萝卜糕是中式传统的糕点，在福建闽南、广东等地区的传统特色糕点，闽南地区称之为“菜头粿”。采用在来米粉，又称再来米粉，是中式点心中最好食用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。这种糕点吃法多样，在中国大小城市都可有卖，价格便宜，好吃又营养。
食品简介
萝卜糕，在福建地区称之为“菜头粿” ，是中式传统的
糕点，采用在来米粉，又称再来米粉，是
中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、
肉圆、
碗粿时用到。然后在米粉浆中加入腌制好的萝卜丝等材料，上蒸笼蒸制而成的糕点小吃。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。这种糕点吃法多样，在我国福建、
广东等地区都可有卖，价格便宜，好吃又营养。
主材料
米粉
又称再来米粉，是中式点心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如萝卜糕、肉圆、碗粿时用到。
白萝卜
又名菜头、莱服、萝卜。白萝卜是萝卜的一种，为
十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白.红萝卜最为普遍。
生产制作
制法一
材料
调料：
白砂糖30克、盐15克、味精5克、
胡椒粉5克、
香菜20克、
小葱15克、
植物油15克
步骤
1.将大米（稻米）浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250毫升拌成稀浆，放在盆里；
2.萝卜洗净，去皮，刨成细丝；
4.虾米洗净用油炒香； 5.香菜、葱洗净，分别切碎；
7.熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕胚；
8.取
方盘一个，轻抹一层油，将糕胚倒入，搪平，放入蒸笼；
9.旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟；
10.将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟；
11.再将香菜、葱撒入，利用余热一会，取出晾凉，分切成小块；
12.食时再行加热或用油煎，即可。
制法二
1.萝卜洗净擦丝，然后放入沸水中
氽烫两分钟捞出，冷水冲凉后挤干水分
2.腊肠、熟玉米和
海米切丁，锅中放油烧制六成热时放入二丁翻炒两分钟，然后盛出备用
3.萝卜丝打散，放入炒好的腊肠、玉米和海米搅拌均匀，然后再放入
糯米粉和
粘米粉，加入盐和白砂糖混合均匀，制成萝卜糕面团
4.取长方形直口容器，在内壁均匀涂上少许油后将萝卜糕面团倒入其中压实，然后再将面团倒扣取出
5.
蒸锅中做水，水开后大火蒸30分钟，放凉后切成1cm的薄片，小火煎制两面上色即可
注意
1、水不要一次性加入，慢慢添加成可流动的米糊
制法三
用料
辅料
调料
萝卜糕的做法
1.香菇洗净后泡软(香菇水留下)切成小丁，虾米洗净后沥干备用
3.再来米粉、澄粉加1000毫升清水搅拌匀成
粉浆后
静置15分钟备用
4.炒锅小火干煲虾米、香菇丁，拌炒至出香味，后捞起备用
5.炒锅并加入2大匙
色拉油，放入萝卜丝拌炒后加入剩余水量(1700毫升)加盖焖至
微软后，加入所有
调味料焖煮入味
6.准备一个有深度的大炒锅，将虾米、香菇丁、萝卜丝、
干贝XO酱一起混合拌匀
7.做法5开中小火拌炒，将
米浆倒入锅中，一边到入一边搅拌，拌炒后会成为黏稠的团状(发现开始黏稠即可关火搅拌，以免锅底焦黑)
8.准备
锡纸模具，将
米糕糊装入模具中至全满，顶部洒上预留的馅料
