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葡萄酒全书

2010年中信出版社出版的图书

《葡萄酒全书》是2010年中信出版社出版的图书，作者是林裕森。本书共分为两大篇。第一篇属于葡萄酒的入门知识，从历史、葡萄品种、酿酒过程、保存、年份、品尝、搭配等，引领您逐步走进既平易近人又浩瀚无垠的葡萄酒世界。第二篇则进一步介绍全球最重要的葡萄酒产区，从传统葡萄酒王国一直到新兴产区，从历史、地理环境、品种、制度、酿造法一直到葡萄酒特色等各个环节，带您寻访每一个独一无二的葡萄酒国度。

内容简介
在华人葡萄酒书籍的作者中，论专业、辛勤度和学养厚度，林裕森都是首屈一指的不二人选。这本《葡萄酒全书》，便是这位葡萄酒权威累积十年苦功、跑遍世界各葡萄酒产区之后，依据近年来迅速变迁的全球葡萄酒最新趋势，写成的重量级巨著。除了完整详尽、巨细靡遗的葡萄酒必备知识之外，本书更注入犀利而诚恳的长年观察心得，无论是葡萄酒入门者或是爱好者，都可借由本书得到您所需要的葡萄酒信息，更能让您的葡萄酒专业指数大幅提升！
作者简介
林裕森(Yu—Sen LIN) 东海大学哲学系毕业，以葡萄酒及美食为专业的自由作家。法国食品协会讲师、巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士、法国葡萄酒大学专业侍酒师。 林裕森原本念的是哲学，后来却一头栽进葡萄酒的世界里。他自喻为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上迁徙游荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉积，才淬炼而成的难得美味。 他的主要著作包括：《酒瓶里的风景：勃艮第葡萄酒》、《城堡里的珍酿波尔多葡萄酒》、《欧陆传奇食材》、《葡萄酒全书》、《美馔巴黎》、《罗亚尔河城堡传奇》。
图书目录
序：知性与感官享乐的饮料
第一部分　认识葡萄酒
第1章　葡萄酒的历史
第2章　酿酒葡萄
酿酒葡萄的地理分布
酿酒葡萄的种植条件
葡萄的种植和生长过程
葡萄的成分
全球主要酿酒葡萄品种
第3章　葡萄酒的酿造
白葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒的酿造过程
气泡酒的酿造过程
加烈葡萄酒的酿造过程
第4章　橡木桶中的培养
第5章　如何保存葡萄酒
瓶中的成熟与储存条件
葡萄酒在瓶中的成熟变化
第6章　葡萄酒的年份
第7章　品尝葡萄酒的方法
视觉的观察
嗅觉的体验
味觉的体验
第8章　葡萄酒与食物的搭配
搭配原则
各类葡萄酒与食物的搭配
第9章　葡萄酒的侍酒法
第二部分　全球葡萄酒产区
第10章　法国(France)
波尔多(Bordeaux)
勃艮第(Bourgogne)
博若莱(Beaujolais)
香槟(Champagne)
阿尔萨斯(Alsace)
罗讷河谷地(Vallde du Rh6ne)
卢瓦尔河谷地(Vall6e de la Loire)
普罗旺斯(Provence)
西南区(Sud—Ouest)
侏罗与萨瓦(Jura&Savoie)
朗格多克与鲁西永(L'anguedoc&Roussillon)
第11章　意大利(Italia)
意大利北部(Italia del Nord)
意大利中部(Italia Centrale)
意大利南部及岛屿(Italia del Sud e Isole)
第12章　西班牙(Espafia)
里奥哈(Rioja)
卡斯蒂利亚-莱昂(Castilla Y Ledn)
加泰罗尼亚(catalun“catalunya)
赫雷斯/雪莉酒(Jerez/Sherry)
第13章　葡萄牙(Portugal)
波特酒(Port)
第14章　德国(Deutschland)
摩泽尔(Mosel)
莱茵高(Rheingau)
莱茵黑森与普法尔茨(Rheinhessen&Pfalz)
巴登与弗兰肯(Baden&Franken)
第15章　瑞士(Suisse)
第16章　奥地利(Osterreich)
第17章　东欧、巴尔干半岛、黑海与里
海沿岸(Southeast Europe)
第18章　美国(United States)
加州(California)
西北部(Northwest)
第19章　加拿大(Canada)
第20章　智利(Chile)
第21章　阿根廷(Argentina)
第22章　南非(South Africa)
第23章　澳洲(Australia)
南澳大利亚(South Australia)
第24章　新西兰(New Zealand)
附录一　梅多克列级酒庄
附录二　索甸与巴萨克列级酒庄
附录三　赫拉弗列级酒庄
附录四　圣埃米里翁列级酒庄
附录五　勃艮第村庄级法定产区与特级葡萄园
附录六　意大利DOCG产区
附录七　年份表
主要参考书目
照片出处
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