蒸豆腐

中国传统食品

蒸豆腐是中国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用蒸豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

茶汁蒸豆腐

准备时间：10分钟制作时间：10分钟

食材：豆浆250毫升，鸡蛋清2个，鸡蛋黄1个

调料：普洱茶叶15克, 盐5克

原料采买：普洱茶在茶叶专门店有出售，一般的普洱茶叶即可。

做法

1 把豆浆、蛋清和蛋黄一起打散调好之后，放入容器中蒸五分钟。

2 普洱茶叶泡成茶汤，过滤并加入盐调味。

3 将茶汁淋在蒸好的豆腐上面即可。

烹饪心得：

同时可以搭配清爽的泡菜佐餐，也可加枸杞和百合增加菜式美观。

特点

豆浆、蛋清和蛋黄一起蒸熟的豆腐呈淡黄色，微微泛着柔润的光泽，口感富有弹性并细腻均匀。加入了普洱汁，茶香豆香相得益彰。

虾仁蒸豆腐

简介

类别：家常菜学龄前儿童食谱学龄期儿童食谱孕妇食谱骨质疏松调理

工艺：蒸

口味：咸鲜味

主料：虾仁100克豆腐200克鸡蛋150克

辅料：

调料：葱汁10克姜汁5克盐4克味精1克料酒5克淀粉(玉米)10克香油2克

做法

1. 将豆腐切成丁，放入沸水中略烫捞出；

2. 将鸡蛋磕入大碗中，加入葱姜汁、精盐、味精、清水，用湿淀粉勾芡，再放入豆腐丁搅匀；

3. 将鲜虾仁放入小碗中，加精盐、味精、料酒腌入味，然后整齐地摆放在豆腐丁鸡蛋液上；

4. 将盛豆腐的大碗放入蒸笼中，用中火蒸15分钟取出，淋入香油即可。

清蒸鱿鱼豆腐

材料

鱿鱼、豆腐、盐、蒜、胡萝卜、油、酱油、辣椒。

做法

1、将鱿鱼撕去红色外衣，切身断，底连。

2、豆腐切小块铺好。

3、将切好的鱿鱼，摆在豆腐上，撒上少许盐。

4、上锅隔水蒸。

5、另起油锅将蒜茸爆香，倒入胡萝卜碎，加少许盐，炒熟。倒在在蒸的鱿鱼。

6、将锅中再加些油，见热，倒下酱油。烧热。

7、鱿鱼5分钟就要关火，此时倒下6。

8、撒下葱花辣椒碎即可。

蛋黄蒸豆腐

材料

大豆腐1块，咸鸭蛋黄100克。调料精盐1/2小匙，味精1/2小匙，鸡粉2小匙。

做法

1、将豆腐切丁，放入盘中，加入调料腌渍入味。

2、蛋黄切丁，匀撒在豆腐上，入蒸锅蒸3分钟，取出即成。

贴士

材料替换：原料可以用海米替换蛋黄，称为海米蒸豆腐；用口蘑替换蛋黄，称为珍菌蒸豆腐，用南瓜替换豆腐，称蛋黄蒸南瓜。

口味变化：将原料中的咸鸭蛋黄改为蟹黄，称为蟹黄蒸豆腐。

营养价值

蒸豆腐是我国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等箸作中，都有蒸豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用蒸豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的丰功。

制作蒸豆腐的大豆含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸的组成比较好，人体所必需的8种氨基酸它都有。除蛋白质以外，大豆中含有18%左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆制品中去。大豆油脂的亚油酸（人体必需的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有益人体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可以预防心血管病、肥胖病等常见病发生。大豆中也含有一些蛋白酶物质、皂甙和破坏维生素的成分，它们对人体健康有不良影响，但只要适当加热即可消除；另一方面，用大豆直接制成食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成蒸豆腐以后，消化吸收率就可以提高到92%到95%。可见，蒸豆腐是大豆家族中于人最有益处的。

蒸豆腐不仅是味美的食品，它还具有养生保健的作用。中医书籍记载：蒸豆腐，味甘性凉，入脾胃大肠经，具有益气和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、休痢等症，并解硫磺、烧酒之毒。这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，蒸豆腐确有解酒精毒的作用；蒸豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。俗话说“青菜蒸豆腐保平安”，这正是人们对蒸豆腐营养保健价值的赞语。经过千百年的演化，蒸豆腐及其制品已经形成为中国烹饪原料训的一大类群，有着数不清的地方名特产品，可以烹制出不下万种的菜肴、小吃等食品。这是同蒸豆腐及其制品具有广泛的可烹性分不开的。比如：它可以单独成菜，也可以作主料、辅料，或充作调料；它可以作多种烹调工艺加工，切成块、片或丁或炖或炸；它可做成多种菜式，多种造型，可为冷盘、热菜、汤羹、火锅，可成卷、夹、丸、包等等还可调制成各种味型，既有干香的本味，更具吸味特性，“蒸豆腐得味，远胜燕窝”。由于蒸豆腐及其制品具有这么多的优点，难怪它脍炙人口，久盛不衰了。

当今，蒸豆腐及其制品不仅仅是国人的常用食品，它已远出国门，风摩世界了。当美国炸鸡、牛排吸引着别国居民的时候，中国的传统食品——蒸豆腐则以其独具的魅力进入美国市场，以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的突出优点而成为公认的理想食品。

蒸豆腐是中药炮制辅料之一。蒸豆腐煮制，系中药炮制方法中的一种。系将药物植入蒸豆腐中并复以蒸豆腐盖上，用火煮至蒸豆腐呈蜂窝状，药物颜色变浅，时间约4小时即可。如硫黄，含有毒成分，经用蒸豆腐煮制后，一可减毒，二可洁净。因蒸豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。

食物营养成分

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