9.蒸锅中的水大火滚开后，将萝卜糕放入蒸锅中大火蒸约40分钟，闷3分钟，完成后需放置通风处，待全凉后萝卜糕即成型
其他做法
食材
步骤
3.倒入萝卜丝翻炒。
4.加入适量精盐。
5.加入适量白糖。
6.淋入适量水。
7.加入粘米粉。
8.翻拌均匀。
9.碗中抹一层油，放入馅料压紧。
10.盖上锡纸上锅蒸25分钟左右。
11.冷却后切块。
12.不粘锅中加入适量油，下入萝卜糕煎至金黄即可。
小贴士
2、平底锅煎过、烤箱烘烤或切块炒后吃更香。
主要功效
助消化
白萝卜也可以说是有益消化的
代表性食物；因为含有丰富的
淀粉酶（Diastase），而有助于
碳水化合物、
蛋白质及脂肪的消化。
多吃白萝卜泥或萝卜糕，能够改善胃不舒服，
消化不良的毛病；口腔内容易发炎的人也应多吃。
白萝卜属于冷性食物，容易
胃寒的人切忌
生食，最好煮熟或蒸熟后食用。
减肥
萝卜所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
防癌抗癌
萝卜能诱导人体自身产生
干扰素，增加机体免疫力，并能抑制
癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。
预防富贵病
萝卜中的
芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防
冠心病、
动脉硬化、
胆石症等疾病。
解毒
萝卜还是一味中药，其性凉味辛甘，可消
积滞、
化痰清热、
下气宽中、解毒，很不错。
禁忌与副作用
稻米：唐·
孟诜：“
粳米不可同马肉食，
发瘤疾。不可和苍耳食，令人
卒心痛。”清?王盂英：“
炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
特色做法
腊味萝卜糕
原料
1、在来米粉300公
克、
太白粉70公克、水600㏄
2、白萝卜丝900公克3、
广式腊肠30公克、虾米30公克
4、水1200㏄
调料
盐1大匙鲜
鸡粉、1大匙糖、3大匙胡椒粉、1/2大匙
麻油制作
1、将在来米粉、太白粉加入所有调味料搅拌均匀，再加入600㏄的水搅拌均匀。
2、将白萝卜丝煮软，捞起沥干水份备用。
3、广式腊肠切成小丁，与虾米一起放入滚水中氽烫3分钟，捞起沥干水份备用。
4、取一汤锅，倒入1200㏄的水，先用大火煮开，然后加入作法(2)、(3)，等水滚后熄火，再加入作法(1)，用
打蛋器慢慢搅拌均匀，接着倒入四方形的模具里，用大火蒸40分钟后取出，待凉后分切成12块即可。
港式萝卜糕材料
白萝卜1斤(600克)、虾米2大匙、
绞肉1/4杯、
小香菇10朵、糖3大匙、盐1大匙、
香油1大匙、水2杯、粘米粉4杯、
玉米粉3大匙、水21/2杯
作法虾米、香菇洗净后泡软；虾米切碎,香菇切丁。白萝卜削皮刨成细丝备用。粘米粉玉米粉与2又1/2杯的水拌成米浆。热锅到入香油将绞肉炒香后依序加入香菇、虾米、萝卜丝、糖、盐及2杯水拌匀后，盖上锅盖闷煮约10分钟至萝卜丝变软，加入米浆拌匀。蒸笼铺上溼布(棉布或砂布)，将拌好的米浆倒入抹平，以大火蒸40分钟或至
竹筷插入不沾黏即可。待凉切片以不沾锅加点油将两面煎黄沾
蒜蓉酱油食用！
小秘诀
若你的蒸笼锅盖上有个洞的，锅里请加多一点的水，免得蒸不到时间水已经干了。米浆最大只能装到蒸笼的七分满，需留些空间让它澎涨。可以
叉烧肉取代绞肉与香菇。
广式萝卜糕
原料
自发粉3杯、白萝卜900克、腊肉（或香肠）200克、海米2大匙、盐1茶匙、胡椒粉少许、味精少许
制法
2.萝卜去皮刨丝；腊肉或香肠切丁；海米泡软切碎。
3.用3大匙油炒香海米及腊肉（或香肠）后，倒入萝卜丝同炒，并加水杯及调入盐、胡椒粉、味精。4.待烧开时，将自发粉浆慢慢淋入，炒成糊状。
