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虾子面

安徽省芜湖市的一道传统小吃

虾子面是安徽省芜湖市的一道传统小吃，属于徽菜系，该菜品曾经是安徽芜湖当地人最念念不忘的“奢侈品”，甚至只能在生病、生日时才能吃到，而如今，却已经成为寻常百姓的“平价享受”。

菜品特色
芜湖人最爱吃虾籽面，以前在困难时期，能吃上一碗虾籽面绝对是真正的奢侈享受，常有人在生病或生日时慨叹一句：“要是有碗虾籽面吃就好了。”而虾籽面成了人人能吃得起的平价小吃，但质量和细节一如既往的讲究，因此成为江城老百姓心中的代表美食，并且还入选了安徽省非物质文化遗产
是采用长江中青虾的籽，配以多种佐料，制成膏汤，再加手工揉制的小刀面，煮制而成。面有韧性，味极鲜美，营养价值高。
据介绍，一碗地道的虾籽面，只能选用长江流域的青虾籽作为材料。
耿福兴每年都要派专人去长江流域的几个固定区域收购虾籽，收购价每斤至少要500元。
而面汤是纯骨头熬制，面条要用质量上乘的优质面粉压制三次，就连撒在面上的葱花，也必须要用细小的香葱末，绝对不能用大葱、蒜或金葱代替。
而这样一碗虾籽面，售价仅为每碗8元。
做法
高汤与青虾虾籽的结合，汤味极鲜。
面条质地细韧，入口滑润,具有丰富的营养和鲜美的口感。
要将这种美味延续下去，保证原材料的地道和传统工序是关键。
“市面上有用海虾的虾籽，即俗称的海子或鱼子来冒充青虾籽，味道差远了。海子泛红，且腥气很重，鱼子也有一股土腥味，只有青虾籽才会有着自然的淡红色，透着河鲜的香味，用牙齿细细一碾，口感软而细腻，“青虾籽产量很少，海子或鱼子的价格要低得多，如果有消费者自己购买干虾籽做虾籽面，一定要注意辨别，一些价格过低的肯定不是真正的青虾籽。”
营养价值
该菜品入口滑润，具有丰富的营养和鲜美的口感。
所获荣誉
2022年2月，入选国家《地标美食名录》。
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