35 cm 之间调整；

④种植前在土壤中掺配适量复合化肥，种植后不施加任何化肥与粪便（避免土壤板结及释放异味）。植物生长期视长势，补加适量的“菜枯水”（油菜籽榨油后的残渣 15 d 浸泡后的水溶液）与黄豆水（大豆经 30 d 浸泡的水溶液）。追施这些水溶液，植物摄取养分的时间缩短，菜园无异味污染，蔬菜成长迅速。