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萝卜饺

信丰县风味小吃

萝卜饺是信丰县一种独特的风味小吃。它的主料是白萝卜、薯粉、猪肉、鲜鱼。制作时，将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。以调好的麻油、酱油、辣椒蘸食。饺皮透明滑润，馅肉香辣味鲜。

来源
材料
萝卜性凉，“熟食甘似芋，生食脆如梨”。富含维生素C、纤维素等，有“小人参”之美称。此馅汤汁清甜，食用时溢出萝卜及葱花略辛带甘之味，令人垂涎三尺。材料鲜肉馅占1/2，萝卜、葱占1/2肉馅150克、白萝卜1000克、葱花15克，调味料盐、味精、酱油、辣椒粉、味精、葱花等。
做法
将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以油、盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。入锅快速翻炒，待出味时，用淀粉勾芡，成半糊状时出锅。再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精。　以上馅料备好后，再进行擀皮。擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子，入笼用旺火蒸15分钟即成。
萝卜饺是信丰县一种独特的风味小吃，其制法：选用优质的信丰嫩萝卜切薄片煮烂，压干水份剁成茸，将猪肉、鱼肉洗净切成小薄片腌制入味。薯粉经碾细过筛调水溶开，在锅中炒成半生半熟放在盆中搓揉成团，擀成圆片然后包入炒制好的萝卜馅，同时放入鱼肉片，随即把上皮捏拢，下皮包拢成月牙形，用旺火蒸熟即可趁热加蘸味食用。
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