菜牛的意思专供食用的牛。我国是养菜牛大国，牛及羊产品的数量居世界首位。
基本情况
环江菜牛
环菜牛，是广西
河池环江著名的特产之一，产于环江县
下南乡，是以黄牛的犊牛育肥为主。育肥标准体重约200~300公斤，净肉率40~45%，育肥方法采用传统的舍养方法，不放牧、不劳役、单栏圈养，以各种青草、野生莎树叶、青麻叶及
红薯藤、玉米杆、玉米芯、黄豆壳等配以精饲料玉米、小米、黄豆等饲育。年出栏菜牛3万头，产菜牛肉3200多吨，产品在广东及港澳地区颇受欢迎。
毛南菜牛
菜牛是毛南山乡历史悠久的名优特产。毛南菜牛的品质风味主要取决于当地品种、特定的水土环境、饲料资源和当地毛南族人民长期积累的特有传统育肥方式，离开这些特定的条件和特有的传统育肥方式则无法保持原有的品味。
发展历史
环江菜牛
环江毛南族自治县充分利用“国家级秸秆养牛示范县”项目资金，引进得力技术人员，在该县下南、川山、洛阳等8个乡镇建立秸秆养牛示范场取得成效。该项目实施3年来，全县新增出栏4．82万头牛，新增产值6784万元，得到国家相关部门的认可，并于1月中旬顺利通过国家级验收组验收。环江菜牛在国内又“牛”起来了。
环江县地处广西北部，属亚热带季风气候，冬无严寒，夏无酷暑，适合各类动植物的生长繁殖。该县党委政府充分利用这一有利地势，于2002年争取得“国家级桔秆养牛示范县”项目，获得农业开发项目资金448．1万元，其中中央财政150万元，自治区财政配套资金105万元，县财政配套资金33．5万元，群众自筹159．6万元。由主管农业的领导具体指导，因地适宜，分别选取下南、大才、思恩、水源、洛阳、川山、大安、东兴等乡镇22个行政村作为秸秆养牛示范场所。自治区畜牧水产局、市委、市政府等单位也给予大力支持，多次来到该县检查指导并提供相应物资。为鼓励个体老板、广大农户、科技人员积极参与项目实施，该县制定优惠政策，除了示范基地外，能养5头牛的农户算为重点示范户，每建造青贮氮化池18立方米给予400元补助，且无偿赠送小型秸秆切铡机1台；养30头以上的农户视为模范示范场(户)，给予有偿资金扶持，每建造60立方米的青贮氮化池给予800元的补助。在优惠政策的激励下，全县范围内掀起了“我要牵着牛羊奔小康”的热潮。
毛南菜牛
民国时期至50年代初，毛南菜牛是当地群众作为操办民族风俗喜事宴席宴会的佳肴，全县年出栏菜牛仅300头左右，外地人无缘享用毛南菜牛；50年代中期至60年代毛南菜牛开始进入市场，尤其是在广州交易会上受到港澳客商的喜爱，部分产品开始供港澳市场，年出栏500-1000头左右； 70年代至80年代末，毛南菜牛全部产品正式以广西名特优拳头畜产品外贸出口港澳市场，年出口3000头左右，产品供不应求，就连当地人也很难享用到毛南菜牛肉；80年代后，随着改革开放和人们生活水平的不断提高，内地消费特色品牌畜产品与日俱增，毛南菜牛产品供不应求，无法满足港澳市民需求。十几年来，不少港澳客商多次到环江订购，但都因缺乏批量产品，抱憾而归。
经济价值
我国是养菜牛大国，牛及羊产品的数量居世界首位。近年来，随着国民经济的高速发展，人民生活水平的不断提高，以及西部大开发步伐的加快，人们对生态环境的保护意识不断加强。为了实现生态环境的改善和
养殖业的持续发展，各养殖地区政府制定了封山禁牧，退耕还林、还草及实行舍饲的畜牧政策，舍饲畜牧成为
畜牧业的发展方向。
受世界养牛业由役用牛为主转向肉用牛，进而发展到肉用为主的大趋势影响，以及国内菜牛价格不断攀升等市场因素推动，牛肉生产得到迅速发展。特别是进入20世纪90年代以来，我国以菜牛为主的产业得到迅速发展。利用农作物节杆，养殖改良菜牛，市场平稳，没有风险，自己有草料，可以降低养殖成本，为适应这种形势，给广大养殖户和以菜牛为主要产业的企业带来一些社会效益和经济效益。
养殖的好项目，投资少，见效快，利润客观是菜牛养殖的特点山东省最大的肉牛交易平台—博旺牧业是菜牛最大的繁育调拨中心。日上市量2万余头，交易量数千余头。该基地生产起步早、改良好、品种纯。主要菜牛产品有：
