蒸馏咖啡

泡意大利咖啡

一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸汽压力的原理来萃取咖啡，它可以使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间穿过咖啡粉，将咖啡的内在精华萃取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

种类

莱斯托（Espresso Ristretto）　冲调时，比普通的蒸馏咖啡提前关闭机器，这样咖啡就会更浓，气味更芳香。

杜彼欧（Doppio）　意即double，是普通蒸馏咖啡的两倍量。

爱美肯欧（Americiano）　是通过热水稀释的普通蒸馏咖啡。

莱特咖啡（Caff Latte）　冲调时，将加热到65~76摄氏度的牛奶加到一小杯新冲泡的蒸馏咖啡中。有的时候用高玻璃杯盛装，带有5毫米的牛奶泡沫，也可以随喜好撒上大量的巧克力或肉桂末。

麦卡阿托（Espresso Macchiato）　只是一种普通的蒸馏咖啡，其特点是加了少量的牛奶。

莱特·麦卡阿托（Latte Macchiato）　实际上是一杯滴入少许蒸馏咖啡的热牛奶。

罗马蒸馏咖啡（Espresso Romano）　是在蒸馏咖啡中加上一条卷曲的柠檬皮。

康·巴纳（Con Panna）　是在蒸馏咖啡中加上一匙冷奶油沫。

摩卡咖啡（Caff Mocha）　是将1/3蒸馏咖啡、1/3热巧克力和1/3煮过的牛奶依次倒入杯中而成。也有更加丰盛的形式——先倒入摩卡糖浆（覆盖整个杯底），再倒入一小杯蒸馏咖啡，然后是热过的牛奶。如果你觉得仍不过瘾，可再覆上一勺奶油沫及撒上少许甜可可粉。

冲调方法

在家里冲调上等的蒸馏咖啡可说是DIY饮料中的小应战。你在咖啡上花的工夫越多，咖啡的味道就越好。但是最好把做咖啡当作一种专业爱好——切不要把它看成力尽完善的人生寻求。

首先是选择咖啡豆。险些全部专卖店所卖的用于冲调蒸馏咖啡的都是阿拉伯咖啡豆，实践上基本不存在蒸馏用咖啡豆这一说法。在冲调蒸馏咖啡的过程当中为了扬长避短，或为了突显某种咖啡豆的特质，有时会将几种咖啡混合，例如：美国的皮特公司（Peet's）在蒸馏咖啡末中使用了4种咖啡豆。用味道芳香且呈酸性的中美咖啡豆和含油量大、颗粒丰满的印尼咖啡豆也能混合出巧妙的味道。

然后，把咖啡豆磨成粉末状。咖啡末要很纯，但不要像土耳其咖啡那样磨得太细。如果你有一台加贾MDF，那么就是运用设置3或4。研磨的粉末很环节。若是咖啡末太细糙，咖啡就会太稀，但是如果磨得太细，咖啡就会滴得很慢，味道很苦，每杯咖啡需要加1.5~2茶匙咖啡末。

除研磨之外，另外一个常睹的成绩是把研磨完的咖啡紧压在咖啡机中。它们不克不及压得太紧，不然水就会间接流出来。但是也不克不及压得太松，以致于火没法经由过程。假如机械的机能杰出，则要把咖啡末用力压紧在古帕（gruppa）中。起头的时辰，你能够参考用过的古帕来查验是不是已把它们压紧在得当得位置。

最好的咖啡先流出来（先是黑咖啡，然后是乳剂）在咖啡变苦水分增多前封闭开闭。

牢记：当咖啡入手下手从古帕下的喷嘴中流出来时，老是最好的咖啡最早溢出，呈玄色，然后是鸵色的乳剂（crema），这时候就应把开关关上了。由于如果咖啡器事情时候太长，咖啡就会变苦，水份增加。

一杯上好的蒸馏咖啡最主要的标记是它的乳剂。当咖啡注入杯中的时辰，它应笼罩有一层鸵色的乳剂，这是由咖啡油、水和空气在榨取中混合而成的。乳剂该当颜色均匀。有5毫米厚。当你饮用咖啡的时刻，它该当像糖浆一样覆在杯壁上。乳剂呈深棕色且中央中心有白点或黑洞则评释咖啡被榨过了头，味道苦涩。相反，浅颜色的乳剂则解释咖啡没有被充裕榨取，其味道将会很淡。

颜色平均的优良乳剂

榨取过甚的蒸馏咖啡产生薄薄的乳剂

榨取较轻大概产死颜色较浅的乳剂

喜好何品种型的咖啡是小我私家快乐喜爱题目。研讨显现喜悲喝蒸馏咖啡和购蒸馏咖啡器的人常常会差别时喜好别致的咖啡。传统上，按照蒸馏咖啡的特性必要高度烘烤的咖啡豆，然则中度烘烤的咖啡豆结果也不错。在熟习你的咖啡器之前，请试着用含油量更下、味道更喷鼻的经深度烘烤的咖啡豆冲调蒸馏咖啡，而用经沉中度烘烤的咖啡豆去冲调法国口胃的咖啡。

趁便提一句，你能否晓得：4小杯25克的卡普契诺/蒸馏咖啡中所含的咖啡果约莫和1杯通俗咖啡一样多。

把喷嘴放入牛奶层下用匙悄悄天把泡沫放在咖啡上。

小贴士：巧克力粉可防备煮沸的牛奶开成奶皮，并使味道越发可心

咖啡因含量

点滴法，8盎司，184毫克；过滤法，128毫克

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