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蓝莓派

烘培食品

蓝莓口味的甜品美食。食材：飞饼2―3张、蓝莓酱适量配料：鸡蛋液、食用油做法：1、准备好蓝莓酱和飞饼皮。2、取其中一张飞饼，对切成两半。3、在飞饼皮中央添适量蓝莓酱。4、将另外一半飞饼皮覆盖上去。5、用叉子沿着饼皮外沿按压，使两层饼皮粘

做法一
制作材料
主料：甜派皮250克
辅料：小麦面粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,鸡蛋黄30克,蓝莓200克
调料：白砂糖105克,盐1克,牛油125克
制作方法
1. 将甜派皮擀平成0.4厘米厚，放入派盘内整形，松弛久15分钟；
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/200℃ 烘烤约12分钟后，取出纸与镇石备用；
3. 将低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛，放入容器中；
4. 加入切成小块的冰凉无盐牛油及细砂糖（80克），继续用用刮刀一边混合一边切碎无盐牛油成疏松状即为酥皮；
5. 先取出其中的40克用保鲜膜包起，放入冰箱冷藏备用；
6. 将剩余的酥皮分次加入蛋黄与牛奶拌匀；
7. 将蛋白用打泡器打发；
8. 加入细砂糖（25克）打至偏干性发泡，分两次加入酥皮中拌匀即为内馅；
9. 将内馅倒入派皮中约八分满，表面均匀撒上之前放在冰箱冷藏备用的40克酥皮与新鲜蓝莓；
10. 放入烤箱180/200℃ 烤约35～40分钟至表面成金黄色即可。
做法二
材料
用料
辅料
调料
蓝莓派的做法
1.派皮的做法：将细砂糖拌入软化的黄油中，拌匀后分三次加入蛋液，充分拌匀，筛入低粉和盐，用刮刀拌匀
2.揉成团后冷藏30分钟后，回温至稍软后擀成薄片即成；把薄片盖在派盘上，用擀面杖滚过派盘，将多余的边切断；在派盘底部用叉子叉一些孔
3.压红豆，放进预热好的烤箱，中层，175℃，25分钟，烘烤至派皮表面微黄，质地酥脆
4.待烤制派皮和冷却派皮的时间里，我们可以来制作蓝莓馅料和卡仕达酱。将新鲜蓝莓用清水洗净沥干水分后，倒入糖水中煮至少量蓝莓汁溢出即可
5.卡仕达酱做法：将2个蛋黄和30克砂糖混合搅匀，筛入低粉30克，轻轻拌匀。将牛奶150克煮至微沸，用小勺轻轻舀入蛋黄糊中。拌匀后倒入奶锅中开小火煮边煮边搅拌，注意别糊底。搅至粘稠熄火放凉备用
6.待烤好的派皮冷却后，填入馅料后，入预热的烤箱(温度同上)继续烤制8分钟即可
烹饪技巧
1、冷藏好的面团取出时，案上撒一些低筋面粉防沾，然后再把面团擀成薄片；
2、在派盘底部用叉子叉一些小孔，是为了防止烤焙的时候鼓起。
食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
修改：鸡蛋黄不能喝豆浆同食乃误传，二者同食并不会发生有害的反应。
小贴士
1、一张飞饼皮可以做成一个蓝莓派，如果想要做成甜品店里规则的派型，去掉边角，切成长方形的飞饼皮即可。
2、饼皮四周要用叉子压紧，水果馅不可添加过量。
3、要是想吃到大果粒，用新鲜的水果炒制成果酱做馅也很不错。
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