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萨尔萨辣酱

以番茄、辣椒为原料的菜品

萨尔萨辣酱（Salsa）是墨西哥菜肴中常用的烹调和佐餐酱料，一般用番茄和辣椒制成。传统的墨西哥萨尔萨辣酱是以石臼和杵敲打、研磨制成，现今则多采用果汁机。

词源
在西班牙文和意大利文中，“salsa”一词可以指任何一种酱料（英文：sauce），该词源自于拉丁文“salsa”，意思是“咸的”。在英文中，“Salsa”专门用来指本文所描述的萨尔萨辣酱。
种类
知名的萨尔萨辣酱有以下几种：
红酱（Salsa roja，英语：red sauce）：在墨西哥和美国西南部做为调味料用，通常以煮熟的番茄、红辣椒、洋葱、大蒜、新鲜香菜制成。
生酱（Salsa cruda，英语：raw sauce）：又名“公鸡嘴”（pico de gallo）、“碎酱”（salsa picada）、“墨西哥酱”（salsa mexicana）、“鲜酱”（salsa fresca）、“国旗酱”（salsa bandera）。以生的番茄、青柠汁、红辣椒、洋葱、香菜以及其他剁碎的食材制成。
青酱（Salsa verde，英语：green sauce）：墨西哥式青酱以通常是煮熟的绿番茄制做，意大利式的则是以药草制成。
卷饼酱（Salsa taquera，英文：Taco sauce）：以绿番茄、森田辣椒（morita chili）制成。
牧场酱（Salsa ranchera，英文：ranch-style sauce）：以番茄、各种辣椒、香料制成，通常热著吃，呈现浓糊、羹状。牧场酱并凸显了黑胡椒特有的风味。
野酱（Salsa brava，英语：wild sauce）：微辣，通常以辣椒粉调味。
鳄梨酱（Guacamole）：以鳄梨为主要食材的佐酱。
混酱（Mole，发音['mo.le]）：以红辣椒为基底，拌有辣味、无糖巧克力、杏仁等食材，所制成的墨西哥酱料。
芒果萨尔萨辣酱（Mango Salsa）：一种又辣又甜的酱料，以芒果制成，常以墨西哥薄饼沾取食用，也时常用于点缀烤鸡、烤鱼。
健康问题
在美国，很多研究者发现萨尔萨辣酱如果制作或贮存不当，很容易成为细菌繁殖的温床。因此萨尔萨酱对新鲜度和制作过程很是讲究。
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