蚕蛹蛋白

滋补强身，温和脾肾，长肌肉的药物和食品

蚕蛹蛋白（silkworm chrysalis）是蚕蛹经脱水、除脂后粉碎处理得到的粉末状食品，具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老的功能。

简介

蚕蛹自古就是滋补强身，温和脾肾，长肌肉的药物和食品。蚕蛹具有极其丰富的营养价值和药用价值，它含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸、维生素及微量元素，是人类理想的动物性食品。蚕蛹蛋白为蚕蛹经脱水、除脂后粉碎处理得到的粉末状固体。

食用价值

蚕蛹去皮、除芯后的蛋白，经加工后可制成蛋白乳，脱脂后可制成蛋白粉，具有无法比拟的特殊营养价值。

运用现代基因工程和酶解技术，从蚕蛹蛋白中提取蚕蛹蛋白肽。蚕蛹蛋白肽不仅保留了原蚕蛹蛋白的营养成分和活性成分，而且显示出诸多的生理功能。

研究表明：蚕蛹蛋白肽不含胆固醇，具有降低人的血清胆固醇的功能；对冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病有较好的防治作用；蚕蛹蛋白肽还具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老的功能；可用于治疗白血球减少症，急慢性、中毒性肝炎和生理衰退等病症。

生理价值

蚕蛹的蛋白质含量在50%以上，远远高于一般食品，且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高，是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，比例适当，符合FAO/WHO（联合国粮农组织和世界卫生组织）的要求；蚕蛹也含有钾、纳、钙、镁、铁、铜、锰、锌、磷、硒等微量元素，维生素A、E、B1、B2，胡萝卜素等；蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰富，约占总脂肪的72.5%。

加工工艺

缫丝后的副产物蚕蛹是一种饲用价值较高的蛋白源。经检测，蚕蛹中含蛋白质66. 85%、赖氨酸3.08%、蛋氨酸1. 6%、色氨酸0. 68%，除精氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸的含量略低于鱼粉，其他都与鱼粉相当，但它的价格却只是鱼粉的一半。

蚕蛹虽是高蛋白、高脂肪的饲料源，但因含有4%—6%不易冬消化的甲壳粪杂质，因而必须进行加工处理，并配合以其他蛋白饲料和维生素才能作为全价饲料。其加工处理方法如下。

（1）煮沸清洗法

将蚕蛹晒干过筛，除去粉末、泥沙，用粉碎机粉碎，然后再按拼蛹和水的重量比为1：4加水，下锅煮20分钟，撇去泡沫和浮油，再将蚕蛹粉装入布袋内在流水中搓洗，直至无浮油和泡沫杂质。

（2）纯碱液处理法

先配制2%浓度的纯碱液备用。将粉碎后的蚕蛹加适量的水泡胀，然后将配好的碱液倒人其中，并加入少量明矾，搅拌均匀，沉淀24小时，撇去上层浮油、渣，将沉淀物再加适量的水和明矾，再搅拌，静置、沉淀，当pH为6并且上层的水已清亮时为止，取食沉淀下来的蚕蛹粉晒干即可。

（3）烧碱处理法

先配制浓度为1. 5%的烧碱液备用，将经晒干或烘干的蚕蛹倒匀入烧碱液中浸泡12小时左右捞起，然后用清水冲洗，以脱脂、除舀汤和除杂质，然后烘干或晒干，再经粉碎机粉碎即为成品蚕蛹粉。扮经喂饲证明：用蚕蛹粉喂饲禽畜的一般比例是喂牛、羊约占饲料总量的10%一12%；喂猪占15%；喂鸡、鸭、鹅占5%一7%；喂鹌鹑占4%—5%；喂鱼或其他水生动物占2%。

市场

蚕蛹蛋白的营养功效也带动了蚕蛹市场的持续火热，据新华网报道，蚕蛹批发价格在每公斤22元至28元不等。尽管价格连年攀升，但是由于较高的营养价值还是受到大众的喜爱。

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