鲁西黄牛（本地产),
西门塔尔牛（原产于瑞士），
夏洛莱、
利木赞（原产于法国），海福特（原产于英国）。肉牛犊、育成牛、架子牛、帮子牛。
菜牛的饲养管理
饲养环境
菜牛饲养采用舍饲法 , 不放牧 。一般情况是选择在 6 ~ 10月份育肥,也就是每年的春耕生产结束后淘汰的老残牛进行育肥 , 经过 3 ~ 6个月的精心短期育肥,进入 10月下旬的“霜降”节令间屠宰加工。在这阶段时间中 , 正是青绿饲草茂盛 ,草料充足 , 营养丰富 , 气候温和 , 适宜菜牛的生长和牛干巴的的加工 。
草料供给
根据牛的生理机能 , 草料的供给以粗饲料为主 , 有利于反刍和消化 。2.2.1 青绿饲料 刈割田边地角 、农作物田地间混生的野生牧草 , 如十字马唐 (熟地草 )、野生苕子 (马豆草 )、画眉草 (蚊子草 )、狗尾草 、野古草 、蔬菜附产物等或用一部分青贮饲料 。
干饲料
干饲料以作物秸秆为主,如稻草、米糠、蚕豆糠等。稻草铡成3~5cm长,用水化 ;米糠摄入量占总食量比例不能太大 , 有利于反刍；饲喂蚕豆糠不能太细,以2~3cm为宜, 喂前用清水淘洗 , 一是有利秸秆软化 , 帮助消化 , 减少胃肠道疾病 ;二是有利于除去糠中泥沙 、铁屑等 。
精饲料
精饲料以玉米、蚕豆为主 。 精料在饲喂前要煮熟, 特别是豆类, 以利蛋白质的消化吸收。在饲料中应加入适当的食盐 , 还有一些农作物副产物如麦麸、豆腐渣、酒糟等均可利用 。
催膘打痨
驱虫 购买回来或淘汰的老残牛 ,由于劳役过度 , 机体劳损和体内外寄生虫是不可避免的。 一般用传统的中草药进行催膘打痨和驱除体内外寄生虫 。广泛采用广谱驱虫药 , 体内多用
丙硫苯咪唑等 ;体外多用敌百虫等。
选购原则
就是架子大、 增重快、 瘦肉多、 脂肪少、 无疾病。
菜牛屠宰现状
立法滞后
《
中华人民共和国动物防疫法》第三十二条规定了“国家对生猪等动物实行定点屠宰、集中检疫。”“省、自治区、直辖市人民政府规定本行政区域内实行定点屠宰、集中检疫的动物种类和区域范围” 。可见法律对除猪以外的动物是否实行定点屠宰、集中检疫及实施的区域范围,都没有作明确的规定 , 处于可实行 或可不实 行的状态 。 国 务院也只颁发了《
生猪屠宰管理条例》 , 再无其他有 关屠宰方 面的规定。因此菜牛屠宰基本处于私宰、乱宰、滥宰的无约束状态 , 也即是管理无序状态 。
随意宰牛
对生猪屠宰场的设立由于明确了必须由政府组织相关部门审查合格后, 方能准许屠宰, 而牛屠宰场则不同,宰牛经营者可随意选择地址设立屠宰场。由于宰牛者多为经营牛肉的个体经营者, 因每天经营量少, 宰牛仅作
剥皮而无需烫毛 , 也就出现了宰牛场 数量多 、规模小 , 多数 仅为一间牛舍和一间 宰牛间 即开 始屠宰 。 由于 一批牛 购入 后因销量少而需长期关养逐头宰杀 , 因 此养牛场与 宰牛场同 处一地,再加本身场地狭小,牛粪、垫草、血水、内脏的随地堆放和流淌 , 多数卫生条件较差 、甚至极差 , 在这种环 境下宰杀 出来的牛肉的质量显然是难以保障的 。
管理失控
正是上述原因,导致宰牛场的活动处于无约束的状态,一切活动都可以是经营者的意愿。第一种情况是无证无照完全失控状态,完全随意操作。第二种情况是办理了某些证照,如有的场领有工商登记执照, 但无其他证件,
尤其是未办 理《 动物防疫合格证》 , 工 商管理部门 将其作为一般企业对待 , 未将其列入屠宰场管 理模式 , 亦未将动 物防疫 、卫生等条件的审核作为前置管理条件, 使得屠宰场的环境、设施及菜牛产地疫情 、屠宰检疫处 于放任状 态 。 第三种情 况是虽然办理了各种证照, 但未实行有效的动物防疫监督, 因屠宰量少 、点多 , 有的基本上每天或几天屠 宰一头 , 多半在 午夜进行 , 因此屠宰检疫存在象征性 、不到位 现象 , 也不排除 未经检疫的情况;即使经检疫的, 也因菜牛的屠宰检疫操作程序不如生猪的那么明了, 牛的个体远大于猪, 故规范检疫也