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虎皮豆腐

以豆腐为原料的菜品

虎皮豆腐是一道以石磨豆腐，五花肉为主要原料制作的菜品。本菜品主要是通过将食材放入锅中煎制而成。

制作方法一
材料
石磨豆腐600克，上等五花肉100克，葱花、鸡蛋适量。
制作
把豆腐酿好，肉用刀剁碎，调味时放盐及少许味精、鸡精，下适量蛋浆拌匀，再加调味料，煎好后勾芡调味即成。
风味
口感嫩滑，豆香味浓。盐度适中，佐酒下饭皆宜。
制作方法二
主料
北豆腐、鸡蛋、牛肉馅、蒜苗、胡萝卜
配料
郫县辣酱、水淀粉步骤：
1、豆腐切成四方的薄片，鸡蛋打入碗里搅匀，把豆腐片放入鸡蛋液中上浆；
2、锅中倒入适量油，油八成热时放入豆腐片，炸至金黄后捞出；
3、锅中留底油，油烧热后放入牛肉馅翻炒，变色后放入葱花、辣酱、酱油、汤、醋、糖；
4、倒入豆腐，炖一下入味并收汁；
5、汁收好后放入胡萝卜、蒜苗，用水淀粉勾芡后出锅。
烹饪技巧：
1、郫县辣酱比较咸，调味时无需再加盐，以免过咸。
2、古时候，人们称豆腐为“小宰羊”，认为它的白嫩和营养可与羊肉相提并论。豆腐中丰富的大豆软磷脂有益于神经、血管和大脑的生长与发育；此外，它所含有的豆固醇可抑制胆固醇的摄入量。
制作方法三
材料
主料：北豆腐
辅料：青椒、辣椒(红，小)、葱、姜、蒜
调料：水淀粉、花椒粉、酱油、香醋、料酒、白糖、食盐、花生油
做法
1、豆腐切成1cm厚的长方块，擦拭表面水分。青椒切成菱形块，鲜红辣椒切成粒。
2、将沥水后的豆腐下入微冒青烟的热油中。
3、刚开始不用翻动。待看到底面的边缘部分有微微的焦黄色后即可翻面。
4、炸至两面金黄，捞出来沥油。
5、炸好的豆腐表面色泽金黄，可以即刻食用，也可以再往下继续用来烧菜。
6、另起锅，烧热油，爆香蒜片、姜片、葱花。
7、撒少许花椒粉。
8、下入炸好的豆腐块，迅速地翻炒均匀。
9、加入酱油、香醋、料酒和白糖调味。
10、翻炒数下后放入青椒块和红辣椒粒。
11、随后撒盐，用水淀粉勾上薄芡。
12、翻炒几下，即可关火出盘。
小贴士
1．炸豆腐不粘锅的技巧：用热油旺火炸出来的豆腐外皮不会粘连在锅壁上，而且豆腐表面有一层虎皮样的斑点，花纹和色泽美观。
2．虎皮豆腐的另一种吃法：即椒盐虎皮豆腐，豆腐在热油中炸至金黄后放凉可以直接吃，蘸上花椒盐，味道很不错。
3．除了豆腐以外，其它蔬菜类材料，青椒、红辣椒颗粒等，在豆腐临出锅前再放入即可。如果放得太早，味道就挥发了许多，没有青椒本身的青辣味。
制作方法四
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