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蒸面皮

陕西宝鸡市传统小吃

蒸面皮是陕西宝鸡地区颇具特色的传统小吃。在宝鸡一带是用面粉和水搅拌得到的淀粉水放在专门器具加热得来的。吃的时候伴以盐水、醋水、油泼辣子（里面有调味的调料）还有洗面时候留下的面里的不溶于水的部分蒸熟做的面筋。吃起来软而比米皮有嚼劲，口味微酸却辣而香。

所需食材
面粉适量，盐、姜、蒜、纯净水适量，黄瓜、辣椒、食用油适量，鸡精、陈醋、辣椒油。
做法步骤
1.准备面团，揉硬一点，可以加点盐增加筋度，然后盖上湿布醒30分钟；
2.将面团放在水里反复揉搓，水变白了换清水继续洗，洗过的水不要倒掉；
3.最后洗剩下的一小坨面团就是面筋，把面筋摊在笼屉上，大火蒸15分钟就可以了；
4.然后把蒸熟的面筋切成小块备用；
5.洗面的水要经过3个多小时沉淀，水浆分离；将留下的粉浆搅拌均匀，准备蒸面皮；
6.在粉浆沉淀期间，准备姜蒜水（姜蒜末加纯净水调匀）、黄瓜切丝；
7.平底圆盘上面抹薄薄一层食用油；
8.用汤勺舀1至2勺粉浆，盖上锅盖，大火蒸2至3分钟，粉浆凝结就好了；
9.蒸面皮做好后，从锅里端出并放到凉水上冷却，做好的每张蒸面皮都要抹一层食用油，以防粘连；
10.将蒸面皮切成一指宽的长条，加入适量面筋、黄瓜丝、姜蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油；
11.搅拌均匀，制作完成。
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