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葡萄与葡萄酒工程

中国普通高等学校本科专业

葡萄与葡萄酒工程（Viticulture and Enology）是中国普通高等学校本科专业。培养适应社会主义现代化建设需要，德、智、体、美全面发展，具有健全的人格、正确的世界观、人生观和价值观，具备坚实的自然科学和人文社会科学基础、外语和计算机应用能力，掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、基本知识和基本技能，能在葡萄、葡萄酒等酒类、食品、轻工等相关领域从事生产、管理以及新技术研究、新产品开发的应用型工程技术人才。

专业定义
葡萄与葡萄酒工程主要研究葡萄酒的原料生产、酿造工艺、分析检测、设备维护、营销管理等方面的基本知识和技能，涉及葡萄酒从原料到消费者餐桌的全过程的知识和技术。例如：葡萄的选种、栽种、加工，葡萄酒的酿造、质检、品鉴、储藏、营销等。相较于酿酒工程，葡萄与葡萄酒工程涉及的流程范围更广，比如葡萄的种植、采摘、挑选等工序。
培养目标
培养适应新时代葡萄酒产业及相关领域发展需求，具有强烈产业情结和社会责任感，掌握葡萄与葡萄酒科学的基础理论、基本知识和基本技能，能从事葡萄与葡萄酒生产技术管理、产品开发、工程设计、经营管理，德、智、体、美、劳全面发展的高级工程技术人才。
主修课程
葡萄栽培学、葡萄酒工艺学、葡萄酒工艺学实验、葡萄酒分析检验、葡萄酒微生物及实验、葡萄酒市场学、葡萄酒工程学、食品工程学、葡萄酒化学、葡萄酒品尝学、葡萄酒品尝学实验等。
发展前景
就业方向
毕业后主要从事葡萄与葡萄酒、果酒、食品等发酵类行业的新产品研发、生产经营、商品检验、贸易及科研单位、学校的教学、科研基础工作。
考研方向
食品科学与工程、发酵工程、食品工程、食品加工与安全、食品科学、植物病理学。
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