5.取一长方形蒸盘或容器，先抹少许色拉油再盛入自发粉头糊，抹平，放入蒸笼蒸50分钟。
6.放凉后即可切片煎食，另备蒜蓉酱油醼食。
萝卜糕汤
原料/调料
材料A：原味萝卜糕(或港式萝卜糕)1斤
材料B：
肉丝4两、香菇5朵、虾皮2大匙、红萝卜丝1/4杯
调味料
A：盐2小匙、
白胡椒粉1/3大匙、
柴鱼味精1/3大匙、香油1/3大匙、
高汤8杯
B：太白粉1/2大匙、香油、盐各适量制作流程
1、将萝卜糕切长条状(1.5公分×长6公分)备用。
2、肉丝加入调味料B搅拌均匀略腌一会备用。香菇泡软后切丝备用。
3、将高汤放入内锅加热后，依序放入作法(1)及材料B，其中肉丝要慢慢放，最后放入调味料A，等煮沸后即可熄火，盖上内锅盖，再放入
焖烧锅焖约30～40分钟即可，取出放入切好的青蒜及葱，略搅拌即可盛起食用。xo酱萝卜糕
材料：萝卜两条，粘米粉大概200克，没腊肉就改用
火腿肉，加两勺XO酱
做法
1.先将萝卜削皮刨成丝，然后将萝卜丝抓
干水备用，记得，先不要把萝卜水倒掉哦。
2.将火腿肉和XO酱少许油爆香备用
3.然后将粘米粉分次加到萝卜丝中混合在一起，喜欢萝卜糕软些的，可以把面糊和得稀点（加多点萝卜水）。喜欢萝卜糕结实点的，就可以把面糊和得稠点。
4.倒入爆香了的火腿肉和XO酱，均匀混合在一起并调味。因为火腿肉本身很咸，不用放太多的盐了，喜欢胡椒粉的这时也可以放点去。
5.把面糊倒入
不锈钢的托盘中，开火蒸20到30分种，就看萝卜糕的厚度而定，也可以将筷子插进去，没有粉浆挂在筷子上为好了。
6.萝卜糕切成小块状後，放入已热好油的平底锅中煎至表面略焦黄时，盛盘备用。
7.热油锅，加入所有调味料炒香後，浇淋在作法1的萝卜糕上即可。
芥兰炒萝卜糕
材料：萝卜糕：300克，芥兰菜：300克，熏肉：100克，红辣椒：1支，大蒜：3粒
调味料：
米酒：1大匙，盐：1小匙，鲜鸡粉：1小匙做法：
1、将萝卜糕切天；芥兰菜洗净、撕除老筋、折成适当长度的小段。
2、熏肉切片；大蒜去皮、切片；红
辣椒洗净、去蒂及籽、切丝备用。3、热锅倒入2大匙油烧热，放入做法2以小火爆香，再加入做法1改中小火小心翻炒3分钟，最后加入调味料炒匀即可。
蒸萝卜糕
材料:白萝卜、粘米粉、腊肉、腊肠、
江瑶柱、
冬菇、葱、
芫荽、胡椒粉、盐、糖。(一斤粘米粉蒸4斤萝卜)
做法：1、把萝卜去皮，用刨把萝卜刨成丝。
2、把腊肉、腊肠、冬菇切成粒，葱、芫荽切花。
3、起锅把腊肉、腊肠、江瑶柱（一半）、冬菇爆炒香后铲起备用。
4、把萝卜丝放下煮10分钟，再把已炒好的腊肉等材料放萝内，加盐、糖、胡椒粉，再煮5分钟后关火。
5、把粘米粉倒在一容器内，加水调成糊状后和煮好的萝卜料一起捞匀。
6、在糕盘内放些许生油，然后把调好的萝卜料放糕盘内再把剩下的江瑶柱放在萝面上（为了好看我放了引些芫荽和
杞子做装饰）。
7、用一
铁锅加水，水开放把装萝卜的盘放锅内隔水蒸50分钟即可。
台湾萝卜糕
原 料：
1.萝卜 1/2条 ，水 550cc
2.在来米粉 500公克 ，糖 3大匙 ，盐 2大匙 ，香油 1又1/2大匙 ，胡椒粉 1/4小匙
3.碎虾米 40公克 ，香菇丁 10公克
制作方法：
1.将萝卜刨成细丝，和水一起煮软后，把萝卜丝捞起，水和材料2一起拌匀，即为米浆。
2.将蒸笼加水烧热备用。
3.烧热锅子，加入2大匙油炒香材料3，再放入作法1的米浆中混合均匀。
4.在模型中放入年糕纸，再把作法3混合好的米浆倒入，表面抹平，放入蒸笼蒸约40分钟，可用筷子刺入，若无沾黏即可。
美味提示：
做好的萝卜糕可切厚片，用平底锅把表面煎成金黄色，沾
酱油膏或
番茄酱食用，或是将萝卜糕切成长条状，用高汤、蔬菜一起煮成
萝卜糕汤来食用，展现不同面貌。