蚶子

蚶类动物的总称

蚶子是蚶目蚶科软体动物，又名泥蚶、芽蚶、血蚶、花蚶。左右两个贝壳在背部铰合的部分很窄，呈直线形，上面生有一列小齿，小齿的形状、大小都相似，两个贝壳就是用这些小齿互相嵌合在一起的。

简介

蚶子又名泥蚶、芽蚶、血蚶、花蚶，产于鲒琦、桐照一带，称为“奉蚶”，是蚶子中较著名的一种。奉化蚶子属瓣鳃纲、蚶科贝类动物，外壳两瓣，白色坚硬，大小相称，壳面有瓦楞状放射肋。奉化蚶子瓦楞数为18条，与他处所产不同。奉化蚶子特点是无含口泥，肉色鲜红，体肥壮，柔嫩鲜美，咸味适中，为席间珍馐，故唐代即列为贡品。

据元至正《四明续志》载，其时奉化已有人工养育，谓之“蚶田”。明嘉靖间，养有蚶田4亩2分。养殖蚶子，先要在海涂筑塘蓄水，第一年冬天种苗，至第三年年初采收，小寒、大寒期间，蚶肉最肥。蚶苗来自山东文登、荣城、乳山及省内乐清、玉环等地。1936年养蚶2025苗，产170吨。以后，由蚶苗多寡随价格涨落，产量不稳。1974年，经县政府和省海洋研究所扶植和指导，在松岙养殖场开展人工育苗，历时3年，获得成功。1982年，杨村的500亩滩涂投放亲贝25吨，稚苗500万颗，当年每平方米得稚贝155粒。1988年，养殖2607亩，产量1679吨。2001年，松岙海沿村卓宏波与乐清人合作建成百亩蚶场。2003年，全市养蚶2000亩，产量597吨。2006年，放养6270亩，其中混养3500亩，产量1385吨。2007年，养殖面积骤减至2505亩，产量2166吨。2008年减至2310亩，产量510吨。奉化蚶子主供本地及沪、甬各埠。

习性

蚶子喜欢生活在内湾河口附近的软泥底质中，因为它没有水管，所以潜入泥面下的深度不大，只是在泥底的表层埋栖。蚶子有两扇很厚很坚固的贝壳，这两个贝壳都很凸，所以合起来差不多呈圆球形。蚶子的两扇贝壳在背部咬合的部分很窄，呈直线形，上面生有一列互相嵌合的小齿。蚶子的身体里面有两块闭壳肌，它们的两端分别固着在左右两个贝壳的内面。当肌肉收缩时，可以把两扇贝壳拉近、拉紧，使它关闭起来；当肌肉舒张时，贝壳张开，足可以从前方伸出来活动。蚶子的前后两个闭壳肌的大小差不多，所以属于等柱类。

烹饪方法

将蚶子放在钵中，倒入清水，用竹帚洗刷（要连续刷洗，不能中断，防止蚶子吸入泥水），至壳发白，倒掉泥水，再用清水淘洗干净，放入沸水中略烫（不要烫得太熟，以免肉色发紫，没有鲜味），随即取出。如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水中略烫。将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒姜末，葱末，淋上酱油、酒、麻油即成。

形态特征

魁蚶

贝壳斜卵圆形，坚厚，一般壳长80～104mrn，高62～85mm，大者长可达122mm，高102mm。两壳合抱，左壳比右壳稍大，极膨胀，壳顶突出，向内弯曲，稍超过韧带面。韧带梭形，具黑褐色角质厚皮。背部两侧略呈钝角，壳前缘及肤缘均呈圆形；后缘延伸呈截形。放射肋宽，平滑整齐，无明显结节，约42～48条，以43～44条较多见，生长轮脉明显，壳面白色，被棕褐色绒毛状壳皮，壳顶部壳皮带脱落，使壳顶呈白色。壳内面白色，铰合部直，铰合齿60～70枚，中间者细小直立，两端渐大而外斜。闭壳肌痕明显，前痕小，卵形；后痕大呈梨形，外套痕明显，鳃黄赤色。壳边缘厚，有与放射肋沟相应的齿状突起。

生活于潮下带5m至10～30m深的软泥或泥沙质海底。

分布在中国沿海均有分布，以辽宁、山东产量最多。

泥蚶

海产贝类。壳高大于壳宽，约为长度的2/3，壳顶突出且向内卷，约在壳前方1/3处，其间距离较远，壳表被有棕色壳皮，极易脱落，尤以顶部为甚，故壳常呈白色，壳背面具放射肋纹18条，肋间沟较肋纹为宽；放射纹仅后方数条光滑，其余均由粒状突起排列而成，顶端细密，至腹面粗糙；壳之前端钝圆，向后延伸，背面斜下，故后端尖瘦。韧带为黑褐色角质皮，呈矛头状，壳顶前方部分较后部大，铰合部直，铰合齿约为40枚，两端粗而稀，向中央渐渐细密。壳内面边缘有与肋纹相应的凹陷，无肋，但在中部前方有稍稍突起的细放射花纹，约占2/3的面积；闭壳骨痕较明显，略似圆形，后者大于前者，外套膜较发达，边缘呈与放射肋相应的波状。无足丝。生活于浅海软泥滩中。

分布在中国沿海地区，山东、浙江、福建、广东等地皆有养殖。

毛蚶

壳高大于壳宽，约为壳长的3/4～4/5，壳顶突出，而尖端又向内卷入，位于背前方，壳表被有棕褐色茸毛，顶部者极易脱落，故壳常呈白色，壳前端边缘均圆，向后逐渐延伸，背面斜下，使壳的后端呈瓣状，左壳稍大于右壳，每壳具放射肋纹30～34条，以31条者较多，肋纹与肋间沟宽度相等，壳的边缘亦有相同数目与肋纹及肋间沟相当的凹陷。两壳的肋纹显然不同，右壳除前端数条有突起外，其余均极平滑，而左壳则只有后端10余条较为平滑，其余则均由长方形小突起排列而成，放射肋在顶端细弱，向下变粗壮，两壳壳顶距离较远，韧带呈披针形，铰合部直，铰合齿50枚左右，两端粗而稀疏，向中央则渐渐细密。壳内面亦有与肋纹相当的突起，无肋纹，但有很细密的线形花纹；闭壳肌痕显明，前闭壳肌痕呈卵形，较小，下端尖，后闭壳肌痕呈鸡心形。两壳之中上部极膨胀。外套膜边缘厚，呈波纹状，外侧印有与贝壳边缘相同之齿纹。足不很发达。无足丝。

生活于浅海泥沙底，尤其喜在有淡水流入的河口附近。

分布于中国沿海地区，以山东半岛的羊角沟，天津的汉沽和塘沽，辽宁的辽河口等处为多。

种类

我国蚶子的种类很多，常见的有舟蚶、偏胀蚶、棕蚶、布纹蚶、青蚶、扭转蚶、半扭转蚶、古蚶、泥蚶、毛蚶、魁蚶、比那蚶、鲁梭氏蚶、球蚶等等，其中以毛蚶的产量最大，泥蚶最好吃，魁蚶的个体最大。其中以浙江宁波奉化海边滩涂产的泥蚶最为驰名，相传在唐元和四年（809年）即被列为贡品，每年选送一石五斗至京城长安